Фасоль — растение семейства бобовых; различают формы вьющиеся и кустовые. Листья тройчатые, зеленые разных оттенков. Цветоносы с 2–8 попарно расположенными цветками, от белой до темно-пурпурной окраски. Бобы фасоли длиной 8–25 мм. Окраска незрелого боба в основном зеленая или желтая. Семена отличаются по форме, окраске и размерам. У лучших овощных сахарных сортов пергаментный слой на внутренней стороне створок и волокно в швах бобов совершенно отсутствуют, что позволяет употреблять их незрелыми, в стадии лопаток.
Фасоль — теплолюбивая культура, которая плохо переносит как избыточное увлажнение, так и дефицит почвенной влаги. Большинство ее сортов неустойчивы к засухе.
Она требовательна к плодородию почвы. Для нее непригодны истощенные, кислые, сырые почвы. В Нечерноземной зоне фасоль дает высокие урожаи при посеве на легких, удобренных, хорошо прогреваемых почвах — супесчаных и легких суглинистых с глубоким стоянием грунтовых вод. Боится холодных ветров, не выносит затенения, поэтому на приусадебных участках ее следует сеять на защищенных от ветра, но достаточно открытых местах. Высевают фасоль, когда температура почвы на глубине заделки семян прогреется до 10–12 °C и когда минует опасность возврата весенних заморозков, так как всходы очень чувствительны к ним. В Ленинградской области лучшим сроком посева является начало июня.
Уход состоит в прополке сорняков, рыхлении и подвязке вьющихся форм фасоли. Уборку овощной фасоли на лопатку начинают, когда семена достигнут размера пшеничного зерна. Те сорта, у которых лопатка быстро грубеет, надо убирать раньше. Лопатка (молодые недозрелые стручки) быстро портится, поэтому ее надо сразу использовать. Убирают в несколько сроков с интервалами в 5–8 дней.
Заготовка и хранение сырья
Лекарственным сырьем являются семена фасоли и ее стручки. Стручки заготавливают после обмолота, досушивают, очищают от примесей и хранят в холщовых мешочках 2 года.
С лекарственной целью используются створки хорошо созревших пожелтевших бобов фасоли, которые собирают в августе — сентябре.
Длина их обычно до 15 см, ширина до 2 см. После сушки они дважды спирально скручены. Внешняя сторона матовая, светло-желтая, внутренняя — беловатая, блестящая (эндокарп). Запаха нет, вкус слабослизистый.
Действующие начала
Зрелые семена фасоли содержат 20–25 % высококалорийных хорошо усвояемых белков (глобулин, фазеолин), около 50 % углеводов (крахмал, моно- и олигосахариды), клетчатку, 2–3 % жиров, аминокислоты (в том числе и незаменимые — аргинин, лизин, метионин, тирозин, триптофан), яблочную, лимонную и малоновую кислоты, каротин, витамины С, В1, В3, В5 и В6, соли калия (400–500 мг/100 г), фосфора (350–400 мг/100 г), железа (5–6 мг/100 г), цинка (4–5 мг/100 г), меди (0,3–0,7 мг/ 100 г). По содержанию цинка и меди фасоль превосходит большинство овощей. Кроме того, в семенах обнаружены: аспарагин, холин, β- и γ-ситостерины и флавоноиды.
Недозрелые бобы овощной фасоли содержат много углеводов, витамина С, минеральных солей.
В створках плодов найдены аминокислоты аргинин (гипогликемическое действие), аспарагин, тирозин, лейцин, триптофан, а также тритерпеновые сапонины, гликозиды, ядовитый белок фазин.
Терапевтические свойства
Фасоль имеет широкий лечебный спектр благодаря общеукрепляющему, гипотензивному, антисклеротическому, кардиотоническому, кроветворительному, противоревматическому, противовоспалительному, мочегонному, камнерастворяющему, ранозаживляющему и нормализующему обменные процессы действию.
Препараты фасоли обладают также гипогликемическим (сахароснижающим), мочегонным и противомикробным эффектами. Сахароснижающее действие фасоли связывают с аргинином — инсулиноподобным веществом.
Противомикробное действие створок объясняется наличием флавоноидов, лейкоантоцианов и антоцианов.
Общеукрепляющее действие обусловлено тем, что белок зерен фасоли отличается высокой биологической ценностью, богат незаменимыми аминокислотами и легко усваивается.
