Противопоказания: не рекомендуется употреблять картошку при пониженной кислотности желудочного сока.
Только с небольших доз следует начинать лечение картофелем (сырым) при ожирении и диабете.
Покупая овощ, обратите внимание на цвет. В картофеле содержится соланин, ядовитое вещество, которым можно отравиться. Большое количество соланина содержат недозрелые клубни зеленого цвета. Если картофелина быстро темнеет после ее разрезания, есть такую картошку нежелательно: пользы не будет, а аллергическая реакция может случиться, особенно у детей.
Редька пришла к нам из Китая и Египта. Из Египта редька попала в Древнюю Грецию, затем в Европу. В России из черной редьки готовили традиционное русское блюдо тюрю.
Мы вспоминаем о черной редьке чаще всего осенью и зимой. К этому времени она созревает и становится настоящим кладезем веществ, которые помогают оставаться здоровыми и в самое неблагоприятное время года. Редька не может похвастать огромным количеством витаминов, но ее витаминный состав идеально сбалансирован.
Говорят, что редька – врачеватель тридцати болезней: стимулирует выработку желудочного сока, устраняет застойные явления, усиливает аппетит, помогает при болезнях печени, чистит печень и почки, способствует растворению камней при желчнокаменной, мочекаменной болезнях.
Этот овощ – природный антибиотик. Ферменты редьки способны растворять клеточные стенки ряда бактерий, поэтому редечный сок помогает лечить незаживающие раны, язвы, гнойные воспалительные процессы.
Для повышения жизненного тонуса можно пить сок, отжатый из корнеплодов и листьев сырой редьки, но обязательно вместе с морковным соком, чтобы не раздражать слизистые оболочки ЖКТ.
Корнеплод выводит из организма лишний холестерин, поэтому при атеросклерозе черная редька является первейшим продуктом.
Противопоказания: энтероколиты, гастриты с повышенной кислотностью, язва желудка либо 12-перстной кишки, органические заболевания сердца, подагра. Употреблять в больших количествах сырую редьку не рекомендуется никому.
О чесноке, луке, сельдерее, пастернаке и хрене, которые тоже относятся, кто прямо, кто условно, к корнеплодам и клубнеплодам, читайте в главе «Специи».
Помидоры, перец болгарский и баклажан относятся к самым известным у нас овощам из семейства пасленовых.
В помидорах много органических кислот, особенно яблочной и лимонной, положительно влияющих на кроветворение, а также на обмен веществ. Спелые помидоры богаты витамином C и калием, содержат белки, крахмал, клетчатку, минеральные вещества, каротиноиды каротин и ликопин (они придают помидорам желто-оранжевый или красный цвет), витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты.
Ликопин является мощным антиоксидантом, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому салаты из помидоров нужно заправлять растительным маслом.
Свежие помидоры и томатный сок очень полезны при гастритах с пониженной кислотностью, слабости и депрессии, малокровии, повышенном холестерине, запорах. Томатный сок снижает кровяное давление. Томаты регулируют обменные процессы и деятельность желудочно-кишечного тракта, усиливают работу почек и половых желез. В консервированных томатах при процессе молочнокислого брожения образуется молочная кислота, положительно влияющая на микрофлору кишечника.
Противопоказания: помидоры надо употреблять с осторожностью при желчекаменной болезни, так как органические кислоты томатов могут вызвать обострение болей. Длительное употребление в пищу томатного сока (особенно в сочетании с крахмалсодержащими продуктами) может привести к образованию камней в почках и мочевом пузыре.
Консервированные же помидоры, соленые и маринованные, из-за высокого содержания поваренной соли, следует исключить из рациона при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонии.
Этот овощ любят многие. Болгарский перец вполне можно назвать диетическим продуктом, отличающимся разнообразием витаминов и минералов.
• Болгарский перец (особенно красный и желтый) богат витамином С, содержание которого в нем в разы выше, чем в лимоне и черной смородине.
• Аскорбиновая кислота с витамином P укрепляют стенки кровеносных сосудов.
• По содержанию провитамина А перец не уступает моркови, а это вещество способствует росту волос, благотворно влияет на общее состояние кожи, на глаза.
• Алкалоид капсаицин улучшает работу поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта, а также разжижает кровь и понижает артериальное давление.
• Перец насыщен минеральными солями калия и натрия, йодом, фосфором, железом и цинком, кальцием и магнием, которые предотвращают возникновение анемии и укрепляют иммунитет.
Для большей пользы желательно съедать болгарский перец в свежем виде, так как при тепловой обработке теряется множество полезных свойств.
Противопоказания: при гипертонии, ишемической болезни и нарушениях ритма сердца, следует отказаться от употребления болгарского перца, как и при повышенным уровне кислотности желудочного сока, гастрите или язвенной болезни желудка, больных почках и печени, геморрое, эпилепсии.
Баклажан имеет приятный вкус и подходит практически ко всем горячим и вторым блюдам, добавляется в салаты.
Баклажан богат витаминами и минералами. Несомненная польза баклажанов в клетчатке, которой в плодах большое количество, она способствует очищению организма от шлаков и токсинов.
В сочетании с низкой калорийностью этот продукт способен расщеплять жиры, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим от ожирения.
Являясь просто спасением при малокровии, атеросклерозе и ишемической болезни, баклажаны могут вызвать приступ гастрита или язвы у страдающих расстройством пищевого тракта людей при употреблении в больших количествах.
А перезревшие плоды могут принести вред всем, ведь баклажан содержит ядовитый соланин. Он накапливается в плодах и достигает наибольшей своей концентрации в период их зрелости. Поэтому плоды необходимо перед употреблением подвергать термической обработке, при которой это вещество уничтожается.
• Баклажан полезен беременным и людям с пониженным гемоглобином в крови.
• Считается на Востоке растением, который дарит человеку долголетие.
• Улучшает кожу, останавливает ее старение и разглаживает морщинки.
• Способствует борьбе организма с раковыми опухолями, улучшает работу почек и очень полезен для печени.
Противопоказания: вред от баклажанов возможен только при употреблении их в пищу в свежем виде, из-за упомянутого выше соланина.
Список листовых овощей очень обширен. Поэтому ограничимся разговором о доброй нашей знакомой капусте, а о петрушке, укропе, базилике, фенхеле можно прочитать в главе «Специи».
Витаминный состав белокочанной капусты трудно переоценить. Витамин С в капусте находится в наиболее устойчивой связанной форме, способствующей его сохранению, в количестве, большем, чем в лимонах. Капуста – источник фолиевой кислоты и биофлавоноида под названием «витамин U», способствующего излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующего пищеварительную деятельность. Минералы представлены калием, кальцием, фосфором, серой, соединениями алюминия, цинка, железа, марганца.
По количеству фруктозы капуста опережает яблоки, апельсины, морковь.
Белокочанная капуста:
• стимулирует обменные процессы, улучшает холестериновый обмен;
• является профилактикой атеросклероза, ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни;
• обладает противовоспалительным действием;
• полезна при гастритах с пониженной кислотностью;
• стимулирует кишечную деятельность.
Противопоказания: белокочанная капуста не рекомендуется при повышенной кислотности желудка, энтеритах, поносах, стенокардии и инфаркте миокарда (из-за содержания грубой клетчатки, вызывающей вздутие кишечника).
Брокколи является одним из основных источников провитамина А (как морковь и тыква). В 150 г продукта содержится три четверти дневной нормы провитамина А и две нормы витамина С. Как и белокочанная капуста, брокколи насыщена витамином U, способствующим излечению гастритов, язвенных болезней, активизирующим пищеварительную деятельность.
