Клейковина хлеба довершала процесс очищения спирта, не оставляя в нем даже минимальных остатков примесей.
Другим способом получения высококачественного спирта на Руси была его выморозка. Морозы в России были не редки, и винокуры заметили одну особенность: при замораживании водки она становится лучше на вкус. Это объясняется тем, что во время мороза вода в спирте леденеет и примерзает к стенкам бочки, при этом увлекая с собой и сивушные примеси. Осторожно слив незамерзший спирт, можно было получить более высококачественный продукт. Это довольно простой способ, не требующий дополнительных затрат, правда слишком медленный и доступный только в зимнее время. Но вскоре в России научились делать выморозку и летом, создавая для этой цели специальные подземные ледники.
Еще один способ очищения спирта, известный в России, — склеивание. Для этой цели использовался рыбий клей — карлук, рецепт приготовления которого в настоящее время утерян. Его растворяли в воде и добавляли в водку или спирт. Вещество клея захватывало нежелательные примеси и, преобразовываясь в желе, оседало на дно бочки.
Наконец, наиболее распространенным способом улучшения качества вкуса спирта с давних времен была его ароматизация. Поначалу в спирт добавляли хмель, который прекрасно заглушал привкус сивушных веществ. Таким же действием обладал и мед. Позднее для ароматизации начали использовать лесные травы, фрукты, пряности и ягоды. В XVIII веке в России выделилась целая промышленная отрасль, занимавшаяся изготовлением наливок, спиртовых настоек, бальзамов и ароматических водок. Ниже представлены некоторые рецепты приготовления спирта.
Рецепты приготовления спирта
1. В большую кадку надо залить 20 л горячей воды и насыпать 8 кг зерна. К этой смеси добавить еще 20 л горячей воды, а через некоторое время 20 л холодной, после чего в кадку закладывают 100 г дрожжей и закрывают ее. Смесь оставляют бродить на 3 суток. Затем образовавшийся затор перегоняют.
2. В большой кадке смешиваются солод и вода в соотношении: 1 часть солода к 3 частям воды. В смесь для брожения добавляются дрожжи в количестве 50 г на 1 кг солода. Образовавшуюся брагу помещают в теплое место на 10–15 минут. При этом необходимо
периодически встряхивать ее, чтобы удалить с поверхности пену и грязь. Когда прекращается активное выделение газов, а смесь приобретает горьковато-специфический вкус, можно начинать перегонку спирта.
3. Для получения спирта из сахарной свеклы необходимо сначала приготовить свекольную воду. Следует наполнить 10-литровую емкость мелко нарезанной свеклой и залить ее доверху водой, после чего накрыть крышкой и кипятить в течение 1–2 часов. Полученная таким образом жидкость сливается в приготовленную посуду, а свекла вновь заливается водой и кипятится. После этого следует повторить процедуру еще раз. Затем надо взять 2 кг полтавской крупы и залить 4–5 л воды, приготовленной из сахарной свеклы. Смесь ставится на 4–5 дней в теплое место (20–22 °C). Затем в смесь добавляется еще 15 л свекольной воды. Через 15 дней можно начинать перегонку спирта.
4. Спирт из зрелой рябины. 1 кг ягод рябины следует размельчить и истолочь, после чего переложить в стеклянную посуду, залить 10–12 л свежего хлебного кваса и добавить 50–70 г дрожжей. Брагу надо поставить в помещение с температурой 16 °C. Когда процесс брожения закончится, смесь следует перемешать и поставить на перегонку. Спирт перегоняют несколько раз.
5. Спирт из картофеля. 1 кг картофеля измельчить и растереть, после чего поместить его в 20-литровую емкость и залить кипятком. Добавить 1 кг ржаной муки и 50 г ржаной соломы. Через 2 часа завершится образование сахара, а солод станет светлым. Жидкость надо слить, а остаток снова залить до верху водой, подогретой до 50 °C. Смесь перемешивается и оставляется на некоторое время, после чего жидкость опять сливается. Оба состава надо соединить в одной емкости и подвергнуть брожению. Затем поставить на перегонку. Спирт при этом получится крепостью 19–20°.
3
Применение спиртовых настоек в лечении различных заболеваний
Используя спиртовые настойки, следует помнить, что они обладают сильным действием, поэтому нужно проявлять осторожность и не злоупотреблять ими. Необходимо стараться следовать всем указаниям по применению определенной настойки, чтобы добиться желаемого результата.
