Засушить морковь в качестве заправки к горячим блюдам можно еще одним способом. Для этого вам потребуется зелень петрушки и укропа. Порезанную тонкими полосками морковь аккуратно разложите на противне и поставьте в духовку. Когда морковь начнет подсыхать, присоедините к ней порубленную зелень. Время, требуемое для высушивания моркови, значительно больше, поэтому зелень нужно закладывать в духовой шкаф позднее, иначе она пересохнет и пожелтеет. Пользы от такого укропа и петрушки не будет.
Подсушивая зелень и морковь, можно иногда приоткрывать духовку, чтобы лишний жар выходил наружу и не пересушивал морковь.
Сохранить морковь в течение всей зимы можно и методом консервирования. В этом случае морковь сохраняет все свои полезные качества и остается пригодной для приготовления различных блюд.
МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»
В старину, чтоб сохранить морковь на всю зиму, делали из нее морковник. Для его приготовления тщательно выскоблите морковь ножом, затем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь разрежьте вдоль и уложите в большие кадки. Залейте морковь крепким соленым раствором. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист. После закипания воды влейте уксус. Морковник, залитый горячим рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите несколько часов при комнатной температуре и уберите в холодное место.
Вам потребуется:
морковь – 5 кг
вода – 3 л
соль – 17 ст. л.
6%-ный уксус – 250 г
МОРКОВНИК «СТАРОРУССКИЙ»
В старых поваренных книгам можно найти еще один способ заготовки моркови на зиму. Для этого вам потребуется большая емкость. Морковь хорошенько оскоблите ножом и отмойте под проточной водой. Морковь нарежьте и опустите ее в кипящую воду не более чем на 7 минут. После этого морковь достаньте шумовкой и переложите под проточную воду, чтобы морковные ломтики охладились.
Охлажденную морковь просушите на чистой салфетке, сложите в подготовленную емкость и залейте солодухой.
Готовят солодуху следующим образом. Заварите ржаную муку крутым кипятком из речной воды. Хорошо размешайте, чтобы в тесте не было комочков. Тесто должно быть довольно густым. Готовое тесто поставьте на всю ночь в печку или просто в теплое место. Тесто за ночь должно «осолодеть». На следующий день перелейте солодуху в большую бутыль и немного разведите ее теплой водой. Бутыль прикройте и оставьте снова на всю ночь в теплом месте. Утром разведите солодуху холодной водой и оставьте ненадолго в прохладном месте. Когда солодуха немного охладится, залейте ею емкость с морковью, прикройте прочной крышкой и придавите грузом.
Держать приготовленный таким образом морковник нужно в прохладном месте. Но мороз ему вреден, поэтому погреб или подвал – самое подходящее место. В течение зимы придавленную грузом крышку нужно промывать от плесени.
Взятый для употребления морковник нужно промыть от солодухи и использовать для приготовления супов и борщей.
Вам потребуется:
морковь – 5 кг
мука – 3 кг
МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»
Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Каждый слой обильно пересыпайте солью. Залейте заполненную морковью емкость белым хлебным квасом. Хранится такой морковник в прохладном месте. При использовании моркови, сохраненной на зиму таким образом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывает значительное количество соли, то это нужно учитывать при приготовлении блюд.
Вам потребуется:
морковь – 5 кг
соль – 700 г
хлебный квас – 3 л
МОРКОВНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПОВ
Морковь оскоблите и отмойте под проточной водой. Подготовьте и другие овощи – лук, паприку. Нарежьте их соломкой или небольшими кубиками. Зелень мелко порубите. Переложите нашинкованные овощи в подходящую для тушения посуду, добавьте воды и доведите массу до кипения. После закипания добавьте к овощам зелень, огонь убавьте и тушите около 20 минут.
Готовую овощную массу переложите в стерилизованные банки и накройте прокипяченными крышками. Наполненные банки простерилизуйте в слабо кипящей воде и закатайте металлическими крышками. Храните такую заправку в прохладном месте.
Вам потребуется:
морковь – 3 кг
паприка – 1 кг
лук – 1 кг
вода – 1 л
Морковную заправку можно сделать и другим образом. Мелко порубите морковь или нашинкуйте ее тонкими полосками. В чистую сухую банку морковь сложите слоями. Каждый слой обильно пересыпьте солью.
Можно дополнить такую заправку, если вы будете чередовать морковные слои с мелко порезанной зеленью. Каждый слой не забудьте пересыпать солью.
Приготовленную таким образом заправку можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления различных блюд.
МОРКОВНАЯ ИКРА
Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте крышки.
Вам потребуется:
морковь – 3 кг
лук – 1 кг
чеснок – 1 головка
сахар – 150 г
соль – 5 ст. л.
6%-ный уксус – 7 ст. л.
растительное масло – 3 ст.
Мы надеемся, что представленная вашему вниманию книга обеспечила вам интересное чтение, а данные нами рекомендации помогли поправить здоровье, разнообразить стол новыми блюдами и сохранить на долгие годы молодость и красоту.