Антигипотиреозное действие фасоли осуществляется за счет того, что в ней довольно много йода, который необходим в работе щитовидной железы. В результате благоприятного соотношения солей натрия и калия фасоль способствует выведению из организма жидкости и, как следствие этого, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.
В связи с тем что фасоль обладает сахароснижающим действием, ее можно употреблять не только как противодиабетическое, но и как стимулирующее аппетит средство. Противодиабетический, или гипогликемический, эффект скорее всего обусловлен способностью фасоли напрямую усиливать внешнюю секрецию поджелудочной железы в виде панкреатического сока. Интересным в этой ситуации является то, что поджелудочная железа в таком состоянии более активно осуществляет и свою внутрисекреторную — гормональную функцию, вырабатывая тот самый инсулин, который оказывает сахароснижающее действие и при недостатке которого в организме развивается сахарный диабет.
Наличием рибофлавина, витамина В2, влияющего на образование красных и белых кровяных шариков (эритроцитов и лейкоцитов), а также высоким содержанием железа и нуклеиновых кислот обусловлено кроветворительное действие фасоли.
Применение
Пюре из фасоли используется при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, ожирении печени. Благодаря высокому содержанию калия и других минеральных солей фасоль включают в рацион больных атеросклерозом, а также при нарушениях сердечного ритма. Однако блюда из фасоли (особенно вторые) долго задерживаются в желудке, кроме того, они могут вызывать вздутие кишечника (метеоризм), поэтому в диетическом питании их применяют ограниченно.
Отвар бобов фасоли эффективен при отеках почечного и сердечного происхождения, при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, ревматизме. Для его приготовления 1 ст. ложку бобов заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят на водяной бане 30 минут, остужают 10 минут и процеживают горячим. Принимают по 2 ст. ложки 3–4 раза в день после еды.
Водный настой створок фасоли обладает противомикробным действием.
Настой из створок готовится следующим образом: 1 ст. ложку высушенных нарезанных створок фасоли залить 400 мл кипятка, настоять в течение 1 часа на горячем, остудить и процедить через 4 слоя марли. При ревматизме и как мочегонное средство при почечных отеках принимать внутрь горячий настой по 1/2 стакана 3–4 раза в день независимо от приема пищи.
Отвар створок фасоли (стручков) используется при заболеваниях почек (отвар обладает мочегонным и антибиотическим свойствами), гипертонии, ревматоидных артритах, нарушениях солевого обмена (камнях в почках), сердечной слабости, сопровождающейся отеками. Находит применение он и при сахарном диабете — как правило, в комплексе с химиотерапевтическими препаратами, поскольку водные извлечения из стручков фасоли действуют подобно инсулину. Хороший противодиабетический эффект оказывает отвар створок фасоли в смеси с листьями черники, полевым хвощом и кукурузными рыльцами.
Для приготовления отвара из створок необходимо взять 15 г измельченных створок фасоли, залить 200 мл кипятка, варить в течение 10 минут на медленном огне, остудить и процедить. Принимать при сахарном диабете по 2 ст. ложки 3 раза в день за 15–20 минут перед едой.
Комбинированный настой с полевым хвощом (створки стручков фасоли — 2 ч., хвощ полевой — 1 ч.) готовится следующим образом: 2 ст. ложки смеси залить 400 мл кипятка, плотно закрыть, настоять в течение 1 часа, процедить. Принимать при почечно-каменной болезни по 1/2 стакана за 20–30 минут до еды 4 раза в день в течение 2–3 месяцев.
Комбинированный настой с кукурузными рыльцами (створки стручков фасоли — 1 ч., кукурузные рыльца — 1 ч.) можно приготовить, если 2 ст. ложки смеси заварить 400 мл кипятка, довести до кипения, настоять на горячем в течение часа и процедить через 4 слоя марли. Принимать по 1/2 стакана теплого настоя за 20–30 минут до еды при остром пиелонефрите, при обострениеи хронического пиелонефрита принимать 3–4 раза в день в течение 3–4 недель ежедневно.
Комбинированный настой (створки стручков фасоли — 1 ч., лист черники — 1 ч.), который рекомендуется пожилым людям, готовится следующим образом: 2 ст. ложки смеси залить 400 мл крутого кипятка, довести до кипения, настоять в тепле в течение 1 часа, остудить и процедить через 4 слоя марли. Принимать при хроническом панкреатите и сахарном диабете по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 20–30 минут до еды. Курс лечения длительный: 2 месяца ежедневного приема, 2 недели перерыв, повторение лечения.
