Мясные блюда
Запеченная баранья нога с имбирем
Баранья ножка – около 700 г; свежий корень имбиря – 2–3 см; соль, черный молотый перец – по вкусу; кефир (лучше айран) – 1/2 стакана; горчица – 1 ч. ложка; аджика (любая по вкусу) – 1 ч. ложка; корица, кардамон, гвоздика, карри, кориандр – 1/2 ч. ложки.
Мясо вымыть, обсушить. Имбирный корень натереть на мелкой терке (всего нужно 2 ст. ложки), в кефир добавить специи, горчицу, имбирь и соль. Этой смесью замариновать мясо (на 1 час). Затем нагреть духовку до 200 °C. На фольгу выложить мясо и вылить оставшийся маринад. Прикрыть ножку фольгой и выпекать 40 минут. После чего фольгу убрать и держать мясо в духовке до появления румяной корочки.
Свинина, запеченная с чесноком и имбирем
Свиная шейка – 1 кг; чеснок – 6 крупных зубчиков; кусочек свежего корня имбиря – 1 см; лук репчатый – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. ложки; сок 1 лимона; петрушка – пучок.
Разогреть духовку до 190 °C. Чеснок очистить, разрезать вдоль на четвертинки. Имбирь очистить и тонко нарезать пластинками. Лук очистить, крупно нарезать перьями.
По всей поверхности мяса острым ножом сделать 24 надреза, в каждый надрез положить по кусочку чеснока; натереть мясо солью и перцем.
В форме для запекания на сильном огне разогреть масло, положить в нее подготовленную свинину и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, около 10 минут. Затем мясо вынуть. В форму положить имбирь и лук и жарить 2–3 минуты на среднем огне. На дно формы поместить решетку для запекания, на нее положить мясо. Поставить форму в духовку. Запекать 45–50 минут, поливая мясо выделяющимся соком. Запекая мясо в духовке, расположить его так, чтобы потоки горячего воздуха равномерно обдували кусок со всех сторон, а выделяющиеся при запекании соки стекали на противень. Если положить мясо прямо на противень, нижняя часть куска будет не запекаться, а вариться. Чтобы этого избежать, мясо следует класть на специальную решетку для запекания. Если такой решетки нет, можно заменить ее черешковым сельдереем или морковью – расположите их внутри формы для запекания в виде «колодца», а мясо положите сверху.
Подать на стол, сбрызнув лимонным соком и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира подать запеченную картошку и маринованные баклажаны, а в качестве соуса – лимонный мармелад.
Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом
Филе ягненка – 500 г; растительное масло – 2 ст. ложки; измельченный свежий корень имбиря – 1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; небольшой пучок зеленого лука; вешенки (или шампиньоны) – 150 г; зеленый горошек – 100 г; крахмал – 1 ч. ложка; китайское рисовое вино (или любое белое сухое) – 2 ст. ложки; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; кунжутное масло – 1 ст. ложка; семена черного кунжута – 1 ст. ложка.
Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон, а лук – крупно, наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Разогреть растительное масло в сковороде, положить ягнятину и обжарить, постоянно помешивая, 2 минуты. Потом положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и горошек, перемешать и обжаривать все вместе в течение 2 минут, также постоянно помешивая.
Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.
Ароматная свинина медленного приготовления
Свинина (лопатка) одним куском – около 8–9 кг; чеснок – 6 зубчиков; корень свежего имбиря – кусок длиной 1 см; чили – 2 шт.; сухие хлопья чили – 1 ст. ложка; оливковое масло – 3 ст. ложки; рисовый уксус – 4 ст. ложки.
На это блюдо вы затратите очень мало времени, так что смело беритесь за дело!
Разогреть духовку до максимума. Смешать все ингредиенты (кроме 2 ст. ложек оливкового масла и 2 ст. ложек уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом уже сделаны надрезы, положить в форму и поставить в духовку на 30 минут. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делался маринад.
Через 30 минут снизить температуру до 120 °C, перевернуть свинину, залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа (можно оставить и дольше. Этим способом свинину невозможно пережарить). За 30–40 минут до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она покроется горячей и хрустящей корочкой.
Баранина с черносливом и имбирем
Чернослив без косточек – 130 г; баранина – 1 кг; репчатый лук – 1 нарубленная головка; нарубленная зелень петрушки – 5–6 ст. ложек; горячий чай – 350 мл; молотый имбирь – 1/2 ч.
