Жиры этой группы полезны при умеренном употреблении, но увеличивать их долю в ежедневном рационе нецелесообразно: мы и так съедаем их очень много. Желательно, чтобы их количество не превышало количество употребляемых жиров группы омега-3.
Как сократить потребление вредных жиров и увеличить потребление полезныхПриведу несколько практических рекомендаций, которые помогут ограничить поступление вредных жиров в организм.
— Не обязательно все жарить. Продукты можно запекать, варить, тушить, готовить на пару — это сократит потребление жиров в пять раз!
— Не экономьте на посуде для готовки. Лучше одна хорошая сковородка с антипригарным покрытием, чем три алюминиевые, которые постоянно будут «требовать» дополнительного жира. Что касается чугунных сковород, то они со временем набирают в поры перегоревший жир и «приправляют» им всю готовящуюся пищу
— Если никак не получается отказаться от выпечки и сдобы, лучше все выпекать самостоятельно, ведь фабричные торты и булочки готовятся на маргарине, то есть на вредных гидрированных жирах. Кроме того, неплохо было бы часть жиров, применяемых при выпечке, заменить растительным маслом.
— Отдавайте предпочтение обезжиренным видам молочных, кондитерских и мясных изделий.
— С учетом того, что большинство вредного холестерина находится в яичном желтке, следует подумать об исключении или хотя бы ограничении этого продукта.
— Последний штрих — салатные заправки и различные соусы. Самые жирные и вредные, несомненно, майонезы и соусы, приготовленные на их основе. В этом случае не лишним будет вспомнить о прекрасной альтернативе — кетчупах и соусах на их основе, хрене, горчице и уксусе (помимо столового уксуса и уксусной кислоты, существует огромный выбор натуральных уксусов, таких как яблочный, винный, бальзамический и т. д.).
И не стоит забывать о замечательной заправке — растительном масле, особенно оливковом.
Аминокислоты — это своего рода «кирпичики», из которых в организме синтезируются белки. Количество производства того или иного белка зависит от образа жизни человека. Например, спортсмену необходимо нарастить мышечную массу и он занимается силовыми упражнениями, а в это время аминокислоты синтезируют нужный белок.
Всего насчитывается 20 видов аминокислот, наиболее важными из которых являются незаменимые или частично заменимые — 10.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, они поступают вместе с пищей. Даже временная нехватка одной из них может негативно отразиться на здоровье. В отличие от них, заменимые кислоты синтезируются в человеческом организме.
Полное усвоение белка и его последующий синтез напрямую связаны со сбалансированным поступлением аминокислот в организм.
Сведения о том, сколько аминокислот содержится в важнейших продуктах, приводятся в табл. 5.2.
Таблица 5.2. Содержание незаменимых аминокислот в важнейших продуктах (на 100 г продукта)
Наименование аминокислоты Отличительное количество Содержание в дневном рационе, г Яйца Молоко Говядина Треска Нежирный творог Триптофан 1,0 1,0 0,2 0,05 0,2 0,16 0,2 Лейцин 4,0–7,0 5,0–8,0 1,1 0,34 1,4 1,2 1,6 Изолейцин 2,9–4,0 3,0–4,0 0,8 0,22 0,9 0,8 1,0 Валин 3,2–4,2 3,0–4,0 0,9 0,24 0,97 0,9 1,2 Треонин 2,0–2,7 2,0–3,0 0,6 0,16 0,8 0,7 0,7 Лизин 3,2–4,8 3,0–4,0 0,6 0,3 1,5 1,5 1,3 Серосодержащие (в сумме) — 4,0–5,0 0,7 0,11 0,65 0,7 0,6 Метионин 2,2–3,5 2,5–3,0 0,4 0,09 0,4 0,5 0,5 Фенилаланин 2,0–4,0 2,5–3,0 0,7 0,17 0,7 0,6 0,9 Гистидин 1,5 2,0 0,3 0,09 0,6 — 0,5
Наименование аминокислоты Отличительное количество Содержание в дневном рационе, г Пшеничная мука Кукурузная мука Соевая мука Картофель Триптофан 1,0 1,0 0,13 0,05 0,64 0,02 Лейцин 4,0–7,0 5,0–8,0 0,8 1,0 3,60 0,1 Изолейцин 2,9–4,0 3,0–4,0 0,48 0,36 2,5 0,09 Валин 3,2–4,2 3,0–4,0 0,45 0,4 2,4 0,1 Треонин 2,0–2,7 2,0–3,0 0,3 0,3 1,8 0,08 Лизин 3,2–4,8 3,0–4,0 0,24 0,23 2,9 0,1 Серосодержащие (в сумме) - 4,0–5,0 0,35 0,25 1,4 0,04 Метионин 2,2–3,5 2,5–3,0 0,14 0,15 0,6 0,03 Фенилаланин 2,0–4,0 2,5–3,0 0,58 0,35 2,3 0,09 Гистидин 1,5 2,0 0,21 0,16 1,1 0,1
Витамины и минеральные вещества можно назвать катализаторами всех сложных биохимических процессов в организме. Эти процессы происходят не самопроизвольно, а при помощи специальных белков-ферментов. Роль большинства витаминов заключается в том, что они входят в состав ферментов и обеспечивают им способность участвовать в определенных реакциях. У каждого витамина своя сфера деятельности, и при его отсутствии организм не находит идентичного заменителя. Тем самым цепь химических реакций нарушается.
