Листовой салат или щавель — 150 г, помидоры — 2 шт. (или помидор — 1 шт. и огурец —1/2 шт.), сметанный соус или соус из растительного масла, укроп или резанец.
Вымытый листовой салат измельчить нержавеющим ножом, смешать с ломтиками помидора, залить соусом, посыпать рубленой зеленью.
В 100 г — 40 ккал.
Листовой салат с луком
Листовой салат, шпинат или щавель — 100 г, зеленый лук — 100 г (или 1 луковица и резанец), помидор —1 шт. (или редис — 2–3 шт.), сметанный соус, майонез или соус из растительного масла.
Вымытый листовой салат нарезать нержавеющим ножом, лук нарубить. Овощи залить соусом, украсить ломтиками помидора или редиса.
В 100 г — 44 ккал.
Салат из свежих огурцов
Огурцы — 2–3 шт., сметанный соус — 1/2 стакана, укроп, соль, яблочный или лимонный сок.
Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками (очистить только в том случае, если кожура горькая), посыпать рубленым укропом, посолить, сбрызнуть соком. При желании добавить сметанный соус.
В 100 г — 23 ккал.
Салат из свежих огурцов с капустой
Огурцы — 2–3 шт., небольшая кольраби — 1 шт. (или свежая капуста -100 г), белый редис — 4–5 шт., творожный соус или соус из растительного масла — 3/4 стакана, зелень петрушки и сельдерея, листья салата или помидор.
Вымытые огурцы нарезать тонкими ломтиками, кольраби натереть, свежую капусту и редис нашинковать, смешать с рублеными листьями петрушки или сельдерея и соусом. Добавить листья салата или ломтики помидора.
В 100 г — 30 ккал.
Салат из соленых огурцов
Соленые огурцы — 3–4 шт., рубленая зелень петрушки или тертый сельдерей — 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., небольшая луковица — 1 шт.
Соленые огурцы нарезать тонкими кружками, положить в салатницу или на блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки или тертым сельдереем, полить растительным маслом и украсить кольцами лука.
В 100 г — 26 ккал.
Салат из помидоров
Помидоры — 4–5 шт., луковица — 1 шт. (рубленый резанец или зеленый лук — 1 ст. л.), соль, перец.
Вымытые помидоры нарезать кружками, положить на блюдо, посыпать приправами и мелко порубленным луком.
В 100 г — 18 ккал.
Салат из помидоров с огурцами и яйцом
Помидоры — 3–4 шт., яйцо — 1 шт., свежий или соленый огурец — 1 шт., рубленые листья кресс-салата или рубленый резанец — 1 ст. л., майонез или соус из растительного масла — 1/2 стакана, укроп.
Вымытые помидоры нарезать кружками, положить на блюдо, смешать с кружками огурца и яйца. Посыпать рублеными листьями кресс-салата или рубленым резанцем, полить соусом так, чтобы ингредиенты были покрыты им не полностью. Посыпать укропом.
В 100 г — 70 ккал.
Салат из краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста — 200 г, небольшой сельдерей — 1 шт., небольшое яблоко — 1 шт., луковица — 1/2 шт., соленый огурец — 1/2 шт., майонез, сметанный соус или соус из растительного масла — 1 стакан.
Краснокочанную капусту нашинковать, прогреть в кастрюле или размять в миске. Сельдерей, яблоко и лук натереть, соленый огурец нарезать небольшими кубиками. Все продукты перемешать и залить соусом. Можно взять смесь двух соусов (сметанный соус и соус из растительного масла или сметанный соус и майонез).
В 100 г — 60 ккал.
Салат из квашеной капусты с луком
Квашеная капуста — 300 г, лук репчатый — 3–4 шт. (или лук репчатый — 2 шт. и зеленый лук — 100 г), соус из простокваши — 3/4 стакана, тмин — 1/2 ст. л., соль, сахар, красный перец.
Промытый и очищенный лук нарезать тонкими кольцами, зеленый лук измельчить. Все продукты перемешать и заправить соусом.
Весенний салат
Редис — 100 г, листовой салат — 100 г, свежие огурцы — 100 г, резанец — 1 пучок, стебель ревеня — 1 шт., творожный или сметанный соус —1/2-3/4 стакана, соль, сахар.
Тщательно промытый редис нарезать тонкими ломтиками, салат измельчить руками или ножом, огурец нарезать кубиками, резанец мелко порубить, ревень нарезать поперек волокон тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать с соусом и приправить.
В 100 г — 40 ккал.
Летний салат
Морковь — 100 г, репа — 1 шт., шпинат — 100 г, огурец свежего посола — 1 шт., резанец — 1 пучок (или зеленый лук —100 г), сметанный соус или соус из простокваши — 1/2 стакана, соль, сахар, укроп, зелень петрушки.
