Чем полноценнее пища, тем меньше вреда стресс может нанести язве. Мне кажется, людям с этой проблемой следует иметь при себе орехи, белковые вафли, кисломолочные таблетки, витамин С и пантотеновую кислоту и принимать их ежечасно при наступлении стресса. Когда, как у машиниста корабельного буксира, соляная кислота может выбрызгиваться в желудок полными стаканами, следует как можно скорее выпить цельного молока, поесть орехов и/или других высокобелковых продуктов и продолжать принимать их с часовым интервалом.
Около 15 лет назад ко мне пришел футбольный тренер: его команда проигрывала, и его язва кровоточила. Из-за рецидивов язвы его госпитализировали так часто, что он упорно отказывался обращаться к врачу, и я столь же упорно отказывалась планировать диету для него, пока он не сделает этого. Мы пришли к компромиссу, он обратился к врачу, позволившему ему пить усиленное молоко и принимать добавки, которые я посоветовала. Несмотря на «кофейные зерна» в его стуле, что указывало на существенные потери крови, он вернулся к работе на следующей неделе и с тех пор не было никаких признаков язвы. Тренер и его жена, однако, крайне заинтересовались своим питанием; и несмотря на сильный стресс и множество эмоциональных расстройств, он остается здоров.
Другие люди с язвенной болезнью, с которыми я поддерживала тесный контакт, имели подобные результаты. Возможно, многие из 17 миллионов страдающих от язвы в Соединенных Штатах Америки могли бы оставаться здоровыми, если бы к научному питанию все относились более внимательно.
Глава 9. Диабет не всегда навек
Мне кажется, ни одна болезнь не может наносить более жестоких увечий, чем диабет. Убежденность в этом возросла у меня во время изучения диететики, когда я должна была по работе ежедневно посещать диабетические палаты. Неизменно там были пациенты, выздоравливающие после инсулинового шока и диабетической комы, и те, кто никогда не поправится. Были еще больные, истекающие кровью из-за больных почек, несчастные подростки, ослепшие от диабетического ретинита. У многих диабетиков развивается ожирение печени или раздутый «живот», болезненно чувствительный к прикосновению. Артерии, забитые жировыми отложениями, кажется, неизбежная часть этого заболевания; результат — гипертония, инсульты и сердечные приступы, более частые, чем у не диабетиков. Такие отложения могут создавать дискомфорт в ногах за годы до того, как ноги покроются язвами, открытыми гнойниками, и ампутацию нельзя будет более откладывать. Там я видела людей с ампутированными культями, для заживления которых нужно очень много времени; несчастных стариков, которые учились ходить на протезах.
Чтобы знать и любить этих пациентов, невозможно прийти к ним без молитвы о том, чтобы ученые поскорее нашли способ, как предотвратить такие страдания.
Возможно, причина уже найдена. Инсулин — гормон, производимый поджелудочной железой, дает возможным сахару (глюкозе) проникать в клетку, чтобы преобразовываться в энергию или, если нет немедленной необходимости, превращаться в гликоген (животный крахмал) или в жир; инсулин также необходим, чтобы хранимый жир мог быть использован. При диабете снабжение инсулином становится неадекватным, возможно, в результате поражения поджелудочной железы.
Когда получено слишком мало витамина В6 (пироксидина), триптофан (незаменимая аминокислота из полноценного белка) не может нормально использоваться; вместо этого он превращается в соединение, называемое ксантуреновой кислотой. Если у животных создается дефицит витамина В6, ксантуреновой кислоты в крови становится так много, что она поражает поджелудочную железу за 48 часов, и возникает диабет. Уровень сахара в крови поднимается выше нормы, и избыток сахара (глюкозы) сбрасывается в мочу. Чем дольше животные содержатся на диете с дефицитом витамина В6, тем обширнее деструкция тканей поджелудочной железы. Инъекции ксантуреновой кислоты животным подчас приводят к таким тяжелым поражениям поджелудочной железы, что развивается диабет; уровень сахара в крови снова растет сверх нормы, и потери сахара с мочой огромны.
