Способ приготовления:
Чернослив промыть в теплой воде, залить 400 мл кипящей воды, дать постоять, чтобы чернослив стал мягким.
Телятину промыть, удалить пленки, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю влить 400 мл воды, довести до кипения, добавить соль, растительное масло и телятину. Мясо варить до готовности, добавить чернослив вместе с водой, корицу, перец, томатное пюре и муку, спас-серованную без жира. Варить на слабом огне до готовности.
К столу можно подавать с вермишелью или картофелем.
Мясо, тушенное с квашеной капустой
Ингредиенты:
400 г говядины, 100 г шпика, 200 г ветчины, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа, 1 брюква, 1 кг квашеной капусты, 3 лавровых листа, 100 г зелени петрушки, 6–8 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, репу, корень петрушки, брюкву и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить, добавить подготовленные овощи и все вместе обжарить. Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить к обжаренным овощам и тоже обжарить.
В кастрюлю сложить обжаренные овощи с мясом, добавить квашеную капусту, перец и лавровый лист, залить 400 мл воды и тушить 2–2,5 часа.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной картофель или отварную фасоль.
Баранина, тушенная с яблоками и сыром
Ингредиенты:
600 г постной баранины, 4 кислых яблока, 4 луковицы, 50 г жира, 50 г тертого сыра, 100 г зелени петрушки, 25 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину промыть, удалить пленки, нарезать кусочками толщиной 2 см. Затем положить на горячую сковороду, смазанную жиром, слегка обжарить с обеих сторон, посолить, посыпать перцем, положить в кастрюлю вместе с соком, который выделился при обжаривании, добавить 100 мл горячей воды, тушить до готовности.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью петрушки, тушить до готовности на слабом огне.
Тушеную баранину уложить на подогретое блюдо, сверху выложить яблоки и лук, посыпать тертым сыром.
Ингредиенты:
600 г филе молодой баранины, 1,5 кг шпината, 75 г сливочного масла, 25 г муки, 50 г зеленого лука, 30 г петрушки, 50 г мяты, соль, красный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Половину масла растопить на сковороде, обжарить в нем мясо. Затем баранину посолить, посыпать перцем, сложить в небольшую кастрюлю, влить сок, образовавшийся при жаренье, добавить 400 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой, тушить до готовности.
Зеленый лук вымыть, обсушить, крупно нарезать. Шпинат перебрать, вымыть, нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю с мясом, добавить лук, влить 400 мл воды, тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности добавить муку, разведенную в 50 мл холодной воды, и оставшееся масло.
Баранину со шпинатом выложить на подогретое блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мятой.
Ингредиенты:
500 г баранины, 500 г фасоли, 50 г сливочного масла, 25 г муки, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 корень петрушки, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить вместе с луком в масле, посолить, посыпать мукой и еще немного обжарить. Корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить в сливочном масле.
В кастрюлю сложить фасоль, баранину с луком, корень петрушки и морковь, лавровый лист, посолить, посыпать перцем и тушить в течение 2–2,5 часов.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно можно подать салат из овощей.
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени, 50 г жира, 2 луковицы, 50 г муки, 2 яблока, 2 апельсина, 75 мл сливок, 50 г сливочного масла, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить в жире до золотистой корочки. Затем посолить, посыпать перцем и жарить до готовности на слабом огне.
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружочками.
Лук, яблоки и апельсины сложить в небольшую посуду, добавить сливочное масло, тушить в течение 5 минут, затем влить сливки и довести до кипения.
Жареные ломтики печени выложить на блюдо. На каждый ломтик положить тушеные фрукты и лук, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
На гарнир можно подать отварной картофель или салат из овощей.
Жареный цыпленок с помидорами и кабачками
Ингредиенты:
Тушка цыпленка, 600 г молодых кабачков, 4–5 помидоров, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 50 г сметаны, по 100 г зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Тушку цыпленка промыть, разрезать на 4 части, надрезать сухожилия суставов ножек и крылышек, расправить их и отбить молотком. Посолить каждый кусок, посыпать перцем и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Затем добавить сметану, закрыть посуду с цыпленком крышкой и продолжать жарить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки и обжарить в растительном масле. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками и обжарить в растительном масле.
На широкое блюдо выложить кусочки цыпленка, жареные помидоры и кабачки, посыпать зеленью. Сок, образовавшийся при жарении цыпленка, смешать с небольшим количеством воды, довести до кипения, процедить и полить им кусочки цыпленка и овощи.
Вареная курица с кизиловой подливкой
Ингредиенты:
Тушка курицы, 100 г изюма, 200 г кизила без косточек, 50 г сахара, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук, корень петрушки и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Курицу промыть, залить кипящей водой. После закипания добавить лук, морковь, корень петрушки и соль, варить до готовности.
Для приготовления подливки изюм и кизил промыть в теплой воде, положить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, залить 300 мл бульона, полученного при варке курицы, варить в течение 10 минут.
Готовую курицу разрезать на куски, выложить на подогретое блюдо, полить кизиловой подливкой.
Крокеты из мяса курицы и овощей
Ингредиенты:
Тушка курицы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1–2 ломтика белого хлеба, 100 г сметаны, 2 яйца, 50 г вареных грибов, 25 г изюма, 25 г муки, 100 г зелени петрушки, 5 горошин душистого перца, 10 г лимонной цедры, 100 г панировочных сухарей, 50 г жира, соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.
Курицу промыть, разрубить на куски, сложить в кастрюлю, добавить душистый перец, залить горячей водой и варить на слабом огне. Через 15 минут после закипания воды посолить, затем варить до готовности. Готовую курицу вынуть, в бульон положить морковь и коренья, варить в течение 15–20 минут, затем добавить картофель и варить до готовности.
Хлеб смочить в воде, слегка отжать и пропустить через мясорубку. Вареные овощи пропустить через мясорубку с мясом курицы, отделенным от костей, смешать с хлебным фаршем. В полученную смесь добавить сметану, 1 яйцо, мелко нарезанные грибы, изюм, соль, молотый перец, измельченную лимонную цедру, мелко нарезанную зелень петрушки, посыпать мукой, тщательно размешать и выдержать в течение 30 минут.
Из подготовленной котлетной массы сформовать овальные котлеты. Смочить их во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, жарить в сильно разогретом жире до образования золотистой корочки.
Подавать к столу можно с жареным картофелем и салатом из свеклы.
Гусь, запеченный с яблоками
Ингредиенты:
Тушка гуся, 10 яблок, 2–3 маринованных огурца, 5–6 клубней картофеля, 5 луковиц, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 35 г жира, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Маринованные огурцы разрезать вдоль на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Тушку гуся промыть, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром гусятницу, добавить яблоки, картофель, лук, влить немного воды, положить сметану и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Затем выложить гуся в блюдо, оформить запеченными яблоками, картофелем и луком, украсить веточками петрушки и маринованными огурцами, полить оставшимся от запекания соусом и подать к столу.
