Сухофрукты – это натуральные витамины, палочка-выручалочка, причем не только зимой, когда витаминов очень не хватает, но и в другое время года как полезная альтернатива конфетам, выпечке и в качестве перекуса. Это вкусно и полезно, а если их комбинировать с орехами, то получается очень питательное, полезное и очень вкусное блюдо, которое поднимает настроение, тонус и наполняет жизненной энергией, которой хватит на то, чтобы поддерживать в норме фигуру. Кроме того, сухофрукты – это ценный источник витаминов и микроэлементов, они богаты легко усваиваемой фруктозой, которая удовлетворяет потребность в сладком и не приносит никакого вреда.
Сушеные яблоки богаты необходимыми организму полезными веществами, такими как кальций, железо, бор, витамины C, B6, B2, E и другие. Полезно употребление сушеных яблок для профилактики гриппа, сердечных и эндокринных заболеваний.
Груша содержит микроэлемент бор, необходимый для активной работы мозга. Кроме этого, груша содержит в себе сахара, кислоты, дубильные вещества, клетчатку, азотистые вещества, золу, большое количество витаминов – А, С, В1, пектиновые вещества и фитонциды. В ней много нерастворимой клетчатки, которая нормализует работу кишечника. В семенах содержится от 12 % до 21 % масла.
Груша укрепляет желудок, способствует процессам кроветворения и обладает хорошим противомикробным действием, способствует выведению из организма тяжелых металлов и токсинов.
Чернослив содержит 9-17 % Сахаров – фруктозы, глюкозы, сахарозы; органические кислоты – яблочную, лимонную, щавелевую и немного салициловой; пектин; дубильные и азотистые вещества; витамины A, C, B1, B2, P; минеральные вещества. Есть натрий, кальций, магний. Большое количество калия и фосфора, много железа и других витаминов, поэтому он очень полезен при авитаминозах и анемии (особенно железодефицитной). Оптимизирует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, повышает устойчивость организма к стрессовым ситуациям.
Изюм содержит магний, высокое содержание калия, большое количество бора, препятствующего развитию остеопороза и марганца, необходимого щитовидной железе. Употребление изюма укрепляет легкие, сердце, нервную систему.
Инжир содержит витамины (бета-каротин, B1, B3, PP, C), минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), белки, сахара, кислоты. Калия так много, что по его содержанию инжир уступает лишь орехам. Содержит ферменты, стимулирующие пищеварение. Инжир полезен для улучшения цвета лица и избавления его от болезненной бледности. В народной медицине используется как средство при простуде и сухом кашле. Рецепт такого средства: 4–5 штук сушеного инжира залить 1 стаканом кипящего молока, дать остыть, затем растереть в кашицу. Принимают такую смесь по 1/2 стакана 2–4 раза в день в теплом виде.
Курага и урюк богаты такими полезными веществами, как калий, каротин, фосфор, кальций, железо, а также витамин В6, который, помимо придания бодрости, способствует еще и сжиганию жира в организме.
В пяти дольках сушеного абрикоса содержится полная дневная норма кальция и железа, поддерживающего уровень гемоглобина в организме человека.
Финики богаты углеводами, содержащими в среднем 29 г натурального сахара (фруктозы, глюкозы, цукрозы, которые служат быстрым источником энергии для нашего организма). Кроме этого, присутствуют жиры, витамины A, A1, C, B1, B2, B6 (особенно много B5, повышающего работоспособность и усиливающего концентрацию внимания), ниацин, рибофлавин, соли и минералы (медь, железо, магний, цинк, марганец, калий, фосфор, натрий, алюминий, кадмий, кобальт, сера, бор и др.), 23 вида различных аминокислот, которые отсутствуют в таких фруктах, как яблоки, апельсины, бананы; пантотеновая кислота, которая способствуют усвояемости углеводов, регулируют уровень глюкозы в крови и содержание жирных кислот; пектин (0,5–3,9 %); пищевые волокна (6,4–11,5 %), которые снижают риск некоторых раковых заболеваний. В финиках также содержится и фтор, который защищает наши зубы от кариеса, селен – элемент, который снижает риск раковых заболеваний, укрепляет нашу иммунную систему и снижает риск сердечных заболеваний.
Финики как источник энергии превосходят все остальные сухофрукты. В этих сухофруктах обнаружены вещества, близкие по своей структуре к аспирину. Не случайно древние целители использовали их для лечения простуды и головной боли.
Вишня содержит витамины A, C, PP, органические кислоты, макро– и микроэлементы, дубильные и красящие вещества, корацианин, а так же бактерицидные вещества и кроветворные микроэлементы: железо, медь, кобальт. Благодаря входящим в ее состав антоцианам и антоцианидам восстанавливает соединительную ткань и нейтрализует действие свободных радикалов, вызывая омолаживающий эффект. Вишня улучшает аппетит и пищеварение.
