Состав: одуванчик (цветки) — 10 шт., одуванчик (листики) — 2 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, чеснок — 3 зубчика, горчица — 1 ч. ложка.
Промытый, пропущенный через мясорубку вместе с чесноком одуванчик тщательно смешать со сливочным маслом и горчицей. Использовать как приправку к супам, похлебкам.
Зелень тушеная
Состав: борщевик (зелень) — 25 г, сныть (зелень) — 25 г, листья подорожника — 25 г, одуванчик — 25 г, мальва — 25 г, щавель — 13 г, морковь — 5 г, репчатый лук — 5 г, пшеничная мука — 6 г, соль и специи.
Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 минут до окончания тушения добавляют пассерованные лук и морковь, нарезанный щавель. Когда зелень станет мягкой, кладут муку, соль, перец.
Жидкая каша с одуванчиками
Состав: рис — 500 г, рыба (сушеная короткоперая) — 50 г, зеленый лук — 50 г, соевый соус — по вкусу, соевая паста — по вкусу, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 2 г.
Одуванчик вымочить или обдать кипятком, чтобы удалить горечь, затем промыть в холодной воде, нарезать. Смешать с соевым соусом, соевой пастой, растительным маслом, дать некоторое время постоять.
В котел всыпать рис, влить воду и сварить, добавив подготовленные травы. Когда рис разварится, добавить туда нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, а в конце варки – приготовленную рыбу.
Каша творожная с медом
Состав: творог — 3 ст. ложки, одуванчики — 10 соцветий, мед — 1 ч. ложка, сливки — 5 ст. ложек.
Творог, разведенный сливками, соединить с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешать, прогреть на водяной бане. Сразу же подать к столу, заправив медом.
Запеканка пшенная с зеленью
Состав: борщевик — 20 г, сныть — 20 г, подорожник — 20 г, мальва — 20 г, одуванчик — 35 г, лук репчатый — 5 г, пшенная каша (вязкая готовая) — 115 г, соль, специи.
Нашинкованную зелень припускают, через 10 минут добавляют пассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.
Спаржевые оладьи с салом
Состав: яйцо — 4 шт., мука — 250 г, молоко — 1 стакан, соль, зеленая и белая спаржа — по 500 г, сахар — 1 щепотка, сливочное масло — 1 ч. л, сало с прожилками мяса — 100 г, листья одуванчика — 1 пучок, масло — по вкусу.
Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 минут. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 минут варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала.
На среднем огне в разогретом топленом масле испечь 4 блинчика. К блинчикам хорошо подать листовый салат.
Перепела жареные с маринованными почками одуванчика
Состав: перепел — 2 шт., масло — 5 г, одуванчик (почки маринованные) — 100 г, коньяк — 10 г, соль, перец — по вкусу, зелень — по вкусу.
Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины, удалить все косточки. Тушки распластать и надеть на шпажки, посыпать солью и перцем и жарить в сотейнике. Готовых перепелов положить на блюдо, из сотейника слить жир, влить коньяк и крепкий коричневый бульон (40—50 г), прокипятить. Перепелов полить этим соком, гарнировать маринованными почками одуванчика и посыпать укропом. Украсить зеленью.
С давних времен люди использовали целительную силу растений. Травы помогали им при небольших травмах и при серьезных заболеваниях. Впрочем, и сегодня мы используем их на свое благо.
Растение подорожник обыкновенный все хорошо знают, поскольку оно распространено в дикорастущем виде и обладает кровоостанавливающим свойством. Мало люди сейчас обращают внимание на то, что растет у них под ногами, особенно, если это трава. Подорожник часто можно заметить вдоль дороги. Это неприхотливое растение приносит много пользы. Подорожник предпочитает солнечные участки и умеренный полив. Если выделить под посадку этого растения пару грядок, под рукой всегда будет готовое лекарство для заживления ранок, а сушёные листики можно добавить в чай для понижения артериального давления.