Как только организм обеспечивается витамином В6 сполна, количество ксантуреновой кислоты уменьшается; если поджелудочная железа не была серьезно повреждена, здоровье восстанавливается, и все диабетические симптомы исчезают. Если витамин не дается, состояние постепенно ухудшается, пока животное не гибнет. Магний снижает потребность в витамине В6, и если повысить его содержание в пище, количество ксантуреновой кислоты снижается, даже если не дают витамина В6. Более того, магний необходим для активации ферментов, содержащих витамин В6; уровень магния в крови особенно низок при диабете. Следовательно, может оказаться, что диабет вызывается комбинированной недостаточностью этого витамина и минерального элемента.
Насыщенные жиры повышают потребность в магнии и витамине В6: крысы с гиповитаминозом, содержащиеся на высокожировой диете, выделяют с мочой во много раз больше ксантуреновой кислоты, чем животные, получающие растительное масло или мало жира. Они также становятся крайне ожиревшими — потери сахара с мочой и разрушение поджелудочной железы идут параллельно с набором веса. Поскольку высокобелковая и высококалорийная диеты увеличивают потребность в витамине В6, они наносят ущерб поджелудочной железы, если этого витамина недостаточно. Более того, нарушение деятельности поджелудочной железы, происходит намного раньше возникновения любых других симптомов недостаточности витамина В6. Ученые утверждают, что их исследование дает «решающее свидетельство того, что ксантуреновая кислота может вызывать диабет у человека».
Люди с избыточным весом особенно склонны к диабету, избыток калорий из любого источника увеличивает потребность в витамине В6. Диабет у кошек вызывался длительным кормлением их сахаром, однако, у контрольных животных, получавших крахмал, это заболевание не развилось. Сахар особенно сильно повышает потребность и в инсулине, и в витамине В6, и высокая распространенность диабета наблюдается среди людей, потребляющих излишек сахара. Напротив, когда пища ограничена (как во время войны), распространенность диабета заметно снижается.
Ряд лекарств вызывают появление ксантуреновой кислоты в моче человека, это состояние может предотвращаться приемом витамина В6 вместе с лекарством. Например, после введения крысам пенициллина образуются такие большие количества ксантуреновой кислоты, что поджелудочная железа быстро поражается.
Люди с легкой недостаточностью витамина В6 выделяют с мочой ксантуреновую кислоту задолго до того, как появятся любые другие признаки плохого питания. Фактически, тестом на гиповитаминоз В6 является наличие ксантуреновой кислоты в моче; ее не обнаруживают, если витамина В6 достаточно. Однако, оказывается, все диабетики выделяют с мочой большое количество этой кислоты, что должно указывать на продолжающееся поражение поджелудочной железы. Кроме того, неконтролируемые диабетики и больные диабетическим ретинитом выделяют с мочой больше ксантуреновой кислоты, чем люди, получающие инсулин или не имеющие осложнений.
Когда диабетикам давали по 50 мг витамина В6 в день, у них наблюдалось быстрое и заметное снижение количества ксантуреновой кислоты в моче; в одном случае это количество снизилось почти на 97 % в первый же день. Если они продолжали принимать по 10–20 мг витамина в день, этой опасной кислоты в моче не было, следовательно, ее не образуется и в организме.
Тот факт, что у диабетиков имеется дефицит витамина В6, может прояснить некоторые тайны этого заболевания. Существующее мнение, что диабет наследуется, может быть просто отражением высокой генетической потребности в витамине В6. Некоторым детям требуется его во много раз больше, чем другим. Кроме того, лецитин, который снижает высокий уровень жира и холестерина в крови, столь характерный для диабетиков, не может производиться без достаточного снабжения витамином В6 и магнием, следовательно, недостаточность этих питательных веществ может отчасти нести ответственность за многие серьезные холестериновые осложнения при диабете.
Нужны дополнительные исследования для того, чтобы можно было сделать вывод — любому человеку с диабетом или этим заболеванием в роду разумно принимать по крайней мере 10 мг витамина В6 и 500 мг магния в день.
Гиповитаминоз В6 может возникнуть легко. Начало диабета замечается по неутолимой жажде, выпиванию огромных количеств воды и соответствующему избыточному мочеотделению. Все витамины группы В, в том числе витамин В6, и многие другие питательные вещества легко теряются с мочой, и чем больше отделяется мочи, тем больше потери. Хотя витамина В6 может временно недоставать до начала этого заболевания, с его началом такой гиповитаминоз немедленно усугубляется. Избыточное мочеотделение также быстро вызывает магниевую недостаточность.
