Закваска для домашнего вина
1. Собрать остатки ягод белой и красной смородины, малины, вишни или купить 200 г винограда. Ягоды не мыть, чтобы не удалить находящиеся на них винные бактерии брожения.
2. В бутылку влить 1 стакан воды, добавить полстакана сахарного песка и 2 стакана размятых ягод. Закрыть отверстие ватным тампоном.
3. Поставить бутылку в темное теплое место с постоянной температурой (20–22 °C).
4. Когда через 8-10 дней сок забродит, процедить жидкость. Дрожжи готовы.
1,5 стакана такой закваски хватит для приготовления 10 л десертного ягодного вина. Закваска сохраняет свои свойства всего 10 дней. Она готовится только один раз за сезон. В дальнейшем при изготовлении вина из более поздних ягод или плодов вместо закваски используется осадок, оставшийся от предыдущего вина.
Для изготовления вина непригодны недозрелые, испорченные или перезрелые ягоды и плоды.
Рябиновая настойка
1. Размять 1 кг ягод.
2. Залить 1 л спирта.
3. Долить 1,2 л воды и оставить в закрытой таре на 10 дней.
4. Процедить, поставить на небольшой огонь, размешать в растворе 250 г сахара, не доводя до кипения.
5. Как только сахар растворится, снять с огня, остудить и закупорить.
Сушеные ягоды ирги – коринка, поэтому часто коринкой называют само растение. Ирга растет практически на любой почве, за исключением болотистой, умудряется существовать даже на голых скалах, но лучше всего чувствует себя на суглинках.
У ирги красивые округлые листья с голубоватым отливом. Цветет она рано, поэтому ей не опасны весенние заморозки, вследствие чего ирга всегда приносит урожай. Обильное цветение делает ее весной нарядной. В начале лета появляются гроздья темных ягод. Правда, осенью ирга не блещет особой красотой.
Обычно вырастает один высоченный ствол, ягодами с которого охотно лакомятся птицы. Чтобы ягоды достались не им, а вам, не давайте ирге вырастать выше 2–2,5 м, для чего постоянно укорачивайте верхушку, спиливать которую лучше поздней осенью. Это создаст условия для появления из почвы нулевых побегов. Обычно они вырастают прямо у ствола, поэтому откопать такой побег для размножения непросто, этого обычно и не делают. Побеги надо тоже ежегодно укорачивать.
Ирге не страшны ни болезни, ни вредители. Такое вот симпатичное растение.
На иргу можно прививать грушу, которая начнет плодоносить уже на второй или третий год. Как и на рябину, прививку следует делать низко, на уровне 13–20 см от поверхности почвы.
Сажают иргу как весной, так и осенью. Она хорошо приживается при условии, что у нее хорошая корневая система. Обращайте на это внимание при покупке саженца. Черенками ирга размножается плохо, поэтому черенковать ее не стоит.
Можно размножать отводками, но корни у прикопанной ветки нарастают медленно, и обычно прикопанное растение отсаживают только через год-другой.
Зато ирга хорошо размножается семенами. Их высевают сразу после того, как ягоды созрели. Зрелую ягоду размазывают по туалетной бумаге и высевают вместе с бумагой. Следите, чтобы почва в месте посевов не пересыхала. Весной появятся молодые растеньица, которые той же осенью можно пересадить на место, хотя они еще совсем маленькие. С пересадкой можно подождать и до следующей весны, но затягивать не следует. Взрослое или подросшее растение плохо переносит пересадку, так как его корневая система медленно приживается на новом месте. Зато потом ирга не требует ни забот, ни хлопот. Растет сама и в уходе не нуждается.
Конечно, ирга, как и любое растение, предпочитает плодородную почву и хорошее освещение, но будет мириться и с тем что есть.
Не убирайте из-под ирги листву, этого ей вполне хватит, для того чтобы прокормиться. Если время от времени вы будете баловать ее весной парой ведер органики, то она отблагодарит вас отменным урожаем.
Растение исключительно хорошо переносит холод, поэтому иргу можно использовать для защиты сада от северного ветра. Высаживайте ее в качестве зеленого забора по северной границе участка или за пределами участка по краю дороги. Она миролюбива и хорошо ладит со всеми обитателями сада.
