Всегда добавляйте в суп, щи или борщ уже на столе «живые» овощи – помидоры, лук, чеснок и травы – крапиву, щавель, сныть, петрушку, укроп, кинзу и т. д.
Так вы обеспечите свой рацион незаменимыми микроэлементами и витаминами.
Сыворотка – это ценный белковый продукт. И мало кто знает, что из нее делают искусственную черную дорогостоящую икру и искусственное мясо. Поэтому сыворотку никогда не следует выбрасывать.
В любых первых блюдах нас должны интересовать прежде всего настои.
Горячие супы (их готовят по одному рецепту). В закипевшую воду положить подготовленные заранее картофель, морковь, коренья и огонь выключить. Дать супу настояться. Пить овощные настои горячими (не выше 40 °C).
Любая пища не должна быть ни холодной, ни горячей.
Суп томатно-огуречный. Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их водой) – чудесный суп.
Суп томатный простой. Натереть посуду чесноком или луком. Измельчить помидор, залить стаканом кислого молока. Суп готов. По желанию можете добавить зелень.
Ботвинья. На 3—4 стакана резаных овощей (огурцы, капуста, зелень лука) – 1,5 л кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны.
Суп ягодный. Смешать стакан кислого молока, 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки измельченных ягод (любых, кроме крыжовника). По желанию можно добавить фруктовый сахар или мед.
Суп из сухофруктов. Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40—50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, освободить от косточек, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол можно добавить 1—2 столовые ложки отрубей, гречневого или овсяного толокна. Косточки тоже вкусны.
Настои из растительных или молочных продуктов
Напиток свекольный. 4 столовые ложки клюквы или красной смородины, 2 столовые ложки свекольного сока (см. далее), 1 чайная ложка меда, ⅔ стакана воды.
Соки овощные натуральные. Натереть на терке и спрессовать овощи с острым крепким вкусом (редька, редис, хрен), разбавить водой (овощи с терпким вкусом разбавить ягодной кислотой). Процедить. Такой сок легко сделать на соковыжималке.
Овощное молоко. Овощной свежий сок из 5 видов овощей, выжатых одновременно (морковь, капуста, репа, свекла, огурец, помидор и т. д.), смешать с кислым молоком в равной пропорции.
Лимонад. Смешать 1 стакан воды и сок 1—2 лимонов, по вкусу можно добавить мед.
Отрубная вода. Смешать 4 столовые ложки отрубей и 20 столовых ложек воды. Через 3—4 ч. процедить и добавить 1 столовую ложку меда или ягодного сока.
Льняной напиток. 30 г льняного семени залить ¾ стакана воды в глубокой миске. В течение часа каждые 10 мин. сбивать. Процедить, смешать с 2 столовыми ложками лимонного или клюквенного сока. Можно добавить мед или фруктовый сахар.
Сырые чаи. Любые съедобные травы и листья (2 столовые ложки) залить 1 стаканом воды на 12 ч. Держать в теплом месте. Процедить, по желанию добавить мед.
Яблочный чай. Яблоко мелко нарезать и залить водой. Через полчаса процедить и выпить.
Овощное молоко. Овощной свежий сок (морковь, кольраби, брюква, репа) перемешать с кислым молоком в равной пропорции. Молоко хорошего вкуса получается из старого подсохшего крупного хрена.
Молоко из хрена и из редьки. Смешать 1 столовую ложку кислого молока и 1 чайную ложку редьки или тертого хрена, добавить в стакан кислого молока.
Свекольный квас. В 3-литровую банку нарезать кусочками очищенную свеклу, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать настояться 5 дней, процедить, выкинуть образовавшийся гриб. Квас готов. Можно употреблять перед едой с медом, можно вместе с салатами.
Ореховое молоко. 10 грецких орехов (или любых других) истолочь, добавляя воды. Профильтровать через льняную ткань или через сито. Можно добавить кислое молоко. Все напитки следует до проглатывания обрабатывать слюной.