Тщательно промытые морковь и репу очистить, натереть на крупной терке, листья шпината мелко нарезать, огурец нарезать мелкими ломтиками, резанец или зеленый лук измельчить. Все продукты смешать с соусом, приправить и посыпать зеленью.
Салат из зеленого лука
Зеленый лук — 150–200 г, соус из растительного масла или простокваши -1/2 стакана, нарезанные помидоры или редис, тонкие кольца лука.
Промытый и обсушенный зеленый лук нарезать кусочками длиной 1 см, смешать с соусом, украсить ломтиками помидора или редиса и кольцами лука.
В 100 г — 40 ккал.
Салат по-гречески
Огурцы — 250 г, перец красный стручковый — 90 г, перец зеленый стручковый — 90 г, лук репчатый — 60 г, зелень петрушки — 10 г, чеснок — 3 г, масло оливковое — 60 г, уксус — 15 г, брынза — 150 г, перец черный молотый, соль.
Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль на четыре части, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Красный и зеленый перец очистить от зерен и также нарезать кубиками. Лук репчатый, зелень петрушки и чеснок мелко порубить. Овощи смешать, добавить оливковое масло, уксус, соль, черный молотый перец, посыпать брынзой, перемешать и дать постоять час.
Салат «Афины»
Помидоры- 80 г, фасоль стручковая — 50 г, картофель — 80 г, масло оливковое — 50 г, уксус —5 г, маслины — 10 г, перец молотый черный, зелень укропа и петрушки, соль.
Помидоры разрезать пополам, удалить зернышки и нарезать кубиками. Молодую фасоль нарезать ромбиками, опустить в подсоленную воду, довести до кипения на сильном огне, отцедить и охладить. Картофель мелко нарезать и отварить. Помидоры и фасоль отдельно заправить оливковым маслом, уксусом, солью и черным перцем.
Выложить отварной картофель в салатницу, посыпать его рубленой петрушкой, вокруг выложить помидоры с фасолью и посыпать их рубленым укропом. Украсить салат маслинами без косточек.
В 100 г — 55 ккал.
Болгарский салат из стручковой фасоли и помидоров
Фасоль стручковая —130 г, зелень петрушки или укроп — 5 г, помидоры -30 г, уксус — 10 г, масло подсолнечное — 10 г, яйцо — 1/2 шт., лук — 10 г, соль.
Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и подсолнечным маслом. Сваренное вкрутую яйцо и помидоры нарезать кружочками. Фасоль уложить в салатницу, вокруг положить яйца, чередуя их с помидорами. Украсить салат кольцами лука.
В 100 г — 30 ккал.
Стручковая фасоль с яйцами
Фасоль стручковая — 150 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное — 20 г, соль.
Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Подавать на стол с разогретым маслом.
В 100 г — 45 ккал.
Хаттунаурит — Запеченная репа по-фински
Репа — 4 шт. по 300 г, окорок —100 г, консервированный зеленый горошек — 200 г, немного тонко раскатанного ржаного теста, соль.
Очистить репу от кожуры и вырезать углубления в месте ботвы. Мелко нарезать окорок, заполнить им и горошком углубления в репе, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений. Посолить, смазать маслом верх начинки. Очень плотно обернуть каждую репу тестом или фольгой. Если используется тесто, то его надо смазать маслом.
Выпекать в духовке при температуре 225 °C, во время приготовления смазывать оболочку из теста маслом. Вынуть репу из духовки, дать некоторое время постоять. Подавать на стол теплой.
В 100 г — 49 ккал.
ПРИМЕЧАНИЕ
В России первое упоминание об этой культуре относится к XIII веку. Репа, запеченная в горячей золе, считалась деликатесом. Правда, распространение картофеля значительно уменьшило площади, занимаемые репой, но она сохранила свое значение. Корнеплоды содержат 0,3–1,7 % крахмала и 0,91,3 % пектиновых веществ. Наряду с глюкозой, фруктозой и сахарозой в репе имеется ксилоза. Витамина С в этом овоще содержится от 20 до 65 мг на 100 г сырого вещества, каротина — 0,1 мг, витамина В — 0,05 мг. Репа богата минеральными веществами, особенно калием, магнием и фосфором. В частности, калия в ней в два раза, а магния в три раза больше, чем в брюкве. Богата эта культура и микроэлементами, такими как железо, медь, марганец, цинк и др.
В кожуре репы найдено антибиотическое вещество, задерживающее рост и развитие некоторых грибов, в том числе вредных для человека. Сок, отжатый из свежих корнеплодов, обладает мочегонным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Его также применяют в качестве средства, возбуждающего сердечную деятельность, и слабительного. Чтобы улучшить вкус препарата, добавляют мед или сахар. В народной медицине кипяченый сок репы с сахаром или медом применяют при простуде и кашле (особенно у детей). Наряду с соком используют и отвары. Тем не менее репа противопоказана при обострении воспалительных процессов в кишечнике, острых и хронических гепатитах и холециститах, а также при заболеваниях центральной нервной системы.
