Капсаицин возбуждает аппетит, усиливает отделение желудочного сока, возбуждает работу поджелудочной железы. Он применяется также наружно как раздражающее и отвлекающее средство, поэтому входит в состав перцового пластыря, настойки стручкового перца, линимента «Капсин» и мази от обморожения.
В семенах и оболочке стручкового перца найден антибиотик, получивший название «капсицидин». Он подавляет рост дрожжевых грибов.
Своеобразный перечный аромат и особый вкус обусловлены наличием летучих эфирных масел, которые возбуждают аппетит и благотворно влияют на обмен веществ в организме.
Высокое содержание в перце клетчатки, пектиновых веществ, глюкозы, фруктозы, витаминов Р и С, железа, магния и меди благотворно сказывается на функции сосудов, из-за чего перец по праву называют «сосудистым» средством, способным оздоравливать артерии, вены и капилляры.
Мне кажется, что об этом следует поговорить подробнее, поскольку процесс старения развивается в нас тем стремительнее, чем плачевнее состояние наших сосудов. А на их статус прежде всего накладывают отпечаток многочисленные наши болезни, сопровождающиеся разрушением стенок сосудов. Это атеросклероз, гипертоническая болезнь, диабет, лучевая болезнь, лейкоз, тромбофлебит, ревматизм, осложнения, вызванные длительным приемом медикаментов. Все они в той или иной мере снижают эластичность и прочность сосудистой стенки, увеличивая ее проницаемость для крови, из-за чего в органах, мышцах, слизистых оболочках возникают кровоизлияния. При этом наблюдается воспаление внутренней оболочки сосудов, что способствует нарушению регуляции и уменьшению в них объемной скорости кровотока.
Воспаление артерий влечет за собой их частичную или полную облитерацию, иными словами, перекрытие просвета сосудов, питающих кровью сердце, мозг, кишечник, почки и нижние конечности, из-за чего к ним уменьшается или прекращается доступ крови. В таких органах или тканях неизбежно развивается и нарастает явление ишемии — кислородного голодания, сопровождающегося болью.
Поражение артерий нижних конечностей сопровождается болью при ходьбе и образованием трофических язв.
Флебит (воспаление вен) снижает их растяжимость, увеличивая объем, что в свою очередь уменьшает скорость движения крови по ним. Способствуя застою и образованию тромбов, возникающий на этой почве тромбофлебит ограничивает возвращение венозной крови к сердцу, и у больного развивается венозная недостаточность.
При тромбофлебите нижних конечностей происходит быстрое утомление ног, отмечаются отечность, боль, зуд, атрофия кожи, образование труднозаживающих трофических язв и частичные рожистые воспаления.
И подчас кажется неправдоподобным, однако с успехом доказанным на практике, что во всех вышеперечисленных случаях одно лишь регулярное потребление сладких сортов перца способно предупредить, а в ряде случаев и вылечить многие болезни артерий, вен и капилляров.
Применение
С профилактической и лечебной целью применяют внутрь только сладкие сорта перца, а жгучие и острые используют наружно.
Полезность перца зависит в первую очередь от количества, которое принимается единовременно. В больших объемах он вреден, в разумных, как свидетельствуют народная и научная медицина, приносит неоценимую пользу при многочисленных болезнях, указанных в разделе «Показания к применению».
Свежая мякоть сладких сортов перца от 10 до 50 г рекомендуется 1–2 раза в день в виде салата с другими овощами, с первым или вторым блюдом. При этом эффективность лечения больных ОРВИ обусловливается его мощным потогонным действием, которое усиливается при укрывании больного теплым одеялом. Профузное (обильное, сильное) потовыделение в течение 2–3 часов улучшает состояние больного, способствуя его быстрому выздоровлению.
При всех вышеуказанных заболеваниях рекомендуется также смесь из свежеприготовленных соков сладкого перца и моркови, которую принимают за 15–20 минут до еды 2 раза в день в течение 1 месяца.
Начинают курс с 30 мл сока при соотношении сока перца и моркови 1:10, постепенно доводя объем сока до 150 мл с соотношением ингредиентов 1:3.
После 2–3-недельного перерыва курс лечения можно повторить.
Спиртовую настойку горького перца, обладающую бактерицидными свойствами, широко применяет современная медицина при острых желудочно-кишечных расстройствах, а в смеси с растительным маслом рекомендуют ее для втирания в кожу как согревающее и раздражающее средство при ревматизме, радикулитах, невралгиях, миозитах. Такую настойку включают в состав мази от обморожения.
