Медовая коврижка
150 г меда, 2 стакана муки, ½ стакана сахарного песку,
50 г орехов, 1 яйцо, ½ чайной ложки соды, немного корицы и гвоздики в порошке
Яйцо растереть с сахаром в миске, добавить мед, соду, корицу и гвоздику, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто 5—10 мин.
Для придания тесту темно-коричневого цвета нужно взять 2 кусочка сахара, пережечь на маленькой сковородке, затем разбавить двумя ложками воды, вскипятить и добавить к тесту вместе с медом. Далее тесто выложить на противень, смазать маслом, посыпать мукой, разровнять, посыпать рублеными орехами и поставить на 15–20 мин. в нежаркую духовку. Готовую коврижку охладить и нарезать кусочками (можно также разрезать посредине и промазать повидлом).
Медовик
На 200 г меда: 100 г сливочного масла,
100 г сахарного песку, 3 стакана пшеничной муки,
2 яйца, 1 г имбиря, ⅓ ч. ложки корицы,
3 ч. ложки лимонной цедры
Мед нагреть, добавить в него растопленное сливочное масло, хорошо перемешать, всыпать сахар, положить имбирь и снова все тщательно перемешать. После этого добавить яйца, гвоздику, корицу и постепенно при помешивании всыпать муку. Затем тесто хорошо вымесить, раскатать толщиной в 1 см, нарезать кусками и уложить их на разогретый смазанный маслом противень.
Медовые пряники
250 г муки пшеничной, 150 г меда,
1 желток куриного яйца, 30 г сливочного масла,
¼ лимона, 2 г соды, 50 мл воды
Разогреть мед, всыпать в него ¾ нормы муки и хорошо перемешать до образования густого теста. Когда заварное тесто остынет, положить в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, цедру лимона и месить до полной однородности. Готовое тесто раскатать до толщины 1 см, посыпать мукой, нарезать формами (ножом) и уложить на разогретый, смазанный маслом противень (каждый кусок теста смазать яичным желтком). Медовые пряники не только питательны и вкусны, они имеют приятный запах, долго не черствеют и не плесневеют.
Медовое печенье
250 г муки, 150 г меда, 1 ст. ложка сливочного масла,
по 1 ч. ложке соды, гвоздики и корицы,
2 куриных яйца
Разогреть мед, всыпать в него муку, быстро и хорошо перемешать до образования густого теста. Когда заварное тесто остынет, положить в него сливочное масло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, гвоздику, корицу, яйца и месить 15–20 мин. Затем тесто раскатать слоем 0,5 см, нарезать формами (ножом), сверху смазать белком куриного яйца, уложить на разогретый, смазанный маслом противень и выпекать в умеренно теплой духовке.
Печенье из овсяных хлопьев с медом
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, стакана сахарного песка, ⅔ стакана меда,
½ стакана сметаны, 1 куриное яйцо, 80 г масла,
½ ч. ложки соды
Муку перемешать с содой, масло растереть с сахаром, добавить при постоянном помешивании мед, яйцо, сметану овсяные хлопья. Тесто раскатать слоем 0,5 см, нарезать формами, уложить на разогретый промасленный противень и выпекать в умеренно теплой духовке.
Медовые шарики
100 г меда, ½ стакана сахарной пудры,
1 стакан растительного масла, 2 яйца,
1 ч. ложка соды, ½ ч. ложки гвоздики, мука пшеничная
Мед подогреть, смешать с сахарной пудрой, добавить яйца, растительное масло, соду и гвоздику. Смесь взбить и постепенно добавить такое количество муки, чтобы получилось тесто умеренной густоты. Месить его до полной однородности. Затем из готового теста сделать шарики величиной с небольшой грецкий орех, уложить их на промасленный и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Медовые шарики с орехами
100 г меда, ½ стакана сахарной пудры,
1 стакан молотых ядер грецких орехов,
1 ч. ложка соды, ½ ч. ложки корицы,
5 звездочек гвоздики, 3 горошины черного перца, мука пшеничная
Мед разогреть, всыпать в него при постоянном помешивании сахарную пудру, молотые грецкие орехи, соду, корицу, истолченные в ступке зерна гвоздики и черного перца, муку пшеничную и месить до получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков величиной с грецкий орех, уложить их на промасленный и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке при умеренной температуре.
Торт медовый слоеный
2 стакана муки, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда,
1 яйцо, 0,5 стакана сахара, ½ ч. ложки соды
Молоко, мед, яйцо и сахар положить в эмалированную миску и поставить на водяную баню (в кастрюлю с кипящей водой), постоянно помешивая. Когда продукты растворятся, снять миску, добавить соду, муку, замесить тесто. Затем быстро разделить тесто на 5 частей и раскатать коржи. Выпекать их до светло-коричневого цвета.
Для приготовления крема взять 500 г сметаны с ⅔ стакана сахарного песка, добавить смородину, протертую с сахаром, или варенье (если есть свежие клубника или малина – размять ягоды и добавить их). Кремом прослоить коржи, обмазать весь торт и поставить его в холодильник.
Медовый торт
250 г меда, 1 стакан подсолнечного масла, ½ стакана мелко нарезанных ядер грецких орехов и изюма, ½ стакана воды, 5 шт. цукатов, по 1 ч. ложке соды, какао и корицы, 4 звездочки гвоздики
Мед развести в воде, добавить последовательно подсолнечное масло, мелко нарезанные цукаты и ядра грецких орехов, изюм, какао, корицу, гвоздику, соду и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Выпекать в умеренно разогретой духовке на смазанном маслом противне.
Медовый кекс
200 г меда, ½ стакана сахарной пудры,
3 ст. ложки растительного масла,
по 1 ч. ложке корицы и соды, 5 звездочек гвоздики,
1 стакан ядер грецких орехов, 3 стакана пшеничной муки, немного лимонной или апельсиновой цедры,
1 стакан крепкого чая
Добавить к меду 1 стакан крепкого чая и размешать до полного растворения, добавить при постепенном помешивании сахарную пудