Необходимо отметить еще один момент. Грибы, даже находясь в закрытом помещении, всегда чувствуют смену времен года. А пик заболеваемости всегда приходится на лето. Поэтому нужно культивировать грибы так, чтобы начало их выращивания не пришлось на летнее время.
Хочется сказать еще несколько слов о пестицидах и других растворах. Во-первых, все пестициды следует использовать в грибницах только в низких концентрациях. Также их можно включать в состав покровной смеси или компоста либо растворить в воде и полить этим раствором грядки. Требуется помнить, что патогены со временем вырабатывают устойчивость к применяемым пестицидам, поэтому их надо периодически заменять новыми. Существует множество различных видов пестицидов. К тому же наука не стоит на месте и каждый день появляются новые препараты. Но основа их практически всегда одна и та же.
Против вирусов препараты еще не созданы, поэтому следует пользоваться только здоровым посадочным материалом. Также надо поставить хороший фильтр на приточную вентиляцию и качественно проводить термальную обработку, при которой погибали бы споры грибов, ведь именно через них передается основная часть вирусов.
Против бактерий есть одно очень эффективное средство: грядки следует поливать 0,25 %-ным раствором хлорной извести. Но при этом в покровном слое не должна образоваться черная зона. Надо отметить, что против бактерий хороши практически все водные растворы с галогенами.
От насекомых помогут избавиться малатион, диазинон, дихлофос, эндосульфан и другие инсектициды. Диазинон – это профилактическое средство, им 1 раз в месяц обрабатывают между урожаями пустые грибницы внутри и снаружи. Если же пастеризация проводится на стеллажах в камерах, то обработку диазиноном нужно проводить перед пастеризацией, посевом и гобтировкой.
Дихлофосом в камерах обрабатывают каждую неделю. Также его применяют при резком увеличении численности насекомых-вредителей. Например, при массовом развитии ногохвосток пол и стены в камерах требуется опрыскать 0,03 %-ным раствором дихлофоса. Многие специалисты чередуют сразу
2 инсектицида. Вредителям в этом случае трудно приспособиться. Конечно, при термальной обработке и пастеризации субстрата необходимо уничтожать всех насекомых – в каждой щели и трещине, фильтровать воздух.
Все меры санитарного характера очень важны в борьбе с грибными конкурентами и паразитами. Исключительно химическими средствами бороться нежелательно, так как фунгициды способны повредить урожай. Самый эффективный системный фунгицид – беномил. Его также можно встретить под названиями фундазол и бенлат. Данные препараты содержат одно и то же активное вещество, но выпускаются разными фирмами. Фундазол применяют в большей концентрации, чем остальные 2 средства, так как по качеству он немного хуже.
Его вводят в дозировке 15 г/м2 перед засыпкой при увлажнении покровной смеси. Если же имеется реальная угроза вспышки белой или сухой гнили, плесени, то дозировку надо увеличить до 45 г/м2. При грибном заболевании грибницу надо обработать препаратом в дозе 1 г/м2. Также можно использовать и манкозеб, цинеб, манеб.
Борьбу с нематодами и клещами организовать сложнее. Они накапливаются в компосте и питаются мицелием культурного гриба. Здесь в первую очередь надо хорошо пастеризовать субстрат. Против нематод можно использовать парахлорфенолят и пентахлорфенолят. Ими пропитывают все деревянные детали и предметы. Также ими можно опрыскать камеру за несколько дней до внесения компоста. Эти препараты являются сильными антисептиками. Их также несложно заменить другими антисептиками, например карболовой кислотой. Следует помнить, что не все химические вещества разлагаются или улетучиваются. Многие накапливаются в плодовых телах грибов. Поэтому химические средства борьбы с болезнями, паразитами и вредителями требуется применять очень осторожно и в малых количествах. Также не стоит использовать те же нормы обработки, которые приводятся в книгах для садоводов и огородников, хотя препараты используются те же.
