Для откачки надо брать зрелый мед, который в верхней части сота уже запечатан, а из нижних ячеек при встряхивании он не разбрызгивается. Рамки следует отбирать такие, у которых не менее 1/3 ячеек запечатана.
Различия меда по происхождению и способу добывания
По происхождению различают: цветочный мед — мед с одного растения или смесь медов с различных медоносных растений (вкус и аромат такой мед приобретает по наибольшему удельному весу с какого-либо растения – липовый, гречишный и т. д.); падевый мед — собранный пчелами с листьев липы, клена, ивы, яблони, дуба и др.
Цвет и вкус меда зависят от того, с какого растения получен нектар. Нектар цветков и падь имеют свой специфический вкус и цвет, обусловленные содержанием эфирных масел и смол. Эти вещества летучи и сохраняются тем дольше, чем герметичнее закрыт мед в сухой посуде и устойчивее поддерживается благоприятная для хранения температура 8–20 °C.
Цветочный мед с одного растения называют монофлорным, с многих – полифлорным.
Наиболее распространенные сорта меда:
• мед белой акации — белый или бледно-желтый, приятный на вкус, издает тонкий аромат;
• вересковый — красновато-бурый, студенистой консистенции, приятного вкуса, со специфическим запахом;
• гречишный — темный, с красноватым оттенком, своеобразного вкуса и аромата; содержит много белков и минеральных соединений;
• мед с донника — белый или светло-янтарный, нежного, но слабого аромата, устойчивого вкуса не имеет; считается первоклассным медом;
• кипрейный мед — белый, нежный, со слабым ароматом, без выраженного вкуса;
• липовый мед – имеет сильный, резкий и приятный аромат, вкус с чуть заметной горчинкой; цвет белый или слабо-янтарынй;
• клеверные меды, собранные с белого и розового клевера, имеют белый цвет или светло-янтарный, приятный вкус и тонкий аромат.
Для приготовления витаминно-лекарственных сортов меда пчелам скармливают вытяжки из лекарственных трав, фруктов, овощей или ягод в сахарном сиропе, из которых они вырабатывают витаминный или лекарственный мед. По способу добывания различают сотовый и секционный мед, а также центробежный (полученный в результате откачки из сотов на медогонке).
Купажирование – это приготовление смеси нескольких медов. Применяется для получения желаемого вкуса, аромата и цвета меда, для создания смеси с нужным содержанием воды, обладающей желаемой ферментативной активностью. Купажировать нужно крайне осторожно, чтобы небольшим количеством плохого меда не испортить большую массу хорошего.
Чаще всего для улучшения вкуса и аромата к клеверному меду прибавляют липовый, к подсолнечному – липовый и т. д.
Мед бывает ядовитым. Пчелы чаще всего его собирают с цветков горных растений – азалии, рододендрона, горного лавра, андромеды, аконита. Ядовит мед и с багульника болотного, бирючины обыкновенной, чемерицы и некоторых других. Нектар и попавшая в него какая-то доля ядовитых пыльцевых зерен для самих пчел не вредны, а для человека очень опасны: 2–3 ложки такого меда вызывают холодный пот, озноб, рвоту, нарушение зрения.
Откачка меда производится в изолированном помещении. Медогонку устанавливают на подставке над ведром. На кран вешают ситечко для процеживания меда. Нагретым в горячей воде ножом с запечатанных медовых сотов снимают восковые крышечки. Распечатанные рамки помещают в кассеты медогонки и начинают медленно вращать рукоятку, постепенно увеличивая быстроту вращения до 80 оборотов в минуту.
Чтобы избежать поломки сотов, первую сторону рамок освобождают от меда не до конца, а частично, после чего поворачивают их второй стороной, выкачивают оттуда мед полностью и затем вторично поворачивают рамки, чтобы закончить выкачку с первой стороны.
Если вместе с сотами в помещение занесены пчелы
В помещение вместе с сотами могут быть занесены и пчелы, что вызывает много неудобств в работе. Выгонять пчел не следует, так как через некоторое время они приведут большое количество своих соплеменниц. Как правило, пчелы садятся на окна, выпускать их нужно перед заходом солнца или, если откачка закончилась раньше, после полной уборки всего помещения, чтобы не осталось запаха меда.