Пищевая ценность
Сладкий перец употребляют в домашней кулинарии для приготовления разнообразных салатов, заправленных подсолнечным маслом и посыпанных брынзой или тертым сыром, с любыми свежими овощами (томаты, огурцы и др.), а также для горячих блюд с мясом и рисом.
Как известно, при тепловой обработке овощей часть витаминов разрушается, поэтому желательно сладкий перец в разгар сезона почаще употреблять в сыром виде. Однако при этом не следует забывать, что солидным источником витамина С остается и консервированный перец, известный в домашних заготовках чаще всего как перец фаршированный.
Для фарширования целесообразнее использовать немного недозревшие плоды светло-зеленого, темно-зеленого или желтоватого окраса.
Для салатов лучше всего использовать зрелые плоды — ярко-желтого или красного цвета. К сложным бутербродам с маслом и сыром годится сладкий перец яркого цвета.
В процессе приготовления блюд из перца рекомендуется удалить из него семена, срезав вверху «крышечку», и осторожно с помощью ложки или ножа извлечь семенник; плод можно подрезать и снизу.
Острый перец из-за жгучего вкуса используют ограниченно, в основном в свежем виде, как специю в кулинарии, при консервировании и приготовлении горьких домашних настоек.
Томат (помидор съедобный)
История проникновения помидоров в Европу во многом схожа с историей картофеля. Помидоры также долгое время считались несъедобными, хотя в Перу мексиканские индейцы еще за 500 лет до н. э. употребляли несколько их сортов в пищу.
На неизвестном доселе материке экспедиция Колумба наткнулась на ярко-красные «яблоки», которые местные жители называли «томатль». Как нетрудно догадаться, от этого древнемексиканского (ацтекского) слова и произошло привычное для нас «томат». Откуда же тогда взялось название «помидор»? Дело в том, что в середине XVI в. в Европе первыми разведением томатов увлеклись французы и итальянцы. И поскольку народы эти очень эмоциональны, то из-за золотистого цвета и характерной формы томатов, напоминающих одновременно и сердце, и яблоко (символы любви), они переименовали ничего не значащее для них «томато» в «помидор». Ведь по-итальянски «помо д’оро» означает «золотое яблоко», а по-французски «поме д’амоур» еще более поэтично — «яблоко любви».
И все-таки, куда бы поначалу ни проникали эти растения — в Испанию, Португалию, Италию, Францию и Россию, — всюду они выращивались только как декоративные. И это продолжалось почти 300 лет. Еще в XVII веке французский садовод Оливье де Серр утверждал, что есть помидоры опасно для жизни.
Подтверждением тому может послужить исторически достоверный случай попытки отравления помидором Джорджа Вашингтона — тогдашнего главнокомандующего повстанческой армии североамериканских колоний, боровшихся за независимость против Англии. Повар, служивший в штабе Вашингтона, решил обезглавить колониальные войска, так как был глубоко законспирированным верноподданным английской короны. Не сомневаясь, что помидоры обладают сильным отравляющим действием, он подал главнокомандующему в качестве гарнира к жаркому крупный мясистый ярко-красный томат.
Анекдотичность этой истории состоит в том, что повар, не дожидаясь развязки, тотчас же покончил с собой. А Джордж Вашингтон, после того как съел помидор, прожил еще 20 лет, успев даже побывать в должности президента США и скончавшись от банальной в ту пору медицинской ошибки — неудачного кровопускания.
В России помидоры были введены в овощную культуру только в середине позапрошлого столетия, хотя еще за несколько десятилетий до этого наш соотечественник агроном Екатерининской эпохи А. Т. Болотов утверждал не только безвредность, но и пользу этого овоща. В статье «О любовных яблоках» он писал: «…мнение о ядовитости томатов неосновательно, и их можно употреблять в пищу».
Показания к применению
Показаниями к применению томатов в качестве дополнительного средства лечения и профилактики являются следующие основные заболевания: анацидный и гипацидный гастриты, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), нарушение сердечного ритма (мерцательная аритмия, пароксизмальная тахикардия, экстрасистолия), гипертоническая болезнь, гиповитаминозы, анемии, гепатиты, цирроз печени, атония кишечника, запоры, дисбактериоз и ферментопатия, атеросклероз, гнойные раны и язвы.
