Таким образом, при переходе на экологичное питание полностью перерождаются тело и сознание. Человек становится просто другим. Обновляются и оздоравливаются не только физические клеточки, но и тонкие тела.
Ключи к экологичному питанию
В этой главе приведу общие для всех людей, принципы здорового питания. На базе этих принципов было разработано наглядное пособие, плакат-памятка. Эти принципы помогут без следования каким-либо диетам и типам питания улучшить его любому человеку.
По направлению «Экопродукты» рекомендуется соблюдать следующие принципы:
● Использовать натуральные продукты, не подвергавшиеся промышленной переработке (или с минимальной переработкой).
● Предпочитать продукты растительного, а не животного происхождения. Основа питания: натуральные свежие фрукты, ягоды, овощи (не менее 400 г в день), злаки, бобовые (400 г в день), травы, дикоросы, салаты, жиры за счет нерафинированных растительных масел, орехи, мед, сухофрукты. Минимум 2/3 — сырого, 1/3 вареного. Редко употреблять животные белки — яйца, молочные, рыбные и мясные продукты или отказаться от них совсем.
● Выбирать сезонные свежие и качественные продукты, желательно выращенные в своем регионе.
● Использовать в рационе разнообразные продукты.
● При покупке промышленно переработанной пищи внимательно изучать этикетку: обращать внимание на состав продукта (присутствие химических консервантов, красителей, усилителей вкуса и др., генно-модифицированных компонентов) и срок хранения.
● По возможности не использовать в пищу консервы, полуфабрикаты, рафинированные и гидрогенезированные продукты (сахар, белый рис, рафинированные масла, маргарин, белую муку, макароны) и изделия из них (торты, хлебобулочные изделия, пирожные, конфеты, сладкие напитки), промышленно приготовленные полуфабрикаты (колбасные изделия, фарш и др).
● Пить, по возможности, чистую некипяченую воду, очищая ее с помощью фильтра или замораживания.
Нужно учитывать, что:
● при транспортировке и переработке пищи увеличиваются потери ценных пищевых веществ;
● растительная пища более экологична, безопасна, содержит большое количество витаминов, минералов, клетчатки, защитных компонентов;
● рафинированные продукты и полуфабрикаты лишены важных пищевых веществ. Их употребление приводит к болезням;
● разнообразные продукты дают организму множество различных питательных веществ;
● не всегда вода из-под крана безопасна.
По направлению «ЭкоКулинария» рекомендуется соблюдать следующие принципы:
● Соблюдать правила гигиены: тщательно мыть овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, крупы, бобовые и другие продукты перед употреблением или приготовлением.
● Обязательно употреблять в каждый прием пищи сырые растительные продукты (овощи, фрукты, салаты, зелень и т. д.), проростки зерен и бобовых.
● При приготовлении пищи из растительных продуктов применять щадящую тепловую обработку и при минимальном времени приготовления (парение, приготовление на пару, запекание, тушение, настаивание вместо вываривания, жарки, кипячения. Мясо птица, яйца и другие продукты животного происхождения требуют более длительной тепловой обработки при температуре от 70°.
● Необходимо добавлять в блюда природные антибиотики: пряности, травы и коренья (имбирь, куркуму, перец черный и красный стручковый, лавровый лист, хрен, чеснок, лук и др.).
● Готовить пищу на один прием. Приготовленную пищу не хранить длительно даже в холодильнике (более нескольких часов). Не разогревать.
● Не покупайте пищу в местах, где нельзя проконтролировать ее качество.
Почему?
● на поверхности продукта могут находиться пестицидные остатки, личинки паразитов и микроорганизмы;
● сырые растительные продукты содержат витамины, ферменты и другие защитные компоненты, которые разрушаются при длительном приготовлении и кипячении;
● животные продукты могут быть заражены паразитами и микроорганизмами. Тепловая обработка снижает их количество;
● чтобы предотвратить возможность заражения микроорганизмами, применяйте противопаразитарные специи, травы и коренья;
● приготовленные продукты при длительном хранении и разогревании теряют питательную ценность.
По направлению «ЭкоСознание» рекомендуется соблюдать следующие принципы:
● Пересмотреть традиционные кулинарные рецепты в связи с изменившимися экологическими условиями, технологиями производства продуктов и иным образом жизни.
● Пить чистую воду за 20 минут до еды. Суточное количество рассчитывается индивидуально по формуле: вес × 30 (в мл).
● Принимать пищу не торопясь, в спокойной обстановке и хорошем настроении, тщательно пережевывая.
● Не переедать, выходить из-за стола до наступления тяжести. Не есть при отсутствии голода. Начать трапезу с сока, сырого салата, фруктов, ягод, затем перейти к более калорийной пище.
● При дискомфорте в результате приема пищи и при различных заболеваниях обратить внимание на такие методики питания, как сыроедение, вегетарианство, раздельное питание, сокотерапия и др.
● Способствовать исключительно грудному вскармливанию детей хотя бы до 6 месяцев, лучше до года и более. При введении прикорма ориентироваться на натуральную свежую, правильно приготовленную Вами пищу из своего региона.
● Посещать образовательные мероприятия по здоровому питанию с целью углубления знаний о продуктах, технологиях и приемах питания.
Почему?
● вода обеспечивает организм жидкостью в том числе и для производства пищеварительных соков;
● легкая, богатая ферментами, витаминами и клетчаткой сырая растительная пища дает организму необходимые ферменты, нутриенты, клетчатку и позволяет не переедать;
● важно не количество съеденного, а количество усвоенного. Тщательно пережеванная пища усваивается более полно;
● иммунитет человека и стереотипы питания закладываются с детства.
Важно, чтобы каждый принцип рассматривался комплексно, системно.
Отображенные наглядно, на плакате, ключевые принципы помогут их всегда помнить и соблюдать в повседневной жизни, если поместить его на кухне, например, на дверце холодильника. Скачать плакат и можно на нашем сайте www.eco-pit.ru.
Продукты, опасные для здоровья
Мясо и полуфабрикаты — в чем опасность?
Наверное, многих интересует вопрос: из чего сделаны так любимые в обществе «мясные» продукты: колбасы, сосиски, сардельки, готовые котлеты, тефтели, пельмени и т. п. Раньше мясная продукция производилась только по ГОСТу, сейчас возможно производство по так называемым техническим условиям (ТУ). Технические условия являются коммерческой тайной предприятия и не подлежат разглашению. Приведу информацию, которую удалось узнать из интернета у работников мясокомбинатов. Основой для различных колбасно-сосисочных изделий является фарш. Конечно, при существующем в стране трехкратном недостатке мяса (70 % его ввозится из-за границы) никому не придет в голову прокручивать дорогостоящее мясо в дешевый фарш. Поэтому "мясной" фарш делают из других компонентов.
Питательную ценность обеспечивает введение в фарш крови, остающейся в избытке при убое животных. Кровь содержит 16–19 % белка. Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани. К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, уши, половые органы и т. п., которые очень тщательно измельчают и добавляют в колбасный фарш. Кроме того, в него идут измельченные отходы, содержащие белок. Это то, что получается при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки. В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.
Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычные для потребителя мясной вкус и запах. Эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощью синтетических добавок: вкусовых, ароматических и красящих веществ. Из них наиболее опасны для здоровья нитрат натрия и фосфаты.
В таблице приведены технические условия одного из предприятий.
Пояснения к таблице:
