Противопоказания: повышенная нервная возбудимость, беременность, высокая температура.
Индийская антиоксидантная приправаПо-настоящему со специями умеют работать индийские кулинары. А мы у них можем чему-нибудь научиться. Попробуйте сделать такую смесь:
3 палочки корицы,
50 г семян зеленого кардамона,
25 г гвоздики,
25 г горошин черного перца,
3-х стручка перца чили,
1/4 мускатного ореха,
25 г кумина,
50 г кориандра.
Вначале цельные специи обжаривают на сухой чугунной сковороде, перемешивая и встряхивая, чтобы они раскрыли свой аромат. Как только завьется дымок, снять с огня и измельчать их в пудру, получив гарам масалу — разогревающую приправу (гарам — горячий, масала — пряная смесь).
А теперь посмотрите в Приложении 1 на показатели ORAC входящих в приправу специй. Вот вам и непобедимый враг свободных радикалов и поставщик витаминов и минералов.
Куркума — лучший друг пищеварительной системы, так утверждает современная медицина. Принадлежит она к семейству имбирных. Все полезное для человека извлекается из ее корней.
Куркума — сильнейший антиоксидант. Недаром ее ORAC зашкаливает за тринадцать тысяч! Витамины, минералы, кислоты — все в ней есть. Главное ее достоинство — эфирные и жирные масла, а еще пигменты (куркумин), оксалаты, камфара.
Куркума обезболивает, оказывает послабляющее действие, заживляет раны. Ее относят к спазмолитическим и противораковым средствам. Улучшая обмен веществ, куркума благотворно влияет на работу желчного пузыря, печени, почек, регулирует уровень холестерина в крови.
Куркума — природный антибиотик. Лечение атеросклероза, сахарного диабета, анемии входит в круг ее обязанностей.
Домашний лекарьДля лечебных целей размешайте 1 г куркумы (порошка) в стакане воды и выпейте (она не растворится, так что помешивайте, пока пьете).
Грибковые инфекции лечатся путем приготовления кашицы из куркумы (к порошку добавляется вода) и смазывания поврежденных мест.
Куркуму также используют как пряность, для придания блюдам характерного вкуса и яркого цвета. Она хорошо растворяется в жире.
Противопоказаниями в применении куркумы являются острый гепатит и беременность.
Чтобы получить сильный пряный вкус, достаточно крошечного кусочка этого ореха. Вкус и у ореха, и у цветов муската пряно-жгучий, но оттенки разные. Это растение — признанный антиоксидант. Высокое содержание в нем витаминов C и E, минералов (цинк, селен, марганец, магний и др.) прекрасное тому подтверждение.
Мускатный орех еще называют мужской специей, поэтому мужчинам его можно употреблять в совсем маленьких дозах, но ежедневно. Но не переусердствуйте. Кроме тошноты могут возникнуть и другие неприятности уже более серьезного характера.
Добавление в пищу мускатного ореха делает ее не только приятной на вкус и очень ароматной, но и лечебной. Если есть проблемы с кровообращением, беспокоит варикозное расширение вен, артрит, остеохондроз — мускатный орех поможет.
А вообще мускатный орех — это отличное начало здорового питания, если, конечно, применять его разумно и вместе с натуральными здоровыми продуктами, такими, как овощи, особенно картофель и морковь.
Использовать его надо, закладывая в горячие блюда в конце приготовления — минут за 5 до готовности.
Предупреждение: не стоит употреблять более 1 г мускатного ореха из расчета на 1 порцию!
Древние греки дали имбирю имя, созвучное с его санскритским названием «singabera», что означает «рогатый корень». А еще его называют «универсальное средство» и «лучшая трава». И эти названия как нельзя лучше характеризуют это уникальное растение.
За имбирем твердо закрепились несколько ролей — он и пряность, и лекарство, и духовный символ. Если мы посмотрим на его химический состав, то и искать других снадобий не придется. В нем есть витамины: C, группы B, E, провитамин A, белки, жиры и углеводы и большая армия минералов, включая магний, кальций, железо и цинк. Есть и незаменимые аминокислоты.