ложки; порошок карри или рас эль ханут – 1/2 ч. ложки; тертый мускатный орех – щепотка; молотая корица – 2 ч. ложки; нити шафрана – 1/2 ч. ложки; горячая вода – 2 ст. ложки; мед – 5–9 ст. ложек (по вкусу); говяжий или бараний бульон – 250 мл; поджаренный миндаль без шкурки – 115 г; нарубленная свежая кинза – 2 ст. ложки; сваренные вкрутую яйца (нарезанные дольками) – 3 шт.; соль и молотый черный перец – по вкусу.
Нагреть духовку до 180 °C. Положить в миску чернослив, залить чаем и закрыть миску крышкой. Оставить распариваться. Тем временем положить в жаровню баранину, нарубленный репчатый лук, петрушку, имбирь, карри или рас эль ханут, мускатный орех, корицу, соль и большую щепотку черного молотого перца. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Вынуть чернослив из чая. Вылить настой в баранину. Перемешать шафран и горячую воду и добавить в жаровню вместе с медом и бульоном. Тушить без крышки 30 минут, изредка перемешивая баранину. Добавить в жаровню чернослив и осторожно перемешать.
Подавать на стол, посыпав миндалем и кинзой. Сверху положить ломтики сваренных вкрутую яиц.
Бараньи ребрышки с картофелем и имбирем
Бараньи ребрышки – 1/2 кг; лимон – 1/2 шт.; приправа для мяса – 1 ст. ложка; соевый соус – 4 ст. ложки; яблочный уксус – 3 ст. ложки; сахарный песок —1 ст. ложка; чеснок – 2 зубчика; тертый свежий корень имбиря – 1/2 ч. ложки; острый томатный соус – 1 ч. ложка; говяжий бульон (можно из кубика) – 1/2 стакана; крупные картофелины – 4 шт.; оливковое масло – 2 ст. ложки; сметана – 4 ст. ложки; зеленый лук – 1 пучок (нарезать); соль – по вкусу.
Ребрышки натереть половинкой лимона, выжимая сок, посыпать приправой для свинины, полить соевым соусом, уксусом, добавить сахар, чеснок, имбирь и острый соус. Хорошенько полить ребрышки маринадом. Поставить в холодильник на 1 час. Ребрышки вместе с маринадом положить на противень и полить бульоном. Запекать чуть меньше часа, перевернуть и полить соусом.
Картофелины полить оливковым маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу. Запекать в духовке одновременно с бараниной. Перед подачей на стол разрезать каждую картофелину, размять мякоть, полить сметаной и посыпать луком. Разделить ребрышки на четыре порции и подавать с картофелем.
Пряная баранина с миндалем
Баранина – 600 г; баклажаны – 250 г; очищенный миндаль – 120 г; мясной бульон – 1 1 / 2 стакана; репчатый лук – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; молотый имбирь – 2 ст. ложки; молотый тмин – 1 ст. ложка; томатная паста – 2 ст. ложки; молотый черный перец и соль – по вкусу.
Очищенные и размельченные орехи выложить на тарелку и жарить при мощности выше средней 2–3 минуты, перемешав один раз.
В кастрюлю налить масло, положить нарезанный кольцами лук и тушить 1,5–2 минуты при полной мощности. Добавить ломтики баклажанов и тушить еще 5–6 минут при полной мощности, один раз помешав.
Баранину нарезать кубиками, обвалять в муке и специях, положить в кастрюлю с овощами и тушить в открытом виде 2,5–3 минуты при полной мощности. Добавить кипящий бульон, томатную пасту, соль, перец, накрыть и тушить еще 20–25 минут при средней мощности и включенном гриле.
Половину жареных орехов смешать с бараниной, а оставшимися посыпать блюдо перед подачей на стол.
Бефстроганов с пивом и имбирем
Говядина без костей – 1 кг; свиная грудинка – 200 г; телячья ножка – 1 шт.; шкурка от сала – 1 шт.; свиной жир – 2 ст. ложки; пиво (лучше светлое) – 1 л; имбирные пряники – 100 г; морковь – 4–5 шт. (средняя); репчатый лук – 1 большая луковица; изюм – 2 ст. ложки; тертый миндаль – 1 ст. ложка; имбирь – 1/2 ч. ложки; соль, перец – по вкусу.
Говядину нарезать полосками (длина —1–2 см, толщина – 0,5 см), грудинку нарезать небольшими кусочками и обжарить на жире в сотейнике в течение 2–3 минут, добавить нарезанные лук и морковь, еще жарить 1–2 минуты, периодически помешивая. В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на слабом огне (так, чтобы жидкость едва кипела). Вынуть ножку шумовкой на тарелку.