Если же грибы практически готовы к их сбору, то химические средства против вредителей и болезней использовать нельзя. Здесь можно применить травяные настои. Они являются безопасными по сравнению с химическими. Также если ими опрыскать гриб, то его сразу же после этого можно брать и есть. Конечно, травяные настои обладают довольно мягким действием и не решают полностью проблему так, как это делают химические средства. Но они также способны быть эффективными. Надо отметить, что точных данных о применении таких настоев нигде нет, поэтому их следует использовать аккуратно, так как они могут вызвать изменения вкуса, цвета и запаха грибов.
Чесночный опрыскиватель отпугивает насекомых и грибковые заболевания. Его действие длится до 10 дней. Для приготовления такого настоя надо 90 г чеснока измельчить с помощью чеснокодавилки, влить в кашицу 10 мл неароматизированного масла. Через двое суток смешать масляную смесь с мыльным раствором. Последний готовят так: 10 г мыла нужно растворить в 500 мл воды, хорошо смешать и оставить на сутки. После чего процедить смесь и хранить в плотно закупоривающейся емкости. Раствор для опрыскивания готовят следующим образом: 1 часть смеси разводят в 100 частях воды. Если степень зараженности велика, то воды нужно взять меньше.
Можно также приготовить настои из некоторых трав. Например, лаванда и пижма отпугивают мух. Для приготовления настоя надо свежее или сухое сырье залить кипятком. Здесь пропорции соблюдать не обязательно – крепость настоя зависит от степени зараженности грибницы.
Реализация грибов – тоже увлекательный процесс. Для того чтобы грибное производство было успешным, надо уметь продавать грибы. Их можно реализовать в любом месте: на рынке, в магазинах, на крупных предприятиях города, сдавать в пункты общественного питания (рестораны, кафе, бары и т. д.). Причем необходимо учитывать несколько факторов:
♦ Сорганизовать производство конвейером, т. е. грибы у вас должны иметься всегда, без перерывов;
♦ найти удобную форму упаковки. Замечено, что грибы хорошо раскупают, если они упакованы на тарелочках по 1, 0,5 и 0,3 кг и закрыты «дышащей» пленкой. В таком виде грибы дольше сохраняют свою свежесть и товарный вид. Если же нет такой возможности, то их можно транспортировать и в пластмассовых ящиках;
♦ нужно организовать рекламу продукции в торговых организациях, прессе. Также можно напечатать листки с рекламой. На них несложно поместить и рецепты приготовления блюд из грибов и раздавать листки вместе с грибами;
♦ удобнее найти постоянных покупателей и осуществлять прямые продажи безучастия посредников. При этом информировать о достоинствах выращиваемых вами грибов, их полезных свойствах и экологической безопасности;
♦ еще лучше найти оптовых покупателей, которые бы забирали всю вашу продукцию сразу. Это могут быть магазины, кафе, рестораны, столовые, кухни, выпекающие пирожки и пиццу;
♦ доступно организовать самую простую переработку грибов на месте, например их сушку. При этом надо, конечно, знать, как правильно сушить грибы. Например, у вешенок шляпку сушат отдельно от ножки;
♦ всегда надо договариваться о сроках сдачи грибов оптом. Причем не следует опускать цену ниже той, по которой вы сдаете грибы в розницу;
♦ устанавливая стоимость грибов, цену желательно назначить немного ниже рыночной;
♦ следует предложить покупателю широкий ассортимент упаковок грибов. Это могут быть тарелочки с расфасованными грибами, небольшие пластмассовые лотки по 1–2 кг в каждом или ящики весом до 5 кг;
♦ садоводам нужно продавать отработанные блоки для получения грибов 3-й и 4-й волн плодоношения и органические удобрения для улучшения структуры почвы.
Для продажи грибов необходима документация. Вешенки и шампиньоны на территории нашей страны не нуждаются в обязательной сертификации. Но надо иметь лабораторное заключение. Его можно получить и на рынке в его лаборатории. Также вам понадобится протокол испытания продукции. Эта услуга платная и действительна только в течение 3 месяцев.
Затем вам вновь придется проводить данную процедуру и платить за это.
Если же вы решили самостоятельно продавать свою продукцию на рынке, то вам потребуется медицинская книжка. Для реализации грибов в магазины и пункты общественного питания может понадобиться и пакет дополнительных документов. Это следует согласовать с руководством.
Для самостоятельной упаковки грибов также нужны документы на упаковочную продукцию.
