Творог смешайте с яйцами и сахаром, добавьте крахмал и ягоды. Выложите на тесто и выпекайте в течение 35–40 минут.
Запасаем черноплодную рябину
Плоды черноплодной рябины следует собирать в конце сентября – первой половине октября, когда они полностью созреют и окончательно приобретут свои вкусовые и лекарственный свойства.
Удобнее всего собирать ягоды, срезая щитки целиком ножницами или секатором. Если вы хотите как можно более долго сохранить ягоды в свежем виде, щитки можно нанизать на шнур или неплотно уложить в вентилируемые емкости – деревянные ящики или корзины. Предварительно обязательно осмотрите соплодия, чтобы все поврежденные или загнившие ягоды были удалены и не повредили хранению.
В темноте при температуре не выше 5 °C свежие ягоды легко сохраняют свое качество в течение двух месяцев. При температуре от 0 до 2 °C они могут храниться всю зиму.
Если условия для хранения свежих ягод отсутствуют, их можно высушить или заморозить. Сушат ягоды на свежем воздухе в тени или хорошо вентилируемом помещении, рассыпав тонким слоем. Можно сушить их в сушилке или духовке при температуре не выше 50 °C, чтобы сохранить как можно больше витаминов, особенно витамина С, который при нагревании разрушается. Высушенные ягоды храните в бумажных пакетах или тканевых мешочках.
Для замораживания разложите ягоды в обычные полиэтиленовые или специальные пакеты для хранения замороженных продуктов, можно использовать и пластиковые емкости-контейнеры, после чего положите в морозильник (отделение для быстрой заморозки). Раскладывайте ягоды порциями, удобными для одноразового использования – чем чаще замороженные ягоды попадают в тепло, а особенно размораживаются, тем сильнее страдают их качества, а количество полезных веществ становится все меньше и меньше.
Облепиха – Кладезь полезных веществ
Волшебница из Древней Греции
Мифы древних греков утверждают, что именно ветви облепихи были любимой пищей легендарного крылатого коня Пегаса.
Невзрачная, едва заметная летом на фоне других растений в саду, облепиха осенью преображается, притягивая взгляд своей неотразимой внешностью. Ее сизовато-зеленые, серовато-серебристые мелкие листья почти скрываются под гроздьями солнечно-ярких, золотисто-оранжевых ягод, густо усеивающих, буквально облепляющих колючие ветви. И становится понятным, почему растение получило такое имя.
В то же время не так известны множество других, местных имен облепихи – в народе ее называют золотым деревом, восковухой, белотерном, колючником, коневихой. Последнее название тоже вполне объяснимо – еще древние греки заметили, что лошади, питающиеся ее ветвями, становятся более здоровыми, их шесть начинает лосниться. Наверное, именно отсюда и происходит ее латинское название Hippоphae, которое можно приблизительно перевести, как «лошадиный блеск».
На Кавказе облепиху называют джакудлой, в Средней Азии – джиддой. В Германии ее зовут песчаной колючкой, в Англии – морской крушиной. Итальянское название переводится как колючая оливочка, испанское – ложный боярышник.
И во всех местах, где она росла и растет в диком, а сейчас все больше в окультуренном виде, ходят легенды о ее лекарственных способностях. Это не сказки, и это не удивляет, если больше знать о ней и ее свойствах.
Именно поэтому я хочу вам рассказать об облепихе как можно подробнее – эти сведения вам точно пригодятся. Ведь ее не зря называют и «Оранжевой королевой», и «Царицей ягод». Растений, настолько богатых витаминами и полезными для человека веществами, в природе не так уж и много, а облепиха среди них на самых первых местах.
Известны несколько видов облепихи, но самое широкое распространение благодаря своим выдающимся качествам получила только облепиха крушиновидная (Hippоphae rhamnoides), которую культивируют ради ее вкусных и целебных ягод. Этот вид облепихи очень вариабелен, экологически пластичен, он легко образует новые формы – только на территории России описано шесть подвидов облепихи крушиновидной.
Облепиха входит в состав небольшого ботанического семейства Лоховые (Elaeagnaceae). Как и у всех ее представителей, листья и молодые побеги облепихи покрыты мелкими белесыми волосками, отчего кажутся серебристыми.
Облепиха крушиновидная – небольшой кустарник, иногда деревце с несколькими стволиками, обычная высота от 1 до 3 метров, хотя отдельные экземпляры могут дорастать и до 6 метров, с округлой кроной. Самые крупные известные деревья облепихи растут в субтропиках Китая, в Сычуани – их высота более десяти, а диаметр – более полутора метров.