Ореховый майонез. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2—3 столовые ложки масла на 72 столовой ложки кашицы, добавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.
Майонез сыроедов. Взбить 1—2 желтка, добавляя понемногу 2—3 столовые ложки растительного масла; добавить 1 чайную ложку тертого лука или 1 столовую ложку тертого сельдерея, 1—2 столовые ложки лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1—2 зубчика).
Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.
Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить зубчик чеснока, не более ½ чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.
Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 чайную ложку лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.
Заправка «Провансаль». Одной рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя другой рукой растительное масло каплями; когда загустеет, добавить ½ стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.
Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2—3 столовыми ложками свекольного сока. Добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла и ⅓ маленькой луковицы. Вместо свекольного сока можно положить 3 столовые ложки тертой свеклы и 1 столовую ложку клюквы или моченой брусники.
Кислая капуста с яблоками. 100 г кислой капусты, ½ антоновского яблока средней величины, 1 столовая ложка подсолнечного масла и ½ маленькой луковицы.
Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко нарезать, добавить ½ яблока, 1 столовую ложку подсолнечного масла, ½ луковицы, щепотку тмина (или молотого тмина), сок одного лимона или 1 столовую ложку клюквенного сока и 1 столовую ложку меда, подержать это все несколько часов под гнетом.
Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля и ½ луковицы смешать с 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла. Можно добавить 1—2 столовые ложки клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.
Редька с клюквенным соком. Нашинковать 60 г редьки, добавить 2 чайные ложки подсолнечного масла и 1—2 столовые ложки клюквенного сока. Дать постоять полчаса.
Салат с хреном или редькой. Натереть 1 большую морковь и корень сельдерея среднего размера (60 г), добавить 1 чайную ложку хрена; растертого с грецкими орехами. Вместо хрена можно взять 1 столовую ложку редьки.
Редька с кислым молоком. 60 г редьки положить в 1 стакан кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 ч.
Салат «Январыч». Морковь средней величины натереть, смешать с 3 столовыми ложками кислой капусты, 1 столовой ложкой капустного рассола, 1 столовой ложкой тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 чайные ложки подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно добавить 30 г рубленого картофеля.
Рецепт для очищения сосудов. Натереть на терке один лимон с цедрой и одну головку чеснока, залить 600 мл кипяченой охлажденной воды, настоять 2—4 дня при комнатной температуре, процедить и пить натощак по 50 мл всю осень, зиму, весну. В этом настое содержатся все витамины группы В, С, комплекс необходимых микроэлементов.
Рецепт общеукрепляющий. 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой провернуть через мясорубку и перемешать с 300 г меда. Есть по 1—2 чайные ложки в день (не более), так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко. Хранить в холодильнике.
Весенние блюда из овощей и трав
Салат из одуванчиков. 3 горсти листьев и сердцевины одуванчика мелко изрубить и смешать с 10 измельченными грецкими орехами. Можно добавить 1 столовую ложку меда или подсолнечного масла.
Вместо орехов можно использовать подливу: смешать 1 столовую ложку подсолнечного масла, столько же клюквенного сока, 1 чайную ложку мелко изрубленного репчатого лука. Вместо клюквенного сока можно взять вдвое больше яблочного сока (лучше из кислых яблок).
Весенний салат. Для такого салата используют щавель, крапиву, сныть, кислицу, одуванчик. Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3—4 грецких ореха, заправить любой подливой с чесноком.
Редис со сметаной. Выложить венком на блюдечке 10—15 редисок (по 10 г) со стебельками 1—2 см высотой, налить в середину 1 столовую ложку сметаны, посыпать сметану 1 чайной ложкой рубленого зеленого лука.
Редис в молоке. В стакан простокваши или ацидофильного молока положить нарезанные четвертушками 15 редисок, добавить 1 чайную ложку нарезанного укропа или петрушки.
