в чем его секрет, он обязательно скажет, что ведет активный образ жизни. Приведу в пример нашего гида, с которым мы ходим на Эльбрус. Ему 62 года, он хорошо ориентируется в горах и разбирается в технологиях и новинках альпинизма. Его не любят продавцы в местных магазинах, потому что он кропотливо выбирает товар и задает много вопросов по качеству.
Наш организм может жить 150 лет. Странно, что мы не можем этого позволить себе сейчас, когда за еду не надо бороться, когда мы пережили бум рафинированной и переработанной пищи. Кстати говоря, ее нам подарила Америка, о ней и поговорим сначала.
Америка — страна изобилия на все подряд, в том числе на агрессивную политику. Мы благодарны ей за качественную фармацевтическую продукцию, за порошковую еду, которая иногда выручает, за активный маркетинг. Если раньше мы литрами скупали газировку, то сейчас закупаемся банками семян чиа. Они как раз пришли к нам из Америки. С одной стороны, американцы научили весь мир есть пластиковую еду, с другой — за счет пропаганды Голливуда люди переходят на веганство и ролл–пищу, активно занимаются йогой и кроссфитом.
Америка — это большое разнообразие. В заведениях Нью-Йорка всегда вкусно. Там вас никто не отравит. Они придерживаются золотого стандарта качества и предлагают только свежую пищу. Вы не найдете там переработанный вечерний салат в какой-нибудь утренней окрошке или каше.
Почему фармацевтическая продукция в Америке высокого качества? Потому, что они лидеры в нутрициологии. Они проводят исследования в этой области, издают книги, ставят эксперименты в лабораториях и делают это на мышах. Вся самая последняя и честная информация о питании, которую мы получаем, приходит из Америки. Лекарственные препараты и БАДы проходят строгий контроль качества, чтобы попасть на рынок.
Азия вообще не делится тем хорошим, что у них происходит. С едой там дела обстоят так же, как с машинами: для себя выпускают продукты высокого качества, на импорт — так себе. Q10 в Китае прописывают от рождения до смерти всем без исключения. Что еще они пьют, кто-нибудь знает? Корень женьшеня пришел к нам из Китая, но американские нутрициологи расщепили его на составляющие и продают в виде БАДов. Подглядывают друг за другом.
Китай, Япония, Корея не употребляют молочную продукцию. У них невозможно найти сырную тарелку в ресторане или купить йогурт в магазине. Коров пасти негде, молочную продукцию производить невыгодно. Зато в Азии много мяса. В Корее и Китае самое дорогое блюдо в ресторане — не изысканные ягоды фондю в шоколаде, а большой кусок сала. Съел и на 12 часов закрыл все потребности в энергии, ходишь сытый и пашешь как робот. Такой подход.
Несмотря на то, что в рационе азиатов много мяса, среди японцев долгожителей так же много, как и среди американцев. Россия в этом списке занимает 12‑е место.
Азия подарила нам ценные травы, настои, перетирки. Один матча чай чего стоит! Они стремятся жить долго, качественно и не болеть. В Корее, например, на пенсию не рассчитывают. Там старость не такая уверенная, как в Америке, где люди опираются на фармацевтическую и социальную поддержку. В Азии живут долго за счет своих ресурсов, например, кимчи, выращенной у себя на поле капусты.
Такая у них философия. Человек рождается и с первого дня учится жить долго и не болеть. В противном случае, рассчитывать не на кого. На мой взгляд, это взрослый подход.
В Европе очень много зелени и свежих фруктов, правильных жиров. Оливковое масло пришло к нам как раз оттуда. Европейцы уважают салаты и любят разнообразие в рационе. Растительные продукты богаты солнечной энергией и имеют очень хороший витаминный и минеральный состав. Как только приезжаете в Европу, обходите все магазины, эколавочки, уличные рынки и набирайте себе там продуктов.
В хороших европейских винах богатый состав в части дубильных веществ и биофлавоноидов, производных винограда. Вино прекрасно сочетается с мясом потому, что помогает ферментации идти быстрее. Но имеют значение дозы. Европейцы не столько пьют вино, сколько чувствуют его вкус. Две француженки могут два часа сидеть в кафе и крутить в руках наполненные бокалы.
Европейская кухня разнообразна. Во Франции можно встретить испанскую паэлью с морепродуктами или хамон. В Италии вам предложат разные блюда, в зависимости от того, в каком регионе оказались. По всей Европе предлагают итальянскую пиццу, а их пасты можно найти в любом ресторане мира.
Европейцы умеют контролировать порции, и в этом их секрет. Там не переедают. Они живут аскетично в маленьких квартирах, где порой даже не помещается стиральная машинка. Они аккуратны, рассчитывают все до мелочей, не выбрасывают продукты, внимательно относятся к каждому клочку земли и умеют экономить. Разделение мусора на пластик, бумагу, стекло пошло оттуда.
Особенности питания Скандинавии и Севера — очень много жиров. Там знают, зачем и когда есть жиры. Если вы обитаете в условиях Крайнего Севера или у нас в России, когда наступает «вечная мерзлота», а это примерно с октября по апрель, то просто необходимо наедать жиры. Скандинавия учит выживать в условиях сильных холодов. Благодаря жирам в рационе хорошо работает иммунитет и гормональный фон.
В России еда углеводная, поэтому мы такие рыхлые. Когда я приезжаю во Владимир, например, на каждой остановке вижу булочные, пирожковые, тестодельные. Это наши традиции.
На прилавках Скандинавии выбор сладкого небольшой. Когда в рационе много жиров, сладкого не хочется, а наоборот, тянет на горькое и соленое. Отсутствие сладкого на фоне высокой калорийности жиров помогает гармонизировать питание. Минус Скандинавии — мало клетчатки. Они ее не любят, фрукты доходят до них медленно.
Если обратиться к Индии и восточным странам, у них много специй и пряностей. Все лето в Индии стоит жара под 50 градусов, а специи работают как антисептики и естественные регуляторы температурного режима. Например, мы привыкли думать, что имбирь согревает, а он, наоборот, охлаждает. Если вы захотите вылезти из простуды с помощью имбиря, то имейте в виду, это произойдет не потому, что имбирь согревает, а потому, что он энергобустер.
В Индии много сладостей. С одной стороны, пряности и специи, с другой — сладости. Жиров в их рационе мало. В жару их наедать тяжело, а сладости как раз идут легко.
И наконец Россия. Наше все — зерновые, каша, local food. В древние времена здесь не ели мяса, а питались корешками и зернами, тем, что плодоносит, что можно законсервировать, засушить. Мы любим делать заготовки, варить варенье, готовить соленья. Поэтому отказ от мяса нашей генетикой должен быть воспринят хорошо.
Если родились