Молодые побеги облепихи зеленовато-серебристые благодаря опушению, многолетние покрывает темная кора, от бурого до почти черного цвета. На ветвях растут многочисленные длинные и крепкие колючки.
Листья облепихи небольшие, удлиненной формы, линейные. Их верхняя поверхность покрыта волосками, придающими листьям серебристый оттенок, нижняя поверхность листа буроватая, иногда серебристо-белая или желтая.
Облепиха относится к двудомным растениям, то есть женские и мужские цветы располагаются на разных растениях. Тычиночные (мужские) цветы располагаются в пазухах веточек и колючек на маленьких цветоножках, женские пестичные цветки собраны в небольшие колосовидные соцветия. Как у всех двудомных растений, опыляемых ветром, цветы невзрачные, мелкие, зеленовато-бурого цвета. Цветение облепихи начинается в апреле-мае, до распускания листьев или одновременно с ними.
Корни облепихи располагаются в поверхностном слое почвы, на глубине от 20 до 40 см, распространяясь очень широко. Диаметр ее корневой системы более, чем в три раза превышает диаметр кроны. Именно по этой причине облепиху в саду высаживают на свободном от других растений местах, как можно дальше – ее корневая система не переносит повреждений, и поблизости от того места, где она растет, не следует ни копать землю, ни даже рыхлить. От повреждения корневой системы облепиха оправляется с большим трудом.
Золотисто-оранжевые плоды облепихи небольшие, круглой или овальной формы, с гладкой поверхностью и одной косточкой. Семена облепихи имеют очень высокую всхожесть, до 96 %, и сохраняют ее в течение двух лет. Именно это их качество, а также любовь птиц к ягодам, позволяют облепихе постоянно расширять места своего обитания. Правда, в природе облепиха быстро дичает и теряет свои сортовые свойства, поэтому для посадки в саду рекомендуется использовать только сортовые саженцы или отростки.
Растет облепиха довольно медленно, плодоносить начинает на 3 или 4 год после посадки. Ягоды облепихи кислые, с характерным, очень своеобразным ароматом.
Из-за того, что запах плодов облепихи напоминает ананас, ее часто называют «сибирским ананасом».
Ягоды созревают с августа по сентябрь, один куст в зависимости от сорта приносит от 7–9 до 10–12 кг ягод. Есть сорта с урожайностью до 20 кг.
Собирать облепиху довольно трудно – и из-за того, что ее ягоды плотно сидят на крепких плодоножках, и из-за колючек, мешающих сбору. Поэтому, если облепиха выросла в высоту слишком сильно, садоводы рекомендуют обрезать ветки до нужной высоты, обрезку облепиха переносит легко.
Куст облепихи наиболее продуктивно плодоносит в возрасте от 8 до 12 лет. Чтобы увеличить урожайность старого куста, для радикального омоложения его просто спиливают. За счет поросли облепиха очень быстро восстанавливается, быстро растет и продолжает успешно плодоносить дальше.
Направленная селекция облепихи привела к созданию множества ее сортов. Сейчас выведены сорта разной зимостойкости и урожайности, цвета, вкуса и величины плодов, содержания в них витаминов и других полезных веществ, длине плодоножки и устойчивости к сбору, в том числе и механизированному.
Сорта различаются и по срокам плодоношения, размерам и компактности куста, степени их колючести, времени цветения и количества пыльцы у мужских растений. Выведены специальные сорта для разведения на садовых участках и для промышленных плантаций, устойчивые к тем или иным вредителям.
Известны десятки сортов культурной облепихи, на настоящий момент их насчитывается 69, и большая их часть была создана в последние десять лет. Практически все российские сорта облепихи выведены на основе сибирской (Алтай, Саяны, Забайкалье) и прибалтийской (Калининград) популяций дикой облепихи.
Дикая облепиха растет почти на всей территории Европы. Ее заросли можно найти на прибрежье Атлантики и Балтийского моря, песчаных дюнах в Англии и Ирландии, морских берегах Норвегии и Швеции. Она растет в гористых местностях, забираясь на высоту до 2000 метров в Альпах и Балканах, на Кавказе, в предгорьях и горах Средней Азии, на юге Сибири и в Забайкалье. Ее можно встретить в Турции и Греции, Иране, Пакистане и Афганистане, в Гималаях и Тибете. На российской территории она встречается в Калининградской области, на Северном Кавказе, в Сибири и на Алтае. Только в Бурятии заросли дикой облепихи составляют около 950 га.