Имбирь используют свежим (корень) и сушеным (порошок и корень). Кроме того, в аптеке есть косметическое имбирное масло и эфирное масло имбиря. Последний продукт следует использовать очень осторожно по 1–2 капли на процедуры, связанные с ингаляцией и по 3–5 капель на ванну или массаж. В аромалампу не капайте более 3–5 капель на помещение 15–18 кв. м.
Имбирь успешно используют и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваниях, включая стенокардию, инфаркт, инсульт. Если эти беды уже случились, имбирь используется и в качестве восстановительного средства.
Имбирь противостоит инфекционным и простудным заболеваниям. Если вы пожуете кусочек имбиря размером с фасолину перед выходом из дома, то никакой грипп вам будет не страшен.
Для восстановления и оздоровления суставов используется массаж с использованием имбирного масла. Имбирное масло также используется при растирании суставов и позвоночника.
При радикулите имбирь находит применение в качестве напитка, в который включены мед (0,5 кг), сок алоэ (0,3 кг), кагор (0,5 л), 1 ст. л. порошка или 20 г свежего имбиря.
Желудок, печень, желчный пузырь, горло, зубы, проблемы с повышением сахара в крови — все и многое другое входит в круг лечебных обязанностей имбиря.
Есть у имбиря и противопоказания. Их немного: вторая половина беременности, гипертонические кризы, высокая температура, обострение желудочно-кишечных заболеваний.
Для укрепления организма в весенний период попробуйте использовать такую смесь.
Для профилактики2 части порошка корицы,
1 часть порошка мускатного ореха
1 часть порошка корня имбиря.
Перемешать. Употреблять 3 раза в день по 1 ч. л.
Перец черный — это настоящий перец, родиной которого является Южная Индия, где он растет на высоких стержнях подобных хмелю. Сырьем для черного перца служат незрелые зеленые плоды, которые сушат на солнце. И вот после этого зерна становятся черными или сероватыми, теряют свою упругость и становятся морщинистыми. Лучший перец должен быть твердым, темным.
Известный историк и знаток кулинарии В. В. Похлебкин утверждает, что 1000 зерен должны весить ровно 460 г. Тогда это хороший перец.
Но перец, тоже очень хороший и стоящий значительно дороже черного, бывает и белым. Вернее его таким делают, вымачивая зрелые, уже красные плоды перца в морской или известковой воде.
Перец любой: красный, черный, белый — антиоксидант. Достаточно посмотреть на их показатели ORAC. Черный перец — 34053 единицы, перец красный, в том числе кайенский 19671, перец белый — 40700 ORAC.
Противопоказанием является анемия, острое воспаление мочевого пузыря, язва желудка и индивидуальная непереносимость.
Применяют перец в кулинарии, когда готовят мясо, рыбу, овощи, десерты и даже шоколадные лакомства. Полезен он для укрепления организма, борьбы с воспалительными процессами, нормализации работы всех систем организма, включая сердечно-сосудистую и эндокринную. Перец хорошо разжижает кровь, препятствуя тромбообразованию. При плохом настроении, депрессии, стрессах не забывайте добавлять в пищу перец — природный антидепрессант.
Медвежьим луком называют черемшу. Но вкус у нее не луковый, а чесночный, хотя по биологической ценности она приближается к луку.
Черемша — мощнейший антиоксидант. Всего несколько листочков черемши восполняют суточную потребность организма в витамине C. Черемша концентрирует цинк и селен — минералы с антиоксидантной способностью. Это растение спасла не одно поколение сибиряков от цинги и прочих коварных напастей.
Хорошо сохраняет все полезные вещества, в том числе и эфирные масла, соленая черемша. Ее заготавливают ранней весной, срезая надземную часть растения, промывают, быстро измельчают, солят, складывают в бочонки (деревянные) и держат под гнетом.
Черемша с творогом и лукомЧеремша — 300 г
Творог — 300 г
Петрушка — 3 веточки.
Лук зеленый — 300 г
Сметана — 100 г
Перец черный, соль
Листья черемши и лука нарезать мелко. Смешать с творогом и сметаной.
Всего только два естественных антибиотика, содержащихся в чесноке, способны поразить пятнадцать видов болезнетворных микробов!