Кристаллизация меда и ее предупреждение
Кристаллизуются в разной степени все меды, причем скорость этого процесса и форма осадки для разных медов неодинакова. Иногда мед кристаллизуется даже в сотах. В любом меде содержатся мельчайшие кристаллики виноградного сахара, которые являются центрами дальнейшей кристаллизации. Эти первичные зародышевые кристаллы и являются первоначалом процесса кристаллизации.
Ускорить кристаллизацию меда можно выпариванием из него излишней воды. При повышении температуры растворимость медовых кристаллов возрастает и при температуре, близкой к 40 °C, начинается процесс растворения, или, как иногда говорят, процесс плавления. Предупредить кристаллизацию можно, если в 1 кг меда добавить 200 г агар-агара (желирующее вещество, сильнее обычного желатина).
По окончании основного взятка освободившиеся от меда соты дают пчелам на осушку. С этой целью вечером на сильные семьи ставят по несколько магазинов или по 2 корпуса с сотами, помещая их на холстик с загнутым углом для прохода пчел. На следующий день осушенные соты убирают на зимнее хранение.
Непосредственно после последнего осеннего медосбора проводится тщательная ревизия гнезд, которую принято называть главным осенним осмотром. Заключается он в осмотре всех рамок и определении силы семей; количества и качества расплода (а на этом основании – наличия и качества матки); величины запасов меда и пыльцы; качества сотов.
Предполагаемый медосбор в августе – начале сентября не является помехой для проведения осмотра и не может быть поводом к тому, чтобы отложить его. На поздний медосбор выводится уже осмотренная пасека, с предварительно составленными зимними гнездами, большим запасом корма, с сильными семьями и большим числом рамок расплода в каждой семье. Осенний медосбор мобилизует пчел на дополнительные усилия перед зимовкой, которые должны компенсироваться за счет усиленного развития семьи, начинающегося сразу после (или к концу) летнего медосбора. В противном случае либо осенью не будет товарного меда, либо плохо пройдет зимовка и весенний медосбор следующего сезона не будет полностью использован.
Величину запасов меда оценивают визуально, принимая, что 1 кв. дм с двух сторон запечатанного сота с медом весит около 300 г. Если в улье много еще незапечатанного меда, его количество оценивают по степени заполненности ячеек: 150 или 300 г на 1 кв. дм.
Общее количество меда в улье не должно быть меньше 6–8 кг на 1 семью. Это одно из важнейших условий нормального развития семей. Нехватку запасов нужно как можно быстрее восполнить.
В августе у семьи должно быть по меньшей мере 2 полные рамки пыльцы. При формировании гнезда их помещают по обе стороны от рамок с расплодом. Опытные пчеловоды запасы пыльцы делают сами и используют ее в качестве подкормки – смешивают пыльцу с медом, выдерживают 1–2 дня в теплом месте и кашицу аккуратно вмазывают в соты. Пергу можно выбрать и из выбракованных сотов, смешать ее с медом и выдавать пчелам или в сотах, или, завернув в марлю, положить на рамки. Эту смесь (по 1–2 столовых ложки) добавляют в сахарный сироп.
Пчелы могут зимовать без пыльцы, при этом они потребляют меньше меда, у них бывает меньше экскрементов, а весной меньше мертвых особей. Однако позже такая семья имеет значительно меньше расплода, заметно отстает в развитии и пчелы меньше собирают меда.
Составление зимнего гнезда
Идеальны для зимовки светло-коричневые соты, из которых уже вышло несколько поколений пчел. Новые соты, из которых еще ни разу не выводились личинки, матка будет обходить и осенью, и ранней весной, пока не начнется побелка сотов. Из санитарных соображений надо отбраковывать и очень темные старые соты (они являются вместилищем различных инфекций, в том числе и очень опасных, например нозематоза), кроме того, ячейки таких сотов меньшего размера.
Соты, которые останутся на зиму, должны находиться непосредственно напротив летка. Остальные в лежаках отставляют назад, в стояках – в стороны и, возможно, в ярус, который будет изыматься. Общее число сотов будет уменьшено при следующем осмотре, но тогда уже нельзя будет нарушать систему гнездовых рамок, в которых пчелы размещают зимние запасы меда и пыльцы, расплод, свободные ячейки для зимнего клуба и определенным образом устанавливают все относительно летка. Любое изменение нарушило бы естественный порядок гнезда и ухудшило бы условия зимовки.
