Татьяна Зайцева - Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень

Черный перец (горошек) — 1 ч. л.,

Семена кориандра — 1 ч. л.,

Семена фенхеля — 1 ч. л.

Подготовить кабачки к консервированию, нарезав их кружками по 0,5 см толщиной. Разрезать пополам очищенные лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты уложить слоями в банку. Воду объемом 0,5 л смешать с сахаром, солью, зеленью и пряностями. Раствор прокипятить и залить им кабачки. Перед закаткой добавить уксус. Банку закатать, перевернуть и дать остыть.

Лучшие сорта для выращивания на огороде — флорентийский салатный и обыкновенный.

Фенхель флорентийский — однолетнее огородное растение, достигающее 50–70 см в высоту и 40–50 см по диагонали куста. Кочанчики имеют приятный анисовый вкус, в пищу могут использоваться в сыром и консервированном виде и как продукт, подвергнутый кулинарной обработке. Куст имеет декоративный вид. Листья растения, внешне напоминающие папоротник, могут использоваться как приправа и в качестве компонентов гарнира.

Фенхель Флорентийский — теплолюбивое растение — плохо реагирует на резкое изменение климата, но способен выдержать небольшие заморозки. Выращивается в открытом грунте на плодородной, но хорошо дренируемой почве. Любит влагу. Не прихотлив к азоту.

В зависимости от целей применения фенхель высеивают с конца весны до середины лета. В южных районах, при желании собрать два урожая, посев переносят на начало весны. Но следует знать, что при раннем посеве растение легко выбрасывает стрелку.

Фенхель флорентийский плохо переносит пересадку, поэтому высевают его семенами, по месту роста или в органические модули, с последующей пересадкой в период, когда у рассады сформировалось не более 4 листочков.

Растение располагают рядами: 50–60 см между рядами, 45–50 см между растениями в ряду. Для защиты посевов от весенних и осенних заморозков можно использовать пленку или укрывной материал.

Фенхелю флорентийскому — влаголюбивому растению — обильный полив, мульчирование и прополка от сорняков просто необходим. При увеличении массы кочанчики следует окучить на 1/2 их высоты, что сделает их более сладкими и светлыми.

Фенхель флорентийский — растение, мало подверженное болезням и воздействию вредителей. Основные проблемы, возникающие при его выращивании, связаны с недостатком влаги, климатическими колебаниями и пересадкой.

Зеленая часть фенхеля используется в течение всего периода роста растения, следует отметить, что на ранее срезанных растениях образуются молодые перьевидные побеги, также пригодные для употребления в пищу.

Кочанчики используют в пищу примерно начиная с 12–15 недель, когда они приобретут округлую форму и наберут достаточную массу.

Фенхель используют для приготовления гарнира и в качестве приправы.

Один из немногих недостатков фенхеля — его низкая лежкость. Поэтому в основном фенхель употребляют в свежеубранном виде.

Фенхель обыкновенный — травянистое, многолетнее растение. Относится к семейству сельдерейных. Имеет маловетвящийся, веретенообразный корень. Стебель прямостойкий, округлый по форме, обладает небольшими бороздками, слегка синеват, верх сильно ветвистый. Достигает высоты 2 м. Листья в виде рассеченных длинных, узких долек имеют сизоватый оттенок. Цветки — мелкие, желтые, собраны в соцветие в виде сложного зонтика. Плод продолговатой формы, состоит из 2 семян зеленовато-коричневого цвета, длиной 0,6–1 см. 1000 шт. семян имеют массу 5–6 г.

Особенностью фенхеля обыкновенного являются его сладковатый вкус и свежесть аромата. За последнее свойство иногда его используют в качестве комнатного растения.

Фенхель обыкновенный любит теплый, влажный климат. Плохо переносит морозные зимы и знойные летние ветра. Поэтому под посевы фенхеля используют солнечные, защищенные от ветра участки земли с плодородной почвой.

Фенхель выращивают как в открытом, так и защищенном грунте.

Фенхель обыкновенный выращивают из семян. Производя посадку в открытый грунт в начале весны, допускается посадка и в зиму. Высаживание фенхеля рассадой позволит получить раннюю продукцию этого ценного овоща. Размножить фенхель можно и делением куста, разрезав корневище так, чтобы каждая часть имела 2–3 плодовые почки.

