Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле. Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.
После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
Каша пшенная с грибами. 100 г сушеных грибов (белые грибы, подосиновики, подберезовики), 2 стакана пшенной крупы, 2–3 луковицы, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Сушеные грибы промывают, замачивают в теплой воде на час, после чего отваривают в этой же воде. Бульон сливают (не выливать!), грибы мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с процеженным грибным бульоном, солят, кипятят и всыпают промытое пшено.
Кашу варят до загустения на слабом огне, затем ставят упревать на водяную баню.
Овсяная каша
Все знают о том, что овсяная каша полезна и детям и взрослым. Но те и другие частенько не любят ее, а зря. Овсяная каша полезна из-за высокого содержания в ней витаминов (B, PP, C) и микроэлементов (калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор и цинк). Но одними витаминами состав овсянки не ограничивается. Высокое содержание антиоксидантов повышает сопротивляемость организма стрессам и вредным воздействиям (соли тяжелых металлов, радионуклиды, те же «простудные» инфекции). В овсе в большом количестве содержится редкая аминокислота метионин, необходимая для нормального функционирования нервной системы. Овсянка обладает антистрессовым эффектом и рекомендована тем, кто часто раздражается по пустякам, не может заснуть ночью и вообще всем тем, у кого настроение меняется по нескольку раз за день. Она богата растительным белком и углеводами. Кроме того, она содержит много клетчатки, что способствует нормализации моторной функции кишечника.
Обычно диетологи уверяют, что вся ценность крупы сохраняется лишь в недробленом его виде. Все это так. Но как заставить больное горло проглотить всю эту неперевариваемую и полезную клетчатку? Увы, именно во время простуды это становится настоящей проблемой. Избежать ее можно, если попробуете приготовить кашу следующим образом:
1. Разварить геркулес или толокно в воде (желательно в мягкой).
2. Пропустить кашу через дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы задержать не поддающиеся развариванию части – овсяную ость, остаточную шелуху и т. п.
3. Долить молока, варить, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а жиденькая, почти текучая кашица, которую можно даже пить и совсем легко проглатывать.
4. Теперь надо довести кашицу до вкуса. Очень осторожно подсластить, но так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного зерна. Затем слегка ароматизировать анисом или бадьяном, корицей, а если их нет, то высушенной лимонной или апельсиновой цедрой, растертой в порошок. Если и ее нет, то взять свежую цедру лимона, апельсина, отварить ее в четверти стакана воды и влить ложку-две этого густого ароматного навара в кашицу, хорошо размешав ее. Теперь приятная консистенция, мягкость каши придут в соответствие с приятным вкусом.
Такая овсяная каша, без сомнения, будет воспринята больным с радостью, а возможность менять ее ароматизаторы поможет тому, чтобы она не приедалась и тогда, когда человек здоров.
Каша овсяная с девясилом. 40 г геркулеса, 10 г корня девясила, 80 г молока, 4 г сахара, 80 г воды.
В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.
Каша геркулесовая с орехами. 2 стакана воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, 1/3 стакана грецких орехов, соль, сахар по вкусу.
В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить 15 мин, помешивая. К столу подавать горячей.
Мюсли с абрикосами или персиками. 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 5–6 абрикосов или 2–3 персика, 3 ст. ложки орехов, 1/4 стакана сметаны или кефира, 2 ч. ложки меда.
Овсяные хлопья замочить в холодной кипяченой воде. У фруктов удалить косточки, нарезать плоды мелкими ломтиками и добавить их в хлопья. Посыпать блюдо орехами и заправить кефиром или сметаной, медом.
Овсяные хлопья с медом, курагой и яблоками. 1 стакан геркулеса, мед (разбавленный) по вкусу, 100 г тертых орехов, 50 г кураги, 1 яблоко.
Овсяные хлопья залить разбавленным медом, добавить мелко тертые орехи, размоченную курагу и одно тертое яблоко.
Простуженному человеку нужно выпивать как можно больше жидкости, которая увлажняет слизистую верхних дыхательных путей, а также смывает с нее остатки разрушенных клеток и те токсические вещества, которые выделяют микроорганизмы. Врачи рекомендуют пропускать через себя не менее 2–2,5 л в сутки.
Огромное значение имеет и температура выпиваемой жидкости. Если симптомами болезни являются только лихорадка и насморк, то нужно отдать предпочтение горячему питью. Если же простуда осложняется першением и болью в горле, то воспаленную слизистую носоглотки не следует травмировать высокой температурой.
Многие из нас сильно ошибаются, считая, что боль можно заглушить кипятком. Это не так: раскаленная жидкость действует на горло как наждак, удаляя поверхностные слои воспаленной слизистой. После подобной тепловой процедуры человек испытывает лишь временное облегчение. А через некоторое время боль начинает мучить его с удвоенной силой. Так что лучше теплое питье, которое можно отхлебнуть из чашки без предварительного обдувания.
При появлении боли в горле надо обратить внимание на кислотность выпиваемых напитков. Они должны быть щелочными или pH-нейтральными. Это простая вода, чай, какао, отвары лекарственных растений или ягодные нектары. А вот сильнокислая среда способствует размножению микроорганизмов, поэтому клюквенный морс, соки из цитрусовых и ананаса пить не рекомендуется: они создают благоприятные условия для жизнедеятельности вредных бактерий. Кроме того, на время болезни надо отказаться от газированных лимонадов. Лучше всего для больного гриппом или ОРЗ подойдут кисели, чаи, травяные настои или отвары.
Кисели
Кисель – одно из традиционных, издавна любимых в России блюд. Изначально его не загущали крахмалом, а готовили на заквашенных отварах злаков (отсюда и название – от слова «кислый»). На крахмале кисели обычно варили густыми и подавали с молоком. Кисель – издревле известный напиток, помогающий расти ребенку. Разумеется, в разных странах – разные кисельные пристрастия, но то, что пьют этот напиток повсеместно, – это факт. К примеру, в Западной Европе предпочитают сладкие ягодно-фруктовые кисели, в Германии любят кисели из клубники и малины, в Скандинавских странах – кисловатые (финский кисель из ревеня со взбитыми сливками), а на Руси обожают клюквенный кисель. В Лахденпохье, старинном вепсско-финском местечке в Карелии, варят кисель из морошки.
Сегодня кисели варят из свежих и сушеных фруктов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, преимущественно на сахаре. Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочных и миндальных – кукурузный (маисовый), который дает более нежный вкус. Перед употреблением крахмал разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают.
Для приготовления густого киселя необходимо 70–80 г крахмала на 1 л жидкости, киселя средней густоты – 40–45 г, для полужидкого киселя – 30–35 г (то есть для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала, для киселей средней густоты – 2 ст. ложки, для жидких киселей – 1 ст. ложка).
Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку.
Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки или вазочки и ставят на холод.
Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1–0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара.
Кисель – блюдо очень питательное: в нем и витамины, и калории. А уж кисель, приготовленный из высококачественных ягод или соков, по количеству органических кислот прочно держит первое место среди прочих напитков.
Клюква – природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты. Да-да, клюква содержит свой родной аспирин, поэтому, если ребенок простудился, гриппует, температурит, лучший напиток – морс или кисель из клюквы. Клюква богата и набором минералов (железо, марганец, медь, серебро, йод, калий).
