Способ приготовления
Кости хорошо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, а затем снять пену.
Лук, морковь и корни петрушки очистить, мелко нарезать, добавить в бульон вместе с лавровым листом и майораном, посолить. Влить в кастрюлю еще 1 л воды, довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Готовый бульон процедить и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
Бульон из говядины красный
Калорийность – 133
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 800 г
Лук репчатый – 70 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 50 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Перец черный горошком – 4 штуки
Лавровый лист – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Зерна английского перца и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, обсушить салфеткой, обжарить на сухой сковороде без добавления масла, затем переложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и снять пену. Лук, морковь и коренья очистить, крупно нарезать, добавить в кастрюлю вместе с перцем горошком, зернами английского перца, лавровым листом и солью. Варить бульон в течение 3 часов, после чего процедить. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с чесноком
Калорийность – 130
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина с костями – 500 г
Лук репчатый – 50 г
Лук-порей – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа и сельдерея – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусками среднего размера. Кости отделить, выложить в кастрюлю, поместить в духовку, держать при температуре 120 °C, периодически помешивая. Затем влить в кастрюлю 2 л кипятка, добавить мясо, очищенные и мелко нарезанные овощи и коренья, посолить, довести до кипения и снять пену. Убавить огонь, варить бульон до готовности. Перед подачей на стол посыпать его рубленой зеленью.
Бульон из говядины с галушками
Калорийность – 139
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Молоко – 40 мл
Сухари молотые – 200 г
Яйца – 2 штуки
Масло сливочное – 70 г
Сахар – 50 г Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности.
Яйца взбить с сахаром с помощью миксера, добавить сухари, молоко, размягченное сливочное масло, соль, замесить тесто, дать ему расстояться в течение 15 минут, затем скатать жгут и нарезать его кусочками.
Выложить галушки в кипящий бульон, варить 10 минут, после чего вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины со свеклой
Калорийность – 132
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 400 г
Свекла – 300 г
Лавровый лист – 2 штуки
Вино красное – 50 мл
Перец черный горошком – 3 штуки
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец и соль. Огонь убавить и варить говядину 2 часа. Готовый бульон процедить и вновь довести до кипения.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в кастрюлю с бульоном, влить вино, добавить сахар. Варить еще 15 минут, после чего разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Бульон из говядины с фрикадельками
Калорийность – 146
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Печень говяжья – 300 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Молоко – 100 мл
Сухари молотые – 70 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 штуки
Лук репчатый – 100 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, удалить пленки, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Печень промыть, удалить пленки и протоки, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, предварительно вымоченным в молоке. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле, смешать с фаршем, добавить соль, перец, молотые сухари, измельченные яйца, сваренные вкрутую, и рубленую зелень (10 г). Полученную массу тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, отварить их в кипящем бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью.
Бульон из говядины с курицей и овощами
Калорийность – 141
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Курица – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Морковь – 100 г Репа – 150 г
Грибы сушеные – 20 г
Корни сельдерея – 100 г
Корень петрушки – 10 г
Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину и курицу промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену. Лук, морковь, репу и коренья очистить, нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном вместе с грибами, предварительно вымоченными в холодной воде. Бульон посолить, добавить промытую зелень и варить до готовности.
Бульон из говядины с лапшой
Калорийность – 138
Количество порций – 8
Ингредиенты
Говядина – 500 г
Морковь – 50 г
Лук репчатый – 50 г
Лапша – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, очистить от пленок и сухожилий, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 2 часов.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, всыпать лапшу и варить еще 10 минут.
Готовый бульон разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить по кусочку сливочного масла, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Бульон из говядины с сырными лепешками
Калорийность – 141
Количество порций – 4
Ингредиенты
Говядина – 400 г
Сыр твердых сортов – 200 г
Яичные белки – 4 штуки
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить до готовности на слабом огне.
Яичные белки взбить в пену с помощью миксера, добавить муку, сыр, натертый на мелкой терке, и рубленую зелень (10 г), замесить тесто, разделать его на маленькие лепешки, обжарить каждую с двух сторон в сливочном масле.
Бульон разлить по порционным тарелкам, посыпать оставшейся зеленью и подать на стол с лепешками.
Бульон из говядины с фаршированными огурцами
Калорийность – 127
Количество порций – 8
Ингредиенты Говядина – 700 г
Яйца – 2 штуки
Кабачки – 400 г
Огурцы – 300 г
Лук репчатый – 50 г
Масло сливочное – 40 г
Сыр твердых сортов – 70 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, посолить, отварить и процедить бульон. Огурцы очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль, удалить мякоть с семенами, опустить в кипящий бульон, варить 4–5 минут, затем достать с помощью шумовки.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
