Помните о том, что кусты, урожай с которых предназначен для длительного хранения, нельзя перегружать плодами. Эти кусты не поливают во второй половине лета, а норму фосфорно-калийных удобрений для них увеличивают. Азотные удобрения использовать со второй половины лета нельзя.
Для того чтобы ускорить созревание урожая и увеличение содержания сахара в плодах, можете вносить внекорневые подкормки.
Вы должны знать, что урожай, созревший в условиях умеренной влажности при теплой погоде, отличается гораздо лучшей лежкостью, чем тот, что был получен в засушливые годы. Перенасыщенный влагой виноград вообще не подлежит длительному хранению. Плохой лежкостью отличается урожай, полученный с молодых кустов.
Вообще же, чем выше содержание сахара в плодах винограда, тем лучше они хранятся. Так, если содержание сахара в винограде составляет менее 18 %, срок его хранения не превышает двух месяцев.
Высокой лежкостью обладают плоды винограда с плотной мякотью и толстой кожицей позднего и среднепозднего сроков созревания.
Транспортабельностью называют способность плодов переносить перевозку на дальние расстояния, сопровождающуюся сменой температурного режима, влажности воздуха, тряской, а иногда и перевалкой. При этом не должны страдать вкусовые качества винограда и его товарный вид. Транспортабельность зависит от сортовых особенностей винограда, правильности выполняемых агротехнических приемов во время выращивания урожая, условий роста, качества и сроков сбора плодов. Обычно хорошо переносят перевозку сорта́, пригодные для длительного хранения, то есть обладающие высокой лежкостью.
Для транспортировки на дальние расстояния, так же как и для длительного хранения, пригодны лишь полностью созревшие плоды. Помните о том, что недозревший виноград никогда не дозревает во время хранения.
Полная зрелость урожая определяется по внешнему виду ягод. Так, ягоды приобретают окраску, характерную для сорта, плоды белых сортов становятся полупрозрачными.
По вкусу также можно определить степень зрелости винограда, он становится более мягким и сладким.
Не передерживайте созревшие ягоды на кустах. Плоды многих сортов при этом теряют свои вкусовые и товарные качества.
Длительное хранение винограда на кустах задерживает вызревание побегов.
Собирайте урожай лишь в сухую погоду. Не снимайте грозди сразу после дождя, поскольку ягоды аккумулируют в себе большое количество влаги, теряют сахаристость, а их мякоть становится водянистой. Все это приводит к тому, что плоды быстро загнивают и становятся непригодными не только для длительного хранения, но и для переработки.
Выждите после дождя несколько дней, которых будет достаточно для того, чтобы из ягод ушла лишняя влага, а затем приступайте к сбору урожая. Для этого вам понадобится секатор, ножницы или нож.
Существуют сорта винограда, отличающиеся тем, что урожай может долго храниться на кустах без потери товарных и вкусовых качеств. С течением времени сахаристость ягод таких сортов лишь увеличивается, а вкусовые качества улучшаются. Процесс вызревания лоз происходит параллельно процессу созревания плодов.
При сборе плодов, предназначенных для длительного хранения, старайтесь не стирать защитный слой пруина, которым покрыты ягоды. Он предохраняет виноград от гниения и высыхания, удлиняя таким образом срок хранения плодов.
Обычно сорта с высокой лежкостью пригодны к употреблению в свежем виде в течение двух-четырех месяцев после сбора урожая. Во многом это зависит от погодных условий во время сбора ягод, а также от условий их хранения.
Как правильно снимать грозди винограда
1. Собирайте грозди винограда вручную, используя ножницы с тупыми кончиками.
2. Сразу же по окончании сбора проведите сортировку плодов, отбирая для длительного хранения грозди с полностью созревшими, нормально окрашенными ягодами. Оставшиеся плоды используйте для переработки на варенье и компоты.
3. Осмотрите каждую гроздь винограда, предназначенную для хранения, придерживая ее за гребненожку. Удалите с помощью ножниц поврежденные и подгнившие ягоды, срежьте пустые плодоножки.
4. Уложите грозди на хранение в деревянные ящики, выстеленные бумагой, гребненожками вверх. Помните о том, что виноград можно складывать в ящик одним слоем, таким образом, чтобы уровень ягод находился на 1–2 см ниже бортиков.
