Смешать воду с мукой до состояния упругого теста, разделить тесто на 6 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждый шарик в тонкий блинчик.
Нагреть сковороду. Класть блинчики на нагретую сковороду. Когда появятся пузырьки, быстро переворачивать на другую сторону. Используя щипцы, держать чапати над открытым огнем, пока не вздуется и не появятся коричневые пятнышки с обеих сторон. Смазать сливочным маслом и подать горячими.
Наан
Состав: 2 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. теплой воды, 50 мл молока, 50 мл йогурта, 60 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 ч. л. пекарского порошка, масло гхи.
Смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко. Вмешать йогурт и масло. В отдельной посуде соединить муку, соль и пекарский порошок. Добавить в муку опару и вымесить массу до образования мягкого теста. Накрыть полотенцем и отставить в теплом месте на 4 часа. Разделить тесто на 6 одинаковых шариков, масляными руками расплющить каждый шарик до кружка толщиной в 1 см. Нагреть духовку до высокой температуры и выпекать наан 5—10 минут до пышности и коричневых пятнышек. Вынуть из духовки. Намазать маслом гхи (можно взять и обычное сливочное масло) и сразу же подавать.
Кхир из моркови
Состав: 2 морковки, 1 щепотка шафрана, 100 г масла гхи, 8 стаканов молока, 1 ст. л. измельченных орехов, 1 ч. л. без верха кардамона, сахар по вкусу.
Замочить шафран в ложке молока на 10 минут. Натереть морковь на крупной терке. В нагретую на среднем огне кастрюлю положить гхи, всыпать натертую морковь и, помешивая, обжарить до светло-коричневатого цвета и появления аромата, примерно 5 минут. Влить молоко, затем добавить измельченные орехи, кардамон, замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, довести до кипения и продолжать мешать, чтобы масса не пригорела. Варить 5 минут при слабом кипении. Можно подавать теплым, можно остывшим.
Банановые пури
Состав: 2 банана, 2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. воды.
Муку просеять, влить в нее растопленное сливочное масло и тереть руками, пока тесто не станет похожим на крупные крошки хлеба. Отдельно растереть бананы с сахаром, затем соединить с мукой. Хорошенько выместить тесто и оставить его на 15–30 минут. Из теста сделать 16 шариков и раскатать из них тонкие лепешки, не толще 2–3 мм. В кастрюле нагреть топленое (гхи) или растительное масло на среднем огне. Когда масло начнет дымиться, уменьшить огонь и положить пури в масло. Лепешка на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузить ее в масло обратной стороной шумовки, пока она не вздуется. Потом поджарить пури с другой стороны до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и положить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла.
Ладду из сухофруктов
Состав: 150 г изюма без косточек, 100 г орехов, 150 г кураги или урюка, 3 ст. л. семян сезама, 2 ст. л. кокосовой стружки.
На сухой сковородке обжарить орехи. Затем обжарить до коричневого цвета семена сезама (если их недожарить, то блюдо может горчить). Измельчить орехи, изюм и урюк. Все перемешать, добавив также стружку кокоса и прожаренные семена сезама. Полученную смесь слепить в шарики диаметром 3 см.
Ананасовые шарики
Состав: 2 яйца, 100 г муки, 3 ст. л. молока, соль, 2 ст. л. ломтиков ананаса, растительное масло для обжарки, сахарная пудра.
Взбить яйца, добавить соль и молоко, всыпать муку и замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть масло и чайной ложкой опускать в него небольшие шарики из теста и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Джалеби
Состав: 2 стакана муки, 2 ч. л. йогурта, 4 стакана воды, 2 ч. л. манной крупы, сода на кончике ножа, 4 стакана сахара, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло.
Смешать муку, манку соду йогурт и 250 мл теплой воды. Должно получиться довольно жидкое тесто, как на блины. Накрыть его полотенцем и поставить на пару часов в теплое место, можно даже оставить на сутки, это тоже допускается. Тесто будет потихоньку бродить. Сварить сахарный сироп. Для этого растворить 4 стакана сахара в 550 мл воды, добавить лимонный сок, кипятить смесь на среднем огне пять минут.
Разогреть сковороду с большим количеством растительного масла и выдавливать на горячую сковороду тонкие спиральки из теста. Можно это делать кондитерским шприцем или взять полиэтиленовый пакет и отрезать у него уголок. Спиральки из теста не должны касаться дна сковороды, чтобы не прилипали. Спиральки нужно обжаривать примерно по 30 секунд с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Далее их нужно вынимать и класть на бумажное полотенце, чтобы масло впиталось. Спиральки опустить в теплый сахарный сироп буквально на 15 секунд, чтобы они не успели им пропитаться. Потом положить их на поднос, чтобы они остыли и подсохли.
