Крупные зрелые ягоды осторожно вымыть в холодной проточной воде и отсушить на полотенце. Заморозить россыпью в картонном поддоне с бортиками высотой 2–2,5 см. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять и убрать на хранение в морозильную камеру.
909. Клубника замороженная
Цельные и сухие ягоды крупных и средних размеров можно замораживать без упаковки, разложив их в один слой на тарелке и выдержав в морозильнике до полного промораживания. После этого замороженные твердые ягоды уложить плотным слоем в картонные коробки или плоские жестяные банки, хорошо укупорить, чтобы не вымораживалась влага, и убрать в морозильную камеру на хранение.
Мягкие и влажные ягоды перед замораживанием расфасовать в формочки или картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, и в таком виде поставить в морозильную камеру для замораживания и хранения. Перед употреблением ягоды выложить на тарелку и держать при комнатной температуре до полного оттаивания.
910. Крыжовник замороженный
Для замораживания берут хорошо вызревшие ягоды средней величины. Чаще всего используют сорта с окрашенными ягодами.
Обрезать у ягод плодоножки и сухие чашелистики, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды ссыпать в тару для замораживания, осторожно встряхнуть и поставить в морозильную камеру на 1–2 дня. Замороженные ягоды укупорить и поместить в морозильную камеру.
Ягоды можно замораживать на сделанном из картона противне, насыпая слоем в 2–3 см.
Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые мешочки и завязать.
911. Малина замороженная
Зрелые ягоды рассортировать, разложить в формочки или коробочки и заморозить.
Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые мешочки, герметизировать и поместить в камеру морозильника.
Перед замораживанием надо проверить, нет ли в ягодах личинок малинного жука. Если они есть, следует выдержать малину 10–15 минут в холодном 1,5–2 %-ном растворе поваренной соли. Когда личинки всплывут, их легко будет удалить.
912. Облепиха замороженная
Ягоды перебрать, пересыпать в полиэтиленовые мешочки, выпустить из них воздух, герметизировать и поместить в камеру морозильника.
Замороженная облепиха – прекрасное сырье для различных видов переработки.
Для заморозки используют сорта с сухим отрывом плодов. Замораживать можно как ягоды россыпью, так и ветки с ягодами.
913. Слива, замороженная россыпью
Лучшей для замораживания считается слива Венгерка поздних сортов созревания.
Хорошо созревшую сливу уложить на поднос и заморозить.
Замороженную сливу переложить в полиэтиленовые мешочки и сразу поместить в морозильную камеру на хранение.
914. Черная смородина, замороженная россыпью
Отобрать крупные и неповрежденные ягоды, вымыть и обсушить, положить в формочки или на подносы и заморозить.
Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты из тонкой пищевой пленки, герметизировать и убрать на хранение в морозильник.
915. Красная смородина замороженная
Замораживание красной смородины не получило большого распространения. Однако при замораживании россыпью ягоды красноплодных сортов сохраняют нормальную окраску и приятный вкус.
Способы замораживания – те же, что и для черной смородины.
916. Черника замороженная
Отобрать крупные зрелые ягоды, вымыть и обсушить. Заморозить россыпью на картонном поддоне с бортиками высотой 2–2,5 см.
Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые мешочки, герметизировать и положить на хранение в холодильник.
917. Яблоки замороженные
Для замораживания лучше всего брать кисло-сладкие яблоки.
Яблоки тщательно вымыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать кружочками или дольками толщиной 3–4 мм и, чтобы они не потемнели, сразу же опустить в холодную воду, но не более чем на 20 минут. В этой воде растворить лимонную кислоту (5 г на 1 л воды) или соль (10–15 г на 1 л воды).
Подготовленные яблоки разложить на картонном подносе и поставить в морозильное отделение. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос вынуть, а дольки яблок быстро отделить одну от другой. Затем поставить поднос в морозильник для окончательного замораживания. Готовые яблоки ссыпать в полиэтиленовые мешочки и завязать.
Замороженные десерты с сахаром
918. Абрикосы, замороженные с сахаром
1 кг абрикосов, 150–200 г сахара, 3–5 г лимонной кислоты. Для длительного замораживания берут плоды наилучшего качества.