5. Сортируйте и укладывайте грозди аккуратно, чтобы не повредить плоды и не стереть с них слой пруина.
6. После того как ягоды будут рассортированы и уложены в ящики, их необходимо спустить в хранилище не позднее чем через 10 дней. Там установите ящики друг на друга, подложив под нижний деревянные бруски для вентиляции.
7. Оптимальная температура для хранения винограда, содержащего менее 15 % сахара, составляет 1–2 °C. А для остальных сортов – от 0 до –1 °C. При этом влажность воздуха должна колебаться в пределах 90–95 %. Помните о том, что при влажности воздуха менее 85 % ягоды вянут и осыпаются, а при влажности более 95 % высока вероятность развития гнилостных процессов.
Способы хранения винограда
Существуют различные способы хранения винограда. Как уже говорилось ранее, главным условием хорошей лежкости ягод является температура воздуха от 0 до 2 °C при его влажности 85–90 %. В случае если воздух в хранилище слишком сухой, наблюдается сильное испарение влаги из ягод. Они теряют товарный вид и вес и сморщиваются. Параллельно с этим увеличивается процент содержания сахара в плодах. При повышенной влажности воздуха в хранилище на плодах часто образуется плесень, и они загнивают.
Плохо сказывается на хранении ягод винограда яркое освещение, из-за которого в плодах уменьшается содержание сахара. Именно по этой причине рекомендуется хранить виноград в темном помещении. Для хранения ягод подойдет любое помещение, с тем условием, что оно сухое, в нем можно поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха и оно хорошо проветривается. Часто для этой цели используют сараи, чердаки, подвалы, летние кухни и другие неотапливаемые помещения.
Перед тем как отправить ящики с виноградом в хранилище, побелите потолки помещения и стеллажи известковым раствором. Для этого 2 кг извести разведите в 10 л воды и добавьте 100 г медного купороса.
В помещении, где хранится виноград, не должно быть насекомых, таких как тараканы, муравьи и др. Недопустимо присутствие в нем посторонних запахов.
После побелки окурите хранилище сернистым газом, для чего на 1 м2 площади сожгите 5 г серы. После проведения процедуры плотно закройте дверь в хранилище и не открывайте ее в течение двух суток. Затем проветрите помещение и тщательно его просушите.
Не забудьте установить в хранилище термометр и прибор для измерения влажности воздуха.
В случае если в помещении наблюдается повышенная влажность, поставьте в хранилище емкости с негашеной известью, а если пониженная – с водой.
В южных регионах часто хранят плоды винограда на кустах, а в остальных областях – в ящиках, на стеллажах, в бочках, подвешенными на проволоку за сухие или зеленые гребни, а также в золе. Промышленное хранение винограда предусматривает использование холодильных шкафов.
Итак, для правильного хранения винограда необходимо соблюдать ряд простых правил:
1. Виноград, закладываемый на хранение, должен быть не только полностью созревшим, но и сухим.
2. Не повреждайте пруиновый налет на ягодах, поскольку он выполняет защитную функцию, предохраняя виноград от грибковых заболеваний и гнили. Именно от степени сохранности пруинового налета зависят длительность и успешность хранения винограда.
3. Перед закладкой на хранение подвергайте грозди тщательному осмотру, удаляя поврежденные ягоды.
4. Храните виноград в чистой, сухой таре, лишенной посторонних запахов.
Хранение винограда в холодильнике
Перед тем как отправить плоды винограда на хранение в холодильник, внимательно осмотрите грозди.
Ягоды на них должны быть не слишком плотными, дозревшими, без каких-либо повреждений и признаков заболеваний. Совершенно непригодны для хранения горошащиеся, растрескавшиеся и сморщенные плоды.
Стенки холодильника, перед тем как поместить в него виноград, протрите тканью или салфеткой, смоченной в 5 %-ном растворе пищевой соды.
Уложите виноград одним слоем, разобрав по сортам. Поместите в холодильник жестяные емкости с серными фитилями из расчета 1 г на 0,5 м3 объема холодильной камеры. Подожгите фитили, закройте дверцу холодильника. Такой способ позволяет хранить виноград без потери товарного вида и вкусовых качеств в течение трех месяцев.
