Куриные рулетики
Сначала приготовьте начинку для рулетиков. Возьмите нежирный творог (максимум 100 г) и смешайте его с укропом, базиликом, слегка подсолите. Затем разделайте куриную грудку на филе, отбейте его, поперчите, в середину положите творог с зеленью, сверните в рулет, заколите зубочисткой, чтобы не разваливался, и запекайте в духовке до румяной корочки. К рулетикам можете сделать какой-нибудь соус, из простокваши и брокколи например. Отварите чуть-чуть брокколи, взбейте ее в блендере в однородную массу, добавьте в нее одну чайную ложку простокваши, одну чайную ложку белого (яблочного, бальзамического) уксуса, чуточку мелко порубленного укропа. Все снова перемешайте в блендере и подавайте к птице. Этот соус отлично подходит и к рыбе, особенно красной.
Десерт творожный
Почистите и нарежьте морковь, с помощью блендера взбейте ее в пюре. Добавьте нежирный творог, снова перемешайте до однородной массы без комочков, добавьте щепотку молотой корицы и щепотку натурального молотого кофе, а также немного ванилина. Переложите десерт в креманки, поставьте в холодильник на пару часов. Пусть масса застынет. Украсьте веточкой розмарина и подавайте. Такой же десерт можно делать и из творога и яблока.
Салат на каждый день
Почистите дайкон (можете использовать и обычную черную редьку), нарежьте ломтиками (или потрите на крупную терку), порубите петрушку, зеленый лук, все смешайте, сбрызните яблочным уксусом или лимонным соком, добавьте творог, слегка посолите, полейте йогуртом (ряженкой, простоквашей, кефиром). Очень вкусно и просто! Можете также добавить немного зелени розмарина и/или базилика.
Овощные роллы
Нарежьте цукини тонкими длинными полосками, перец, морковь и огурец — соломкой. Нежирный домашний сыр или творог смешайте с любой зеленью. На цукини нанесите творожный слой, на край положите немного моркови, огурца, перца. Скрутите роллы, закрепите их зубочисткой или шпажкой. В общем, для начинки можете использовать любые разрешенные продукты.
Вкусный салатик
Корень сельдерея и тыкву потрите на крупной терке, нарежьте огурец (лучше соломкой), кинзу, зеленый лук, все смешайте, заправьте творогом или домашним сыром, кефиром.
Очень вкусен и такой салат: в равных пропорциях смешайте огурцы, салат айсберг, рукколу, мангольд (это листовая свекла), творог, чуть-чуть посолите и наслаждайтесь.
Творожные котлеты
Две пачки творога (400 г) смешайте с 3–4 столовыми ложками йогурта, 2 яйцами, 30 г порубленного зеленого лука. Если нужно, смесь подсолите, сформуйте небольшие шарики и выложите на листья салата. Приятного аппетита!
* * *
В общем, поле для экспериментов у вас огромное, поскольку можно использовать любую зелень и овощи. А уж когда добавляется мясо, рыба и птица… Сочетайте свои любимые продукты, придумывайте из них новые блюда, а соусы и заправки готовьте из кисломолочных продуктов.
Излечиться от псориаза помогает и система питания Пегано, американского врача, многие годы занимавшегося этим заболеванием. Пегано считал, что псориаз возникает из-за чрезмерной зашлакованности организма, а значит, чтобы избавиться от него, надо вывести из организма все ненужное, вредное для него и в дальнейшем перестать отравлять организм.
Как это сделать? Посредством очищения толстой кишки, с помощью слабительной пищи и напитков, строгой кислотно-щелочной диеты. Согласно Пегано, в питании человека 70–80 % пищи должны составлять щелочеобразующие продукты и 20–30 % — кислотообразующие.
Важным в методике Пегано является и работа по восстановлению позвоночника, именно из-за проблем с ним происходят нарушения кровоснабжения кишечника и печени.
Остановимся на питании по Пегано. Это самый важный элемент очищения организма. Запомните, что без правильного питания не избавиться от псориаза!
Пегано рекомендует начать диету с 3–5-дневной разгрузки, то есть первые 3–5 дней вы должны посидеть на яблочной монодиете, обязательно при этом очищая кишечник с помощью клизм. В дальнейшем такую очистку проводите один раз в три месяца.
Собираясь чиститься, обязательно откажитесь от курения и алкоголя, постарайтесь не пить кофе (если очень хочется и вы не можете без него жить, пейте не более 2–3 кофейных чашечек по 50 мл в день, а лучше замените на кофе из цикория или топинамбура), не употреблять уксус, сахар, шоколад, газированные напитки, любые продукты, приготовленные на дрожжах, все жирное, жареное, маринованное, копченое, острое, соленое (вообще не употребляйте соли, если у вас псориатический артрит или экзема), любые аллергичные для вас продукты.