Молодые листья подорожника идут на супы, салаты. Из них также готовят салаты, винегреты, гарниры к мясным и рыбным блюдам. Семена, сквашенные на молоке, можно употреблять как приправу. В народной ветеринарии порошок из сухих листьев применяли для лечения сибирской язвы. Подорожник — отличный медонос. Введен в культуру как лекарственное растение для выпуска препаратов медицинской промышленности.
Подорожник — старинное лекарственное растение. Еще в Китае в медицинских целях его собирали более 3000 лет назад. Он был известен древним грекам и римлянам, а в X веке его широко применяли и весьма ценили арабские и персидские врачи. Употребляли его Гиппократ и Гален. Авиценна считал, что он чрезвычайно хорош для язв, и применял листья подорожника также как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство. В Средние века это растение было незаменимым средством для лечения желудочно-кишечных заболеваний и мокнущих ран. Широко используется оно и сейчас как в народной, так и в традиционной медицине.
В Запорожской Сечи, когда послов отправляли на важные переговоры, настоем подорожника «отваживали» от курения трубки, чтобы послы «соответствовали» задачам, которые стояли перед ними. Особенность этой рецептуры состояла в том, что «собирать листья подорожника надо после того, как они обсыхали, обветривались. Оборвать черешки и сушить в тени. Затем заваривать в глиняном кувшине большую щепоть. Пить понемногу, но часто, в течение дня, пока не наступит ночь». В зависимости от продолжительности питья пропадает на тот или иной срок желание курить.
Подорожник обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим, ранозаживляющим, «кровоочистительным» и отхаркивающим действием и усиливает секреторную деятельность желудка.
Настой листьев способствует разжижению, растворению и выделению густой мокроты при кашле и применяется при различных заболеваниях дыхательных органов с большим выделением слизистых мокрот: туберкулезе легких, плеврите, хроническом катаре бронхов и легких, кашле, коклюше и астме. Настой листьев и сок растения весьма эффективно используют при различных острых желудочно-кишечных заболеваниях (гастритах, энтеритах и энтероколитах), дизентерии и для лечения язв желудка и кишечника. Настой листьев и сок с успехом применяют также при воспалении мочевого пузыря и других его заболеваниях, при непроизвольном ночном мочеиспускании, геморрое, кровохарканье и при малярии. Настой листьев как «кровоочистительное» средство пьют и при различных кожных заболеваниях (сыпях, лишаях, угрях и т. п.).
Настой из листьев применяют как отхаркивающее средство, сок — для улучшения пищеварения при лечении гастритов и энтеритов. Клинические исследования показали, что отвар семян подорожника большого обладает слабительным свойством и может использоваться для лечения колитов. Доказано, что семена не ядовиты и слизь семян защищает от раздражения воспаленную слизистую оболочку кишечника. В Индии отваром семян лечили различные формы дизентерии.
У подорожника есть успокаивающее воздействие, а еще он может понижать артериальное давление. В семенах подорожника даже есть витамин С. Установлено, что благодаря содержанию фитонцидов настой листьев подорожника обладает ярко выраженным противомикробным свойством и служит хорошим средством для промывания гнойных ран и язв. Водный настой листьев способствует более быстрому заживлению гнойных ран и может употребляться для первичной обработки свежих ран.
В народной медицине многих стран свежие измельченные листья различных видов подорожника применяют при ранениях, нарывах, ушибах, ожогах и как противовоспалительное средство.
Научное название подорожника — Plantago major L. В дословном переводе с латинского plata — «подошва», ago — «следую, вожу», major — «большой». В зависимости от места обитания у этого растения имеется множество народных названий. Среди них — лопух подорожный, путник, припутник, попутник, дорожник или придорожник, порезник, чирьевая трава. На Украине — ранник, поранник, семижильник, бабка узколиста. Русские названия подорожника произошли от наиболее распространённых мест его произрастания. Это растение чаще всего можно встретить около дорог и тропинок, по их обочинам. Индейцы Северной Америки дали подорожнику название «след белого человека». Всё это можно объяснить тем, что семена данного растения содержат слизистые клетки, которые имеют свойство набухать после росы или дождя и становиться липкими. Из-за этого они прикрепляются к подошвам обуви и таким образом разносятся людьми.