Ягоды ирги имеют пресный, но приятный вкус, они созревают раньше, чем ягоды черной смородины. Содержат больше полисахаров, чем витаминов. Это хорошие ягоды, не зря же их очень любят дети, звери и птицы.
От птиц требуется защита, поскольку они проклевывают созревший бочок ягоды и она засыхает.
Накрывать растение лутрасилом бесполезно, поскольку птицы забираются внутрь укрытия, а вот набрасывать сверху сеть – мера действенная. Птицы боятся силков. Вместо сети можно использовать мешки из-под лука или картофеля, напоминающие сеть, или развешивать на растении блестящий елочный дождь.
Рецепты
Из ягод делают варенье вместе с ягодами черной смородины или без них (в последнем случае следует добавлять немного лимонной кислоты). Сначала массу доводят пару раз до кипения, а затем варят 5 минут, иначе ягоды скукоживаются, а кожица у них становится жесткой. Вкуснее варенье из ирги с лимоном.
Варенье с лимоном
• 1 кг ягод;
800 г сахара;
• 1 лимон;
• 1/4 чайной ложки ванильного сахара.
1. Засыпать сахаром ягоды на 5–6 часов.
2. Лимон обдать кипятком, натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне либо в мясорубке, убирая зерна (иначе варенье будет горчить).
3. Смешать лимонную массу с ягодами, довести до кипения, снять с огня, остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5–7 минут.
4. Добавить ванилин, размешать и разложить по банкам.
Это очень нарядный кустарник с красивыми листьями, компактный, замечательно цветущий в начале лета и сохраняющий декоративность до осени. Особенно нарядна осенняя калина с красными листьями и гроздьями полезных красных ягод.
Кроме съедобной калины есть и ее чисто декоративная родственница – калина Бульденеж, у которой стерильные белые цветки, собранные в шаровидные крупные соцветия. Ягод Бульденеж не дает и осенью не слишком красива.
Обе калины растут в полутени. Красная калина без всякого ущерба может существовать и в тени, причем там на нее меньше нападают вредители, нежели на солнце.
К почве калины нетребовательны, хотя, естественно, лучше растут на плодородной слабокислой почве. В поливах и подкормках не нуждаются, если вы не будете убирать из-под них опавшие листья.
Увы, калину надо защищать от многочисленных вредителей. Кто только на нее не нападает! Поэтому весной, как только начинают разворачиваться листья, калину следует опрыскать любым препаратом против вредителей. Обычно используют карбофос (или Фуфанон). Я предпочитаю Здоровый сад.
Одним опрыскиванием не обойтись, придется повторить его перед цветением, а затем через 2–3 недели после него (красную смородину опрыскивают перед цветением по молодым завязям и после окрашивания ягод еще раз).
Калина красная
Как и все кустарники, калину лучше сажать в августе – сентябре, но можно и в начале мая, пока еще не развернулись листья. Растение достаточно морозостойкое, поэтому в укрытии не нуждается. Можно сажать его на северной стороне участка, то есть в том месте, которое не годится для других растений.
Ягоды хорошо хранятся кистями в морозильной камере холодильника. Полезно класть несколько ягод в чай, но не рекомендуется съедать семечки. Ягоды обладают хорошим противоаллергическим действием, да и витаминов в них немало.
Калина БульденежДикая калина из леса имеет посредственный вкус, а гибридные сорта калины отличаются крупными и вкусными ягодами. Наиболее известны сорта Таежный рубин и Мария (сорт назван по имени известного селекционера Марии Николаевны Плехановой). Эти сорта продаются в питомниках.
Рецепты
Калина, протертая с сахаром
• 1 кг калины;
• 1 кг сахара.
1. Ягоды протереть через сито, затем смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать. Хранить в холодильнике.
Калина и яблоки, протертые с сахаром
• 1 часть протертых ягод калины;
• 2 части протертых яблок;
• 1 часть сахара.
Все смешать, подогреть до 75 °C, расфасовать по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом (это заменяет пастеризацию). Хранить в холодильнике.
Сок калины
• 1 л сока;
• от 200 г до 1 кг сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу (остатки мятых ягод) залить небольшим количеством воды, кипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.
3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар. Минимальное количество сахара – 200 г.
Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношении сока и сахара 1:1 сок можно хранить при комнатной температуре. Его добавляют в чай, используют для приготовления киселей и компотов.
