Холодные супы – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.
При подаче к столу в холодный суп можно добавить несколько кусочков льда.
Грибной бульон
Ингредиенты
400 г свежих грибов,
1 луковица.
Приготовление
Промыть грибы, почистить и нарезать их ломтиками.
Вскипятить 1 л воды. Затем положить в кастрюлю грибы, добавить очищенную и надрезанную крест-накрест луковицу и варить 25 минут.
Готовый бульон процедить и разлить по тарелкам.
Свекольный отвар для холодных супов
Ингредиенты
2 небольшие свеклы, уксус по вкусу,
3 г соли.
Приготовление
Свеклу очистить и нарезать кубиками. Выложить свеклу в кастрюлю, налить туда 1,5 л воды, довести до кипения, добавить уксус, соль и варить на слабом воде 25 минут.
Затем снять кастрюлю с огня и поставить в теплое место. После остывания отвар хранят в холодильнике.
Отвар можно готовить и из вареной свеклы.
Суп с щавелем и шпинатом
Ингредиенты
500 мл мясного бульона,
50 г шпината,
100 г щавеля,
1 столовая ложка растительного масла,
10 г зелени укропа,
1 морковь,
1 лавровый лист,
3 г соли.
Приготовление
Щавель и шпинат обдать кипятком и мелко нарезать.
Очистить, вымыть и нарезать соломкой морковь. Слегка обжарить ее в масле. Положить подготовленные овощи в бульон, добавить лавровый лист и посолить. Затем варить в течение 10—15 минут на слабом огне.
Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа.
Суп с квашеной капустой
Ингредиенты
1 л бульона из постного мяса, 1 клубень картофеля, 250 г квашеной капусты, 50 г моркови,
1 луковица,
2 столовые ложки лимонного сока, зелень укропа и петрушки,
3 г соли.
Приготовление
Очистить морковь и лук. Нарезать морковь соломкой, лук кубиками, потушить в небольшом количестве воды.
Добавить овощи в кипящий подсоленный бульон и варить 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный картофель и квашеную капусту, варить еще 10 минут. Заправить лимонным соком. Перед подачей к столу украсить суп зеленью укропа и петрушки.
Овощной бульон
Ингредиенты
100 г моркови,
100 г репчатого лука,
100 г корня петрушки,
25 г зелени.
Приготовление
Овощи очистить, вымыть и нарезать кубиками. Затем припустить без добавления жира в небольшом количестве воды.
После этого переложить овощи в кастрюлю и залить 1 л кипятка. Варить в течение 30 минут.
Готовый бульон украсить зеленью.
Томатный суп с салатом
Ингредиенты
750 мл овощного бульона,
100 мл томатного сока,
50 г риса,
5 листьев салата,
2 помидора,
2 сладких болгарских перца,
зелень,
10 г соли.
Приготовление
Приготовить овощной бульон (см. предыдущий рецепт), довести его до кипения. Затем всыпать в бульон предварительно промытый рис и варить на слабом огне в течение 10 минут. После этого влить в бульон томатный сок.
Пока суп готовится, вымыть перец и помидоры.
Обдать помидоры кипятком и снять с них кожицу.
Затем разрезать на части и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками.
Перец также обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать полосками.
Вымыть листья салата, стряхнуть с них воду и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить соль и варить в течение 5 минут на слабом огне.
Готовый суп украсить зеленью.
Овощной суп с рисом
Ингредиенты
2 л овощного бульона,
100 г риса,
2 луковицы,
2 небольших клубня картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 моркови, 2 яблока,
2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 10 г соли, зелень.
Приготовление
Рис промыть и откинуть на сито. Довести до кипения бульон, добавить в него рис. Варить в течение 5 минут на слабом огне. Затем ввести нарезанный кубиками картофель, натертую на мелкой терке морковь и яблоки, варить еще 5 минут.
В сотейнике припустить нарезанный кубиками лук и чеснок, добавить туда же томатную пасту. Затем перелить полученную смесь в бульон, посолить.