Кокосовые блинчики
Состав: 1 стакан муки, 1 яйцо, 50 мл молока, 3 ст. л. сахара, 4 стакана кокосовой стружки, 1 см корня имбиря, 6 семян аниса, растительное масло, соль.
Смешать муку и соль, вбить яйцо, влить половину молока и замесить густое тесто. Отложить его в холодное место на 30 минут, затем добавить оставшееся молоко, при этом тесто должно стать консистенции нежирных сливок (молока можно добавить и больше, чем написано в рецепте, это зависит от качества муки). Разогреть сковороду, налить в нее немного растительного масла и жарить тонкие блинчики. В миске смешать кокосовую стружку растертые семена аниса, сахар и натертый имбирь. На каждый блинчик положить по чайной ложке смеси, блинчик сложить вчетверо. Сверху посыпать блинчики кокосовой стружкой.
Дахи (йогурт)
Состав: 1 л молока, 50 мл йогурта без добавок.
Молоко подогреть, но не кипятить. Можно выпарить его на четверть на самом медленном огне, тогда йогурт будет более плотным. Можно этого не делать. Остудить молоко примерно до +45 °C. Чтобы это произошло быстрее, можно поставить кастрюлю в миску с теплой водой. Молоко остыло достаточно, если в нем не обжигается палец. Йогурт размешать с небольшим количеством теплого молока, а потом вылить в кастрюлю с остальным молоком и как следует перемешать. Молоко следует выдерживать несколько часов в теплом месте либо теплую кастрюлю завернуть в одеяло. Для созревания йогурта требуется от 4 до 8 часов. Чтобы сохранять температуру, йогурт можно делать в термосе или в теплой духовке.
Сладкий ласси
Состав: 1 чашка простокваши или несладкого йогурта (или некислой сметаны), 1 чашка воды, 1 ч. л. сахара, кардамон, шафран.
Смешать простоквашу и воду, добавить сахар, специи всыпать по вкусу.
Масала
Это смесь специй, которая может содержать множество ингредиентов в различных пропорциях. Основными специями, которые дают самый сильный вкус, являются как правило: кардамон, корица, имбирь, анис, перец, гвоздика. Кроме того, могут добавляться мускатный орех, ваниль, шафран, индийский тмин, кориандр и др. Самая известная смесь имеет название «гарам масала», в нее входят пять специй, а конкретный состав различается от штата к штату Индии.
Чтобы приготовить масалу, нужно взять специи по желанию, взять тяжелую сковородку с толстым дном и высыпать туда специи. Их прокаливают на самом медленном огне, постоянно помешивая. Постепенно специи потемнеют и начнут пахнуть (примерно через 10 минут). Тогда огонь можно выключить, специи охладить и смолоть (например, в кофемолке). Хранить в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Аромат специи сохраняют около трех месяцев.
Чай масала
Состав: палочка на 2 см или молотая свежая корица, 5 зерен кардамона, 6 горошин черного перца, 1 см корня имбиря, 3 ст. л. без горки черного чая, 1 стакан молока, 2 стакана воды, сахар по вкусу.
Все специи размолоть в ступке или кофемолке. Вскипятить молоко с водой, добавить смесь пряностей и варить на маленьком огне 2–3 минуты. Добавить по вкусу сахар, еще раз размешать, чтобы сахар растворился. Всыпать чай, еще раз довести до кипения и на самом маленьком огне варить 4–5 минут. Снять с огня, дать еще немного настояться под крышкой.
Масала чай с ройбушем
Состав: 1 л воды, 500 мл молока, 2 ст. л. свежего корня имбиря или 1 ст. л. сухого, 1 мускатный орех, 5 гвоздичек, 1 палочка корицы, 5 шт. зеленого кардамона, 1 черный кардамон, 5 горошин черного или душистого перца, 1 звездочка бадьяна, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. ройбуша.
Имбирь и мускатный орех натереть на терке, поломать палочку корицы. У кардамона вынуть семена. Воду вскипятить, молоко нагреть, но не кипятить. Когда вода дойдет до состояния «белого ключа», отлить 1 стакан, в остальную воду засыпать специи. Через минуту, когда вода дойдет до кипения, положить сахар и влить теплое молоко. Как только смесь снова начнет пузыриться, всыпать ройбуш. Когда чай почти закипит, влить стакан теплой воды и выключить огонь, оставив чай настаиваться под крышкой на 3–5 минут.