Фенхель обыкновенный высаживают рядами.

Фенхель обыкновенный высаживают семенами, можно предварительно замочить на 2 часа в слабом растворе марганцовки в начале весны, в хорошо подготовленную почву. Перед посадкой внести в почву фосфорные, азотные и калийные удобрения из расчета 30 г на квадратный метр. Фенхель сеют рядами, расстояние между которыми 60 см.

Когда почва прогреется до 6–8°, семена наклевываются и начинают прорастать. Первые ростки появляются на 12–13-й день. Хотя молодые побеги могут перенести кратковременные заморозки до минус 8 градусов, лучше использовать укрывной материал. Своевременная прополка, прореживание, рыхление и обильный полив позволят увеличить урожайность растения. За вегетационный период, а это от 130 до 160 дней, зелень срезают два раза. Осенью зеленую часть растения срезают, а корни укрывают сеном, соломой, хвойным лапником.

Весенняя обработка растений 2-го и последующих годов культивации заключается: в рыхлении почвы между растениями и рядами, подкормке органическими удобрениями.

Немаловажная деталь: плоды фенхеля обыкновенного созревают к концу августа — началу сентября, успейте убрать их вовремя, так как они быстро осыпаются. Семена сохраняют свои свойства в течение 2–3 лет.

К числу основных вредителей фенхеля обыкновенного относятся: личинка майского жука, проволочник, луговой мотылек, озимая совка, жук кравчик. Церкоспороз является основным заболеванием данного растения.

Плоды (семена) фенхеля обыкновенного убирают при их полном созревании в зонтиках. Собирают семена только средних зонтиков. После сбора их дозаривают до побурения и обмолачивают.

Для заготовки впрок используют зеленую часть фенхеля обыкновенного, его плоды (семена) и корень.

Зеленую часть фенхеля заготавливают как пряность в течение большей части лета. Под навесом, в тени, в хорошо проветриваемом помещении — разложить на поддонах, чистой тряпке, бумаге, собранную зеленую часть растений. Для более быстрого просушивания периодически ворошить. Хранить в плотно закрытой посуде. Также зелень фенхеля заготавливают методом сухого посола: 1 кг зелени нарезают, пересыпают солью 100–200 г, хранят в закатанных или закрытых полиэтиленовыми крышками банках в темном месте.

Семена фенхеля собирают в тот момент, когда плоды приобретут бурый оттенок. Срезают верхнюю часть, вяжут снопики и вывешивают на дозаривание и просушку, постелив под них тряпку или бумагу, так как семена хорошо осыпаются. Снопики обмолачивают, семена собирают и хранят в плотно закрытой таре в темном месте.

Корень фенхеля обыкновенного убирают осенью, после вызревания. Собранные растения очистить от земли, подсушить и хранить как все корнеплоды.

Слова Ивана Владимировича Мичурина «Мы не можем ждать милостей от природы, взять их у нее — наша задача» знают многие, но продолжение его фразы: «Но к природе необходимо относиться уважительно и бережно…» придает им совершенно другое значение.

Природа — мать, природа — кормилица, природа — целительница. Это не лозунги, это констатация фактов. Солнце, воздух и вода даруют жизнь и здоровье людям, и одним из проявлений этого дара является растительный мир. На территории России растет несколько тысяч растений, но как лекарственные могут использоваться не более 3 тысяч. И только 2 тысячи из них активно применяют в современной врачебной практике.

Одно из этих растений — фенхель! И это не случайно!

Действие фенхеля на восстановление и оздоровление организма человека не знает пределов. Может быть, это происходит оттого, что каждый сантиметр растения имеет целительные свойства?

Если вы внимательно ознакомились с рецептами, представленными в книге, то, наверное, обратили внимание, что и клубни, и стебли, и семена фенхеля являются составляющими не одной сотни полезных советов по лечению самых разнообразных заболеваний: мастопатии, колита, пневмонии, тахикардии, пиелонефрита, гепатита, катаракты, конъюнктивита, бессонницы, раздражительности…