Обязательно пейте не менее 1,5 л чистой воды в день, помимо другой жидкости, старайтесь не совмещать в одном приеме белковые продукты (мясо, птицу, рыбу, бобовые, молочные продукты, яйца, орехи, маслины и др.) и крахмалосодержащие (зерновые, тыкву, свеклу, морковь и др.), чай лучше пейте травяной (из зверобоя, шалфея, кипрея, листьев ежевики, малины, земляники).
Ягоды и фрукты можете есть в свежем, замороженном виде, иногда — в собственном соку (без сахара), сушеные. Бананы и дыни не смешивайте ни с какими другими продуктами, ограничьте употребление цитрусовых, смородины, сливы, клюквы, земляники и клубники. Из овощей будьте осторожны с картофелем, помидорами, баклажанами, старайтесь, чтобы в дневном рационе корнеплоды и другие овощи соотносились в пропорции 1:3. Соки пейте свежевыжатые, натуральные, особенно полезны для вас соки из моркови и сельдерея. Из орехов предпочтение отдавайте миндалю (старайтесь ежедневно есть по пять штук), ограничьте употребление арахиса и фундука, грибов и бобовых, исключите кокос. Из кислотосодержащих продуктов предпочтение отдавайте морской белой рыбе, белому мясу птицы, молодой баранине, цельнозерновым продуктам. Исключите всю соленую, сушеную, копченую, жареную, маринованную рыбу, икру, ракообразных и моллюсков, жирную птицу (утку, гуся), жареное, копченое, запеченное в кляре и сухарях мясо, субпродукты.
Ешьте баранину не более 1–2 раз в неделю, порция ее должна быть не более 170 г, не употребляйте вместе с ней крахмалосодержащие продукты — хлеб, бобовые, кукурузу, рис, тыкву.
Из молочных продуктов предпочтение отдавайте маложирным, несоленым или малосоленым, молочнокислым продуктам без всяких добавок. Исключите мороженое, сливочное масло, сливки. Не ешьте с молочными продуктами фрукты.
Яйца ешьте вареными, не более 2–3 штук в неделю, из растительных масел исключите арахисовое и пальмовое (и продукты с ними). Питайтесь регулярно, небольшими порциями.
Обязательно пейте травяные чаи, отвар из семени льна, следите за работой кишечника (опорожнение должно быть ежедневным).
Приведу таблицу продуктов по Пегано для наглядности (табл. 5.1).Как видите, в основном вам придется придерживаться вегетарианского меню. Но не стоит полностью отказываться от белковой пищи.
Наиболее полезные продукты при псориазе: тыква, редька, арбузы, морковь, облепиха, кресс-салаты, листовые салаты, рябина, капуста, свекла, миндаль. Комбинируйте их с другими разрешенными овощами, зерновыми и готовьте замечательные блюда (рис. 5.2).
Рис. 5.2. Разнообразьте свой рацион, комбинируя продукты
Можно и с малым количеством рыбы, мяса или птицы приготовить сытное, вкусное и полезное блюдо.
Я, например, обожаю фаршировать кабачки, патиссоны и тыквы. Обычно я для этого использую филе любой рыбы, вареный рис, лук, мягкий сыр или чечевицу, морковь, различную зелень.
Нарежьте кабачок кружочками или сделайте из него лодочку. Рыбу и лук мелко нарежьте, смешайте с рисом, поперчите, слегка посолите. Смажьте противень маслом, уложите кабачки или первым слоем, или зафаршируйте их подготовленной смесью, сверху посыпьте тертым сыром. С тыквой или патиссонами поступайте точно так же. Если фаршируете чечевицей, предварительно отварите ее. Запекайте овощи в разогретой духовке 45 минут.
Таблица 5.1. Питание по Пегано
Можете приготовить и такое блюдо: макароны с петрушкой и чесноком. Чеснок мелко нарежьте и слегка пожарьте на разогретом оливковом масле. Туда бросьте макароны твердых сортов (лучше с добавлением шпината, моркови, морской капусты и других овощей), залейте кипятком и сварите до готовности. Посолите, поперчите блюдо. Посыпьте пармезаном или другим мягким сыром (можно и творогом), порвите петрушку руками и украсьте макароны. Таким же образом можно приготовить и рис.
ЕВГЕНИЙ С. РАССКАЗЫВАЕТ О ПОМОЩИ ДИЕТЫ И МЕТОДА ПЕГАНО В БОРЬБЕ С ПСОРИАЗОМ:
«Псориаз у меня появился еще в школе, в классе восьмом, наверное. Я не обращал на него никакого внимания, потому что был он только на голове и то после того, как я побалуюсь сладким.
