Вино из калины
Изначально делается закваска из ягод малины и смородины. На стакан немытых, предварительно раздавленных ягод малины и черной смородины берем стакан сахара и заливаем родниковой (артезианской) водой в объеме 2 стаканов и выдерживаем 3 суток при температуре 20–25 °C. Далее. На 3-литровую банку мятых ягод калины – 3,5 кг сахара, 0,5 л закваски и 8 л воды. Содержимое в стеклянной бутыли с гидрозатвором (хирургическая перчатка, трубка и т. п.) оставляется в темном помещении при температуре 20 °C на месяц-полтора. Затем сусло сливается с осадка, добавляется 1,5–2 кг сахара и в той же бутыли с гидрозатвором выдерживается еще 2 месяца. Получается легкое, душистое вино.
Ведро спелых (можно и перезрелых) ягод раздавливаю, добавляю растворенные в четырех литрах воды четыре килограмма сахара и все это в 20-литровом баке из нержавейки выставляю на брожение. Бак закрывается крышкой. Перед закладкой ягоды крыжовника ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не смыть с них белый дрожжевой налет. Для ускорения начала брожения в емкость добавляю горсть изюма. Закваска должна простоять при температуре около 25 градусов 3–4 дня до появления обильных пузырей на ее поверхности. В течение всего этого времени ежедневно многократно перемешиваю. Через сито сливаю жидкость в 20-литровую бутыль. Густую составляющую закваски отжимаю в эту же бутыль через сложенную вчетверо марлю. Вновь добавляю 0,5 кг сахара. Содержимое активно перемешиваю, на горло бутыли надеваю хирургическую перчатку (будущий индикатор брожения), предварительно проколов кончики «пальцев» иглой, чтобы не сорвало перчатку избыточным давлением. Желательно, чтобы просвет между уровнем сусла и горлом бутыли был минимальным. Бутыль с суслом оставляю на 3–4 недели в темном месте при температуре 20 °C. В этот период идет бурное брожение, о чем сигнализирует, голосующая, перчатка. В конце этого периода перчатка, как правило, «падает». Очень осторожно содержимое бутыли сливается в подготовленную стерильную емкость. Из бутыли удаляется осадок, бутыль стерилизуется крутым кипятком и охлаждается. Сусло вновь переливается в бутыль с добавкой 0,5 кг сахара, закрывается перчаткой и ставится на 2–3 недели на дображивание. Идет среднее брожение, о чем сигнализирует слабо наполненная перчатка. Далее снова удаляем осадок, добавляем 0,5 кг сахара и ставим теперь уже молодое вино в прохладное место на дозревание на 2–3 месяца. По истечении этого периода вино разливаем по бутылкам, герметично укупориваем и закладываем в погреб на радость родных и друзей к семейным праздникам и юбилеям. Это вино практически не теряет витаминных свойств исходных ягод, вкусно, приятно и полезно. Оно имеет кристально янтарный цвет и прекрасный почти мускатный вкус. Ориентировочная крепость его – 11–14 %. Для повышения вкуса можно добавить сахар, для повышения крепости – водку или спирт.
Для его приготовления берутся в равных пропорциях ягоды крыжовника, черной и красной смородины, малины и земляники. Технология приготовления аналогична описанной выше, кроме объема первичной закладки сахара. Здесь она – 2,5–3 кг в зависимости от зрелости ягод. Это розовое вино обладает целым букетом настоящего домашнего вина, какого никогда не попробуешь из приобретенного в супермакете.
Это вино у меня получилось случайно. Правду говорят: алмаз находят раз в жизни, и то – если крупно повезет. После его приготовления (технология та же) через несколько месяцев получилась какая-то жутко мутная, но аппетитно пахнувшая жидкость. За ее непрезентабельность она и была надолго отправлена в погреб. И вот, когда внезапно оказалось, что все свое вино вдруг «внезапно» закончилось, вспомнили о гадком утенке. К тому времени прошло два года. И каково же было наше изумление, когда из бутылки в бокал потекло изумительной прозрачности янтарное вино. А вкус! Это и был мой алмаз.
Завершая повествование, хочется еще раз подчеркнуть исключительное значение ягод, являющихся настоящей кладовой всего спектра полезных витаминов, в нашем рационе питания. И еще раз отметить, как необходимо иметь на каждом участке эти полезные ягодные кусты. Каково бы ни было эстетическое оформление участка или дачи, каков бы ни был выбран стиль ландшафтного оформления зон отдыха, в нем непременно должны присутствовать те или иные ягодные кусты. Некоторые обрамляют периметр участка, некоторые – формируют отдельные цветные «пятна», контрастирующие с монотонностью газонов и регулярных дорожек. А где-то и просто выполняют чисто меркантильные функции снабжения хозяев своими дарами. Но во всех своих ипостасях ягодные кусты вкупе с плодовыми деревьями украшают наши сады, придавая им неповторимую индивидуальность и красоту.
При закладке сада или при приобретении новых кустов и плодовых деревьев конечно же встает вопрос о количестве саженцев: сколько их посадить и где, каких сортов и видов… Из практики садоводов-любителей и своего личного опыта, исходя из ограниченной площади наших шестисоточных участков, предлагаю один из вариантов количественного состава вашего ассортимента ягодных кустов. Это необходимый минимум: 3 куста черной смородины, 2 красной и 1 куст белой, 2–3 куста крыжовника разных сортов и расцветки, до 50 кустов разных сортов земляники на площади плантации 30–35 кв. м, ряд малины длиной 7–8 м, 2–3 куста ежевики, 3–4 куста жимолости, по одному дереву облепихи и ирги, 1–2 куста айвы японской, по 2–3 лианы актинидии и лимонника, по кусту калины и черноплодки. При выборе же места наиболее солнечные места необходимо отдать красной смородине, землянике, жимолости и айве. На тех участках сада, где больше тени, можно размещать черную смородину, ежевику, черноплодку и иргу. И еще: лианы лимонника и актинидии, по возможности, хорошо разместить на шпалерах у стен домов и других строений. А дальше – все зависит от ваших вкусовых пристрастий и вкуса. Удачи вам, садоводы-любители! И пусть ваш сад приносит вам только радость и радует вкусными и полезными ягодами!
