Наконец, самые нейтральные – ягоды, фрукты, картофель, горох. В них обнаруживается от 10 до 80 мг нитратов.
Арбузы – рекордсмены по накоплению нитратов, а первые арбузы особенно опасны
Чтобы снизить количество поступающих с пищей нитратов, помните простое правило: не приобретайте гигантские овощи, корнеплоды и бахчевые. Чересчур крупных для своего вида размеров они достигают, как правило, благодаря неумеренной подкормке удобрениями.
Экспресс-анализ показывает количество нитратов в моркови
Тщательное мытье овощей уменьшает количество нитратов на 10 %. Больше всего удобрений накапливается в толстых частях растений (корке, кожуре, кочерыжках, хвостиках) и в верхней части, где примыкает плодоножка. Поэтому кончики у огурцов, кабачков, баклажанов, помидоров, свеклы, редьки, редиса следует удалять. Арбузы и дыни не стоит в целях экономии обгрызать до кожи, лучше оставить не менее 2 см мякоти. Вымачивание картофеля в воде в течение суток вдвое снижает концентрацию нитратов. Любая термическая обработка разрушает нитраты, а маринование и засол ликвидируют до четверти этих веществ. Но они не исчезают, а переходят в рассол, поэтому его следует сливать.
Помидоры после обработки удобрениями
Овощи, выращенные на своих огородах, также могут быть перекормлены удобрениями. Обезопасить себя от чрезмерных доз можно при помощи нитратомера. Портативный прибор, выпускаемый в нескольких моделях, позволяет мгновенно определить количество вредных соединений во фрукте, овоще или бахче. Существует и индикаторная бумага для мгновенного анализа на нитраты. Как покупать фрукты и овощи. Прежде всего необходимо помнить, что в России четко выражены времена года. Поэтому зимние фрукты и ягоды на 100 % привозные, следовательно, или модифицированные, или обработанные химикатами для лучшего хранения. Покупайте фрукты и ягоды в сезон их сбора и на протяжении 1–2 месяцев после его окончания. Отдавайте предпочтение отечественным яблокам и грушам. Пусть они не такие красивые, зато менее вредные. Овощи (морковь, свекла, картофель, капуста) в основном российского производства, могут храниться долго, их можно приобретать без опаски.
В соленых и маринованных овощах некоторое количество нитратов переходит в рассол
Весь виноград в магазинах импортный, поэтому нет разницы, когда его покупать. Как неважно и то, в какое время года покупать апельсины, лимоны, ананасы, киви и прочую экзотику.
Большая часть овощей на наших прилавках – отечественные, чего не скажешь о фруктах и ягодах
Генетически модифицированные организмы
На этикетках многих продуктов питания можно увидеть надпись: «Не содержит ГМО». Иногда встречается обозначение ГМИ – генетически модифицированный источник. По сути это одно и то же.
Эксперименты по искусственному изменению организмов начались довольно давно, но впервые генную инженерию использовали на благо человечества в 1982 году. Именно тогда был зарегистрирован инсулин, полученный с применением генетически модифицированных бактерий.
Вполне естественно, велик соблазн поэкспериментировать с растениями, животными и человеком. Начали с растений. В 1995 году на свет появилась соя Roundup Ready с внесенным в ее генотип геном бактерий Agrobacterium, придавшим растению устойчивость к гербицидам. Так называемый золотой рис (golden rice) имеет красивую золотистую окраску зерен, которую он приобрел благодаря введению гена, отвечающего за повышенное содержание бета-каротина в растениях. Существуют сорта кукурузы и риса с геном скорпиона, зимние помидоры – это особый сорт, в который для лучшей сохранности введен ген камбалы. Получены сорта картофеля, которые колорадский жук обходит стороной, и сахарная свекла с повышенным содержанием сахара.
Ростки генетически модифицированного растения в лабораторных условиях
Продукты ГМО довольно уверенно занимают свою нишу в пищевой промышленности. Практически во всех майонезах содержится крахмал, полученный из модифицированного картофеля. До 90 % всей сои, выращиваемой в США, относится к модифицированным сортам. Разумеется, и ученые, и простые потребители обеспокоены вопросом: как влияет на человечество употребление в пищу продуктов ГМО?