Варить 5 минут, за 1 минуту до готовности добавить лавровый лист.
По тарелкам разложить нарезанные ломтиками помидоры, в каждую налить суп. Готовое блюдо украсить зеленью.
Суп фасолевый
Ингредиенты
150 г красной фасоли,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 столовая ложка уксуса,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень петрушки,
1 луковица,
10 г соли.
Приготовление
Замочить фасоль на 10 часов. После этого слить воду, поставить на плиту кастрюлю с 1,5 л воды. Когда она закипит, добавить туда фасоль. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Фасоль должна стать мягкой, после этого процедить отвар и влить его обратно в кастрюлю.
Довести до кипения, протереть фасоль через сито и добавить ее в отвар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая.
Очистить и вымыть морковь, натереть ее на крупной терке.
Выложить морковь в сотейник и тушить на слабом огне в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.
После этого добавить в сотейник нарезанные кубиками лук и чеснок, перемешать овощи. Тушить в масле в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
Когда овощи станут мягкими, выложить их в кастрюлю.
Посолить суп и варить, постоянно помешивая, на слабом огне.
Перед готовностью добавить в суп уксус и мелко нарезанную петрушку, довести до кипения и снять с огня.
Суп с томатами
Ингредиенты 3 помидора,
300 г сладкого болгарского перца,
2 небольших клубня картофеля,
1 столовая ложка растительного масла,
1 лавровый лист,
2 луковицы,
зелень, 10 г соли.
Приготовление
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Довести до кипения 1 л воды, добавить туда картофель. Варить в течение 10 минут.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть мелко нарезать. Затем припустить перец в сотейнике в небольшом количестве воды.
Очистить и вымыть лук, нарезать его кубиками и добавить к перцу.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито.
Полученное пюре выложить в сотейник с овощами и тушить 5 минут или до загустения.
В кипящий суп добавить овощную смесь, затем положить лавровый лист. Посолить и довести до кипения.
Варить на слабом огне примерно 3 минуты, после чего снять с плиты.
Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты
100 мл молока,
500 г цветной капусты,
1 лимон,
3 г соли.
Приготовление
Налить в кастрюлю 900 мл воды, довести ее до кипения. Цветную капусту разобрать на соцветия, после чего добавить ее в кастрюлю. Варить в течение 15 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
После этого откинуть капусту на сито, овощной бульон процедить и влить обратно в кастрюлю.
Несколько соцветий цветной капусты отложить, остальные протереть через сито, добавить в бульон и тщательно его перемешать.
Молоко налить в отдельную кастрюлю, довести до кипения на слабом огне. Затем добавить молоко в кастрюлю с супом, посолить и перемешать. Суп должен кипеть в течение 2 минут.
Вымыть лимон, выжать из него сок. Заправить лимонным соком суп. В каждую тарелку положить несколько соцветий капусты и налить суп.
Овощной суп с молоком
Ингредиенты
200 мл молока,
2 клубня картофеля,
2 крупных помидора,
3 моркови, 2 луковицы,
зелень укропа и петрушки, соль.
Приготовление
Налить в кастрюлю 800 мл воды, вскипятить. Затем добавить очищенный, вымытый и нарезанный дольками картофель, варить в течение 10 минут.
Очистить морковь, вымыть и нарезать соломкой.
Очистить лук, вымыть и измельчить его. Продукты выложить в сковороду и тушить на слабом огне.
Затем добавить молоко и тушить еще 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито. Затем добавить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем, посолить и выложить туда же томатное пюре.
Все тщательно перемешать, довести до кипения и варить в течение 3 минут на сильном огне.
Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью укропа и петрушки.
Грибной суп с овощами
Ингредиенты
200 г свежих белых грибов,
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
2 моркови,
1 корень петрушки,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка измельченной зелени укропа и петрушки,
3 г соли.
Приготовление
