необходимо удалить сыворотку.
• Используя ковшик или другую емкость, удалите примерно 40 % сыворотки, чтобы сырное зерно показалось на поверхности.
• Еще раз аккуратно перемешайте сырное тесто.
• Обдайте форму для сыра кипятком и выложите тканью.
• Аккуратно переложите зерно в форму, уплотняя руками. Если весь объем сырного зерна не войдет сразу, то подождите, пока зерно в форме осядет, и доложите стальное.
• Если сыр в форме на время самопрессования оставить при обычной комнатной температуре, то масса начнет быстро охлаждаться, что замедлит или даже остановит рост бактерий. Поэтому мы переходим к процессу Stufatura, упомянутому выше. По-русски это можно просто назвать прогреванием формы с сыром.
Процесс Stufatura выглядит так: поместите форму с сырной массой в кастрюлю, наполненную горячей водой, и поддерживайте температуру в районе 36–38 °C.Также, если в вашей духовке можно выставить точную температуру, то можно поместить формы с будущей качоттой в нее.
Кстати! Если вы решите приобрести домашнюю сыроварню и будете готовить в ней качотту, то не забудьте купить к ней фальшдно — оно предназначено именно для целей прогрева сырного зерна в формах.
• На паровой бане (или в духовке), нужно выдерживать сыр примерно 1,5 часа, пока не закончится процесс преобразования лактозы в молочную кислоту. Не забывайте переворачивать сыр в форме каждые 30 минут! Чем дольше сыр остается теплым, тем более традиционный вкус получится у вашей качотты.
• По окончании этого времени извлеките сыр из формы, и поставьте на решетку, на которую положен дренажный коврик.
• Далее следует оставить сыр на 3 часа при обычной комнатной температуре.
• После этого поместите его в температуру 8–1 °C° на 6 часов (найдите в холодильнике полку с такой температурой, не забывайте — что на каждой полке температура как правило своя).
• После 6 часовой выдержки можно переходить к посолке качотты.
Активация закваски
При приготовлении сыра одним из самых важных этапов является внесение сырной закваски. При этом вносить ее нужно правильно.
С целью ускорения развития и более интенсивного размножения микроорганизмов, содержащихся в закваске, производитель рекомендует перед использованием заквасок прямого внесения проводить их предварительную активизацию.
Для этого необходимо: вскрыть пакет с закваской
• растворить содержимое в 100 гр. теплой (30 °C) воды
• хорошо перемешать
• дать постоять 30 мин.
Только после этого такую активированную закваску можно добавить в молоко той температуры, которая соответствует технологии приготавливаемого сыра.
После проведенной активации полученный концентрат необходимо использовать сразу после приготовления. Его хранение в таком виде и тем более использование через длительные промежутки времени не допускается.
Стадия 2 — посолка.
• После 6-часовой выдержки в холодильнике (или на утро, если готовили с вечера) ваш сыр готов к посолке.
Для этого вам потребуется насыщенный рассол: возьмите 4 л воды, вскипятите, добавьте:
— обычную (нейодировнную) соль — 1 кг;
— 10 % раствор хлористого кальция — 1 столовая ложка
— 9 % уксус — 1 столовая ложка.
• В зависимости от плотности полученного сыра, время соления будет варьироваться от 2 до 3 часов на каждые полкило веса. Если вы сделали небольшие полукилограммовые головки, то попробуйте посолить одну в течение двух часов, а вторую 3 часа. Только опытным путем вы установите, какая степень вам больше понравится.
• По истечении указанного времени извлеките сыр из рассола и дайте обсохнуть при комнатной температуре.
Стадия 3 — выдержка.
• После того, как ваша качотта обсохнет, ее нужно выдерживать при температуре 6-10 °C и влажности 85–90 %.
• Если на поверхности сыра образуется плесень, обтирайте его тряпочкой, смоченной в соляном рассоле, оставшемся от посолки.
• Сыр достигает своей молочной зрелости через 10 дней, но пик вкуса качотты вы сможете оценить по истечение 2-х месяцев.
После выдержки — ваша качотта готова!
http://sir-dom.ru/recept-ayra-kachotta/
КАК ВЫБИРАТЬ ПОРТАТИВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ПИТАНИЯ?
Мы звоним знакомому, чтобы договориться о встрече, а он панически отвечает нам: «У меня сейчас телефон разрядится, говори быстрее!» — и отключается. Знакомая ситуация? Но если у знакомого есть внешний аккумулятор, подобных проблем не возникнет.
Мы попытаемся рассказать, что такое портативные источники питания, как их выбирать, как не нарваться на подделку и почему хорошее не бывает копеечным.
Смартфон — это, безусловно, очень полезное и многофункциональное устройство. Но за радости приходится платить, в частности — временем работы. Конечно, можно встретить рекламу устройств, которые «работают до 8 дней», но если присмотреться к мелким буквам, оказывается, что это лабораторные испытания в стерильных условиях, а если брать нормальное функционирование, то смартфон всё равно нужно заряжать — и не забывать об этом! — каждые сутки. Иначе важная встреча (или первое свидание!) может пойти насмарку.
Вот тут-то и вспоминаешь о внешних аккумуляторах — портативных и недорогих устройствах, от которых можно в любой момент подзарядить смартфон или планшет прямо на ходу, не бегая по ближайшему торговому центру в поисках розетки.
Как выбрать аккумулятор?
С точки зрения конструкции внешний аккумулятор — относительно простое устройство, связка из нескольких элементов питания с платой-контроллером. Тем не менее, даже здесь «теневые» производители умудряются и напортачить с качеством изготовления, и откровенно обмануть! А ещё контрафактные батареи очень любят возгораться в самый неожиданный момент. В среднем 6–7 раз в год в новостях мелькает: смартфон взорвался в поезде в Пекине, батарея загорелась в подземном паркинге в Швейцарии — и так далее.
Поэтому первое правило: никогда не покупайте «ноунейм». Берите продукцию зарекомендовавших себя компаний.
К слову, распознать подделку чаще всего нетрудно. Помните, как в 90-е расплодилось множество брендов вроде Abibas, Naik и прочих подобных? Эта «тема» работает и сегодня. Простой пример: известно, что PowerBank — это зарегистрированная торговая маркая компании GP Batteries International Limited. И если вы встречаете в продаже аккумулятор PowerBank какого-то другого бренда — будьте уверены, это подделка на все 100 %. Подобные вещи несложно проверить в интернете.
Собственно, вот он, настоящий PowerBank (серия Fast Track, модель F05M):
Основными техническими критериями при выборе служат:
— ёмкость;
— сила тока при зарядке;
— размер и вес.
Ёмкость
Тут всё просто. Чем больше ёмкость (в миллиампер-часах, мАч), тем дольше внешний аккумулятор может питать мобильное устройство. Не стоит гнаться за самым ёмким аккумулятором на