Правильно проведенный курс лечения окажет определенную помощь и укрепит здоровье.
Различные нарушения работы сердечно-сосудистой системы
Возникновение заболеваний этой группы связано с разными причинами. Они проявляются в виде учащенного сердцебиения, нарушений сердечного ритма, одышки, неприятных ощущений в области сердца и др.
Чтобы укрепить сердечную мышцу, используют дубово-березовую настойку с соком лимона. Для ее приготовления следует взять 5 г сухой измельченной коры дуба и залить ее 300 мл горячей воды, после чего довести жидкость до кипения. Варить 30 минут, затем сырье нужно настоять не менее 10 минут, процедить и добавить сок 2 лимонов, а также по 500 мл меда, березового сока и водки. Все компоненты хорошо перемешать.
Настойку рекомендуется принимать 4 раза в день по 1 столовой ложке, при этом средство необходимо каждый раз запивать настоем из равных частей (по 50 г) омелы белой и чабреца.
Следующее средство, эффективно помогающее справиться с воспалением сердечной мышцы, — это лимонно-инжировая настойка.
Для ее приготовления понадобится 250 г лимонов. Из них необходимо удалить семена. Затем лимоны и 125 г инжира следует пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить 250 мл меда и 50 мл водки, ингредиенты тщательно перемешать. Употреблять настойку следует после еды по 1 чайной ложке.
Очень действенным является лечение с помощью чесночной настойки. Для ее приготовления необходимо взять 350 г чеснока, измельчить и растереть. Затем взять 200 г полученной смеси с нижнего слоя, где больше сока, положить в стеклянную посуду и залить 200 мл 96 %-ного спирта. Плотно закрыв, настаивать в прохладном месте в течение 2 недель. Когда настойка будет готова, можно начать курс лечения. Чесночная настойка принимается каплями, которые добавляются в 0,25 стакана молока в соответствии с ниже приведенной схемой (табл. 1). Целебный раствор рекомендуется пить за 15–20 минут до еды.
Таблица 1
Схема приема чесночной настойки
Следующий курс лечения можно проводить через 6 лет. Эта настойка способствует очищению организма от жировых и известковых отложений, улучшает обмен веществ, делает сосуды более эластичными, что является профилактикой склероза, стенокардии и инфаркта миокарда. Помимо этого, данное лечение улучшает зрение и избавляет от шумов в голове, производит общее омоложение организма.
Еще одну настойку из чеснока можно приготовить следующим образом: 50 г чеснока мелко истолочь и залить 1 стаканом водки. Поставить смесь в теплое место и настаивать в течение 3 дней. После этого настойку можно принимать для лечения 3 раза в день по 8-10 капель, добавленных к 1 чайной ложке холодной воды.
Эту настойку можно сделать иначе. 300 г чеснока истолочь и положить в полулитровую бутылку, после чего залить спиртом. Настаивать в течение 3 недель. Для лечения принимать каждый день по 20 капель, добавленных к 0,5 стакана молока.
Можно приготовить настойку из плодов шиповника. Для этого надо взять плоды шиповника и мелко истолочь их, наполнив 2/3 полулитровой бутылки, после чего залить доверху водкой и поставить в темное место. Настаивать в течение 2 недель, каждый день взбалтывая бутылку. Для лечения принимать по 20 капель настойки, капнув ее на кусочек сахара.
Приготовить настойку коры и корней элеутерококка колючего. Кору и корни собирают весной во время сокодвижения или после увядания листьев и засушивают. Для приготовления настойки надо смешать сырье с водкой в соотношении 1: 1 и поставить смесь настаиваться до тех пор, пока она не приобретет темный цвет и специфический сладковатый запах. Для лечения ее пьют 3 раза в день перед едой по 30 капель.
Эту настойку особенно рекомендуется принимать при атеросклерозе с поражением аорты и коронарных сосудов. Регулярное ее употребление приводит к снижению
содержания холестерина в крови, уменьшению утомляемости, улучшению зрения и слуха, повышению сопротивляемости организма и умственной работоспособности.
Прополисно-чесночная настойка рекомендуется при атеросклерозе. Для ее приготовления нужно взять 200 г чеснока, измельчить и положить в бутылку из темного стекла, после чего залить 200 мл 96 %-ного спирта и поставить в темное место. Настаивать в течение 2 недель. Затем настой следует профильтровать и добавить 50 г меда и 100 мл 20 %-ной спиртовой настойки прополиса. Все тщательно смешать и поставить настаиваться еще на 3 дня.
