Так, молоко в процессе обезжиривания теряет не только жир и растворимые в жире витамины А, D, Е, но и множество необходимых нам микроэлементов: марганец, селен, молибден, а также половину содержащегося в молоке хрома. И тем не менее этот продукт считается богатым источником целого комплекса оставшихся в нем микроэлементов: магния, кальция, кобальта, меди и цинка, хотя минеральный состав их не уравновешен и его надо бы дополнять железом и витамином С. И все же утверждается мысль о том, что в молоке содержатся почти все пищевые сокровища! Увы – не все! Подвергнутое пастеризации, стерилизации, кипячению, сладкое молоко, скорее, может принести вред организму, чем пользу.
Вот почему следует приучить себя употреблять вместо молока кисломолочные продукты.
Для того чтобы обогатить нашу пищу необходимыми микроэлементами, прежде всего нужно отказаться от всего вредного: от алкоголя, сахара, различных сладостей, изделий из белой муки и вообще от всех очищенных, рафинированных продуктов.
Цельные зерна пшеницы (проросшие зерна, отруби), неочищенный рис, ячмень (каши), рожь, хлеб из цельного зерна, овсяные хлопья (в сыром виде), просо (пшенная каша), гречневая крупа («живая» гречневая каша), семечки (подсолнуха, тыквы), а главное – каменная соль и всевозможные орехи доставят вашему организму необходимое количество микроэлементов.
Потребность в цинке может быть удовлетворена белком морских рыб (сельдь, устрицы), в ванадии – растительными маслами, в селене – продуктами моря («дарами моря»), а также кукурузой, помидорами и дрожжами.
Вода содержит огромное количество микроэлементов. Но прежде чем ее использовать из водопровода, необходимо дать ей стечь, так как утром в такой воде содержится в 200 раз больше цинка, чем позднее, когда вода хорошо стечет.
Фрукты содержат микроэлементы не в достаточных количествах. Несравненно больше накапливают их растения в семенах – для потомства (орехи, семечки). Надо обязательно использовать такие семена в своем рационе.
К сожалению, мы не употребляем темный сахар, или патоку, а она так богата микроэлементами! Подобно тому, как в отруби в процессе очистки муки переходит самое ценное, что есть в зерне, и затем идет в отходы, в патоку переходит много хрома, меди, цинка, молибдена и немного селена.
Что необходимо знать о витаминах?
Их называют «Пламень жизни». Жизнь без витаминов невозможна. Очень трудно представить себе, как всего один лишь элемент питания может оказывать влияние на многие процессы, протекающие в организме, а также и на все здоровье в целом.
Первым стал известен витамин В (который тогда еще так не называли). Произошло это так.
В 1897 г. голландский врач Хейкман заметил, что куры на его ферме и больные в тюрьме (а он был тюремным врачом) тяжело болеют, если питаются очищенным рисом, но, получая неочищенный рис, выздоравливают. Он сделал вывод, что в шелухе риса находится какой то элемент, подавляющий болезнь бери-бери[1], а отсутствие этого элемента, наоборот, вызывает ее.
Прошло 14 лет, прежде чем доктор К. Функ сумел выделить этот элемент в виде кристаллического порошка.
Нескольких миллиграммов этого порошка хватало для того, чтобы за считанные часы излечить кур от полиневрита. За это открытие Функу была присуждена Нобелевская премия. Элемент назвали витамином (от слова «вита» – жизнь). Позднее стали называть витаминами все вещества сходного действия, а чтобы отличать их друг от друга, каждому присвоили букву латинского алфавита. Сегодня для этого используют почти все буквы алфавита, от А до Р.
Как показывают открытия последних лет, одно только наличие витаминов не является гарантией здоровья, поэтому недостаточно просто включить в диету таблетки витаминов: польза от них весьма сомнительна. Но установлен еще более важный факт: при наличии одних витаминов и отсутствии других нарушается должное (природное) соотношение между ними, это оказывается еще более вредным для здоровья.
Если, например, животных кормят очень питательными, богатыми витаминами группы В продуктами без добавления в их диету других витаминов – D, С, А, Е, то они заболевают и становятся рахитичными.
Известно также, что специалисты по естественной терапии запрещают употреблять сырую рыбу, так как она содержит токсическое вещество, разрушающее витамин В1 (тиамин). А при недостатке в организме этого витамина может развиться паралич.