Генно-модифицированные растения как будто составлены из разных живых организмов. Этакое «чудовище Франкенштейна» в растительном варианте
Очевидно одно: исследования на эту тему закончатся еще не скоро. Генная инженерия недавно стала применяться в сельском хозяйстве, и говорить о каких-либо определенных последствиях пока рано. Однако есть причины считать растения с измененным генотипом потенциально опасными для здоровья человека.
Для изменения свойств растений в их ДНК вводят гены других организмов
Согласно письму Роспотребнадзора от 24.01.2006 № 0100/446-06-32, продукт признается содержащим ГМО, если количество в нем модифицированных ингредиентов составляет более 0,9 %. Для сравнения: в США, Японии и других странах этот порог определен на уровне 5 %.
Зимние помидоры с геном камбалы могут спровоцировать приступ аллергии
Самым невинным последствием употребления таких продуктов могут быть аллергические реакции. Например, если у человека аллергия на рыбу, то салат из зимних помидоров может спровоцировать приступ аллергии.
Наблюдения за экспериментальными группами крыс, которых продолжительное время кормили ГМО-продуктами, показывают, что у животных изменяется состав крови, нарушаются функции печени, кишечника, почек, поджелудочной железы, наблюдается всплеск опухолей легких. У самок рождались ослабленные пометы, в которых выживали только 50 % детенышей. Кроме того, в ходе экспериментов до 20 % крыс гибли без видимых на то причин.
Существует предположение, что в желудке под воздействием желудочного сока ДНК введенного организма распадается не полностью. Отдельные ее составные могут проникать через стенки кишечника в ядро клеток и внедряться в хромосомы. Однако на данный момент это всего лишь предположение, которое, признаться честно, не подтверждено опытом человечества. Сколько бы тысячелетий люди ни ели мясо или рыбу, ни хвосты, ни плавники до сих пор еще ни у кого не выросли. Однако полностью исключать мутагенное влияние продуктов ГМО нельзя.
Сейчас уже официально признано существование рисков ГМО. В 2011 году в США полностью уничтожили урожай ГМО-риса, который сочли небезопасным для здоровья людей. Были и другие случаи изъятия растений ГМО по причинам возможной опасности для человека.
К сожалению, следует признать, что в противостоянии прибыль – здоровье потребителя выигрывает, как правило, прибыль. Вряд ли в настоящее время удастся полностью освободить рынок от продуктов ГМО. Пока же необходимо воздерживаться от употребления тех видов продуктов, которые заведомо модифицированы. На их этикетках должны быть соответствующие надписи: ГМО, ГМИ, модифицированный продукт. Зачем вам добровольно быть подопытными?
Слово «соя» стало настоящей страшилкой. Ею пугают потребителей: от нее один вред, она вызывает самые разные заболевания, вплоть до рака. Но проникла она и в мясо, и в куры, и в колбасы, и в молоко – везде одна соя. Что представляет собой это растение и насколько оно на самом деле опасно?
Растение соя – родственник бобов и очень на них похоже
Соя – родственник обычных бобов, но менее капризна и дает несравнимо больший урожай при меньших затратах. Несмотря на то что первыми применять в пищу сою стали китайцы, основной ее поставщик в Россию – Аргентина. Здесь этой культурой засаживают огромные плантации. В некоторых сортах сои белки составляют до 50 % содержимого бобов. При этом она примерно в 100 раз дешевле, чем мясо, а делать из нее можно все: молоко, мясо, сладости и даже детское питание.
Искусственное мясо – соевый продукт
В Советском Союзе первые попытки подменить соей традиционные продукты делались несколько раз. Первую из них очень удачно описали Ильф и Петров в «Золотом теленке». Подавляющая часть населения оказалась на грани нищеты, по стране как грибы после дождя возникали вегетарианские столовые, повсюду пропагандировалась растительная пища. 1922 год – начало массового возделывания сои в молодом СССР.
Последняя попытка сделать сою народным продуктом предпринята в начале 1980-х годов XX века, когда на прилавках магазинов стали появляться соевые шоколадки, в моду вошли соевые батончики, предпринимались попытки наладить массовую продажу соевого молока. В ту пору острого дефицита на основные продукты питания соя казалась панацеей. Но русский народ отличается завидной консервативностью. Соя, как говорится, не пошла. Во всяком случае те продукты, которые открыто заявлялись как соевые. А вот, например, в колбасе соя так и осталась.