Вымытые абрикосы опустить на 30 секунд в кипящую воду и затем сразу же охладить в холодной воде. Снять кожицу, разрезать на половинки, косточки удалить. Смочить абрикосы небольшим количеством воды, в которой растворена лимонная кислота.
Подготовленные таким образом абрикосы смешать с сахаром, уложить в формочки и заморозить.
919. Абрикосы, замороженные в сахарном сиропе
Сироп: 0,6 л воды, 400 г сахара, 6–7 г лимонной кислоты. Отдельно подготовить плоды (см. рецепт) и сахарный сироп. Плоды уложить в формочки, залить холодным сиропом и заморозить.
920. Вишня, замороженная в сахарном сиропе
Заливка: на 1 л воды – 1,5 кг сахара.
Вишню без косточек уложить в формочки, залить холодным сахарным сиропом и заморозить.
921. Замороженная дыня
При замораживании на качество продукции значительно влияют скорость процесса, сорт и степень зрелости дыни. Лучше использовать сетчатые зрелые, с большим количеством мякоти плоды. Мучнистые сорта и невызревшие плоды непригодны для замораживания.
Лучший способ – быстрое замораживание дыни в 50 %– ном сахарном сиропе. Это не вызывает изменения консистенции мякоти, но она несколько теряет вкус.
Продукт при замораживании немного светлеет.
Дыни моют, нарезают кусочками, помещают в банки, заливают сиропом и ставят в морозильную камеру. Практически все бахчевые при быстром замораживании сохраняют свои пищевые и диетические качества.
922. Клубника, замороженная с сахаром
1 кг клубники, 150–300 г сахара.
Отобрать плотные зрелые ягоды с хорошо окрашенной мякотью, удалить плодоножки, промыть ягоды под краном с душевой насадкой и обсушить. Подготовленные ягоды тщательно перемешать с сахаром и сразу же переложить в формочки, полиэтиленовые мешочки и заморозить.
923. Клубника, замороженная в сахарном сиропе
Заливка: на 1 л воды – 0,4–1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды выложить в тару. Ягоды и подготовленный сироп охладить в нижнем отделении холодильника. Затем ягоды залить холодным сиропом и заморозить.
924. Клубника, замороженная в натуральном соке
1 кг клубники, 250–300 г сахара.
Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и поставить в нижнее отделение холодильника до отделения сока. Затем ягоды переложить в формочки, залить выделившимся соком.
925. Крыжовник, замороженный с сахаром
Подготовленные ягоды (см. рецепт 910) смешать с сахаром в соотношении 3:1. Ягоды с сахаром сразу же уложить в тару и заморозить.
926. Крыжовник, замороженный в сиропе
Подготовленные ягоды (см. рецепт 910) уложить в формочки и залить 50 %-ным сахарным сиропом. Замороженный продукт слегка оттаять, брикеты вынуть, упаковать и перенести в морозильную камеру.
927. Малина, замороженная с сахаром
1 кг малины, 200 г сахара.
Подготовленные ягоды смешивают с сахаром, быстро укладывают в полиэтиленовые мешочки или другую тару и замораживают.
928. Слива, замороженная в сиропе
Сироп: на 0,6 л воды – 440 г сахара, 3/4 чайной ложки свежеотжатого лимонного сока.
Хорошо вызревшие плоды сливы разрезать на половинки или даже на четыре части, косточки удалить. Подготовленную сливу залить сахарным сиропом и выдержать в холодильнике при температуре 0 °C в течение 2 суток. Затем плоды в сиропе заморозить.
Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае плоды перед замораживанием наколоть заостренной палочкой.
929. Черная смородина, замороженная с сахаром
1 кг ягод черной смородины, 150–200 г сахара.
Отобрать крупные неповрежденные ягоды, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и уложить в формочки для замораживания. Замороженные брикеты обернуть пленкой, сложить и хранить в морозильнике.
930. Черная смородина, замороженная в сиропе
Сироп: на 1 л воды – 1 кг сахара.
При этом способе замораживания в наибольшей мере сохраняются все свойства черной смородины.