Вопрос о применении витаминов и их свойствах не так прост, как принято считать. Здоровье не покупается в аптеке. Большинство людей на земном шаре не получают достаточного количества всех основных витаминов. В тропических странах ощущается недостаток витаминов D и группы В, а в холодных странах людям недостает витаминов С и А. В то же время существует опасность излишнего потребления определенных витаминов, и эта опасность сейчас гораздо больше, чем их не достаток. Это имеет очень большое практическое значение. Например, если человеку назначают тресковую печень, то он одновременно должен получать большое количество лимонного сока (витамин С), запаренных дрожжей (витамин В), свежих фруктов, сливочного масла или морковного сока (витамин А) и т. д.
Сегодня доказан вред излишнего употребления витаминов В1 и D. Наоборот, витамин В2 (рибофлавин) и другие члены этого витаминного комплекса, особенно В3 (никотиновая кислота) и В6 (пиридоксин), а также витамины С, Е, и К безвредны даже в больших дозах. Это говорит о том, что при любом диетическом лечении лучше употреблять не «аптечные» витамины, а свежие фрукты и овощи, как и их соки, поскольку в них присутствуют все витамины в нужных сочетаниях и количествах.
После витамина В был открыт витамин С. Датские ученые Хольст и Фролих выделили его из лимонного сока, благотворное действие которого было научно доказано уже за два столетия до этого английским хирургом Линдом.
Хольст и Фролих, проводившие свои исследования с 1907 по 1912 г., установили, что, если употреблять зерновые без каких-либо овощей, можно заболеть цингой.
Витамин С навсегда победил болезни, грозившие всем, кто был вынужден питаться исключительно консервированными продуктами, без свежих фруктов и овощей.
Цингой можно заболеть не только при отсутствии витамина С, но и при недостатке другого витаминного фактора, который ученые назвали витамином Р, или цитрином. Этот витамин также присутствует в лимонном соке, но особенно большое его количество содержится в плодах стручкового красного перца. При отсутствии или недостатке витамина Р стенки кровеносных сосудов становятся более проницаемыми для красных кровяных шариков, при этом на теле выступают темные геморрагические пятна – характерный признак цинги. Один лишь витамин С не может уничтожить это явление: только при одновременном поступлении в организм витаминов С и Р стенки кровеносных сосудов возвращаются к своему нормаль ному состоянию и темные пятна постепенно исчезают.
Витамин Р (цитрин), как правило, располагается вместе с витамином С, например, в белых подкорковых местах цедры (между плодом и цедрой) в цитрусовых и других плодах, овощах. Известно, что витамин Р играет важную роль в лечении ожогов, вызванных рентгеновскими лучами (такие ожоги раньше почти не поддавались лечению).
В 1923 г. английскими и американскими врачами был открыт витамин А как важный фактор, необходимый для клеток. Однако исследования японского профессора Кацудзо Ниши показали, что чрезмерное употребление искусственного витамина А и рыбьего жира, богатого этим витамином, в виде ретинола весьма опасно: оно ведет к образованию раковых клеток.
Тем не менее при многих хронических заболеваниях рекомендуется морковный сок в больших количествах. Он необходим маленьким детям. Морковный сок незаменим: ни один другой фруктовый или овощной сок не может конкурировать с ним при диетическом лечении.
В 1928 г. Эйлер доказал, что каротин, содержащийся в моркови, может заменить витамин А, так как он способен превращаться в организме в этот витамин. В результате расщепления каротина каждая его молекула, соединяясь с водой, образует две молекулы витамина А, в связи с чем этот витамин был назван провитамином А.
В том же 1928 г. к списку витаминов прибавился еще один – витамин D. Немецкие и английские ученые независимо друг от друга открыли вещество, которое впоследствии назвали витамином D. Было установлено, что определенные жировые вещества, например холестерол, в организме человека и в растениях становятся антирахитичными после длительного пребывания под лучами солнца.
Однако ни аптечный витамин D, ни жир тресковой печени не безопасны, – об этом не следует забывать.
Богатейшим источником витамина D является жир, добытый из печени китов. При облучении дрожжей также получается витамин D. Витамин D вырабатывается в теле человека под воздействием солнечных лучей, поэтому в летнее время можно сократить его поступление с пищей. Копоть и сырость задерживают ультрафиолетовые лучи, мешая образованию витамина D. Велико значение солнечных ванн, особенно на берегу моря или в горах, где воздух особенно чист. Однако следует иметь в виду, что, после того как загар покрывает кожу человека, витамин D в его теле перестает вырабатываться. А значит, нарушается фосфорно-кальциевый обмен в организме.