Известно, что при варке витамины разрушаются, поэтому рекомендуется либо есть просто помытые сухофрукты, либо предварительно замоченные. Как всегда, может возникнуть проблема с глотанием у тех, чья простуда еще не пошла на попятный. Тут уж не до жевания вкусных и полезных, но таких жестких для больного горла сухих фруктов.
В таком случае надо отдавать предпочтение настоям сухофруктов или воспользоваться одним из предложенных ниже рецептов.
Суп из сухофруктов. 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г сушеных яблок, 50 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонной цедры, 2 л воды.
Сухофрукты промыть теплой водой, удалить косточки, нарезать. Положить в кастрюлю с водой и варить 10 мин. Добавить сахар. Развести крахмал в холодной воде, вылить в суп и, помешивая, довести до кипения. В горячий суп добавить лимонную цедру и охладить. Подавать со сметаной или сливками.
Суп из сухофруктов с вермишелью. 100 г чернослива, 100 г кураги, 50 г изюма, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки корицы, 2 л воды.
Сухофрукты тщательно промыть и залить водой на 2 ч. Затем добавить сахар и корицу, довести до кипения и варить 10 мин. Отдельно сварить вермишель в подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, положить в кастрюлю с сухофруктами. Подавать со сметаной.
Мусс из сухофруктов. 100 г кураги, 100 г сушеных яблок, 100 г изюма, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца.
Сухофрукты промыть, отварить в воде, вынуть, пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сахар и лимонный сок. Взбить яичные белки, добавляя в них понемногу охлажденную массу из сухофруктов. Украсить цукатами или фруктами из варенья. Подавать с молоком или сливками.
Мусс абрикосовый. 200 г кураги, 5 яиц, 150 г сахара, 25 г сливочного масла.
Курагу промыть в теплой воде, залить водой (чтобы только покрывала) и проварить минут пятнадцать. Вынуть курагу, протереть ее через сито (можно размельчить блендером). Полученную массу проварить с сахаром в течение 3–5 мин. Яичные белки взбить в пену, добавить в нее еще горячее абрикосовое пюре, выложить в форму (предварительно смазанную маслом) и запекать в духовке. Можно подавать горячим или холодным с молоком.
Чернослив с творогом и орехами. 500 г чернослива, 400 г творога, 2 ст. ложки манной крупы, 75 г сахара, 10–15 штук грецких орехов, 5 желтков.
Чернослив вымыть, размочить в холодной воде и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с манкой, яичными желтками, сахаром. Очистить грецкие орехи, поджарить на сковородке и мелко порубить. Добавить орехи в творог. Полученной массой нафаршировать чернослив, положить на сковородку, подлить чуть-чуть воды и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Чернослив в молоке. 100 г чернослива, 1 л молока, 50 г сахара.
Промыть чернослив, вынуть косточки, залить кипящим молоком и оставить на 1 ч. Добавив сахар, поставить в нежаркую духовку. Держать в духовке до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подавать горячим или холодным.
При простуде и гриппе попробуй еще одно растительное – весьма оригинальное – лекарство. Это проростки.
Проростки растений – это витаминная добавка к пище, высокий общий тонус организма, повышенная трудоспособность. В период зимнего тотального авитаминоза и на фоне гриппозных и простудных эпидемий проростки становятся прямо-таки панацеей от всех бед.
Проросток, проклюнувшееся зернышко, концентрирует в себе весь запас энергии, скапливаются биологически активные вещества, в том числе витамины, микроэлементы, ферменты и т. д. Биологическая энергия проростков настолько высока, что по пищевой ценности они могут заменить массу дорогостоящих продуктов.
Судите сами: в них в большом количестве содержится витамин E, который необходим для поддержания половой функции, нормального функционирования мышечных клеток, нервных и клеток печени. Витамины группы В необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой систем, мышц и органа зрения. Клетчатка выводит из организма токсины, стимулирует моторику кишечника. Хром и литий – редко встречающиеся микроэлементы, служащие для профилактики хронического нервного истощения. Калий поддерживает кислотно-щелочное равновесие, предотвращает увядание мышц и придает им упругость, укрепляет сердечную мышцу. Железо необходимо красным кровяным тельцам в сочетании с витамином С (квашеная капуста, картофель, петрушка, укроп). В проросшей пшенице содержание витамина C и В после прорастания возрастает в пять раз, витамина E – в три раза, фолиевой кислоты – в четыре раза. В 50 г проростков пшеницы витамина С столько же, сколько в шести стаканах апельсинового сока. А семена чечевицы после прорастания становятся одним из важных его источников. В проростках люцерны витамина A в четыре раза больше, чем в ее непроросших зернах.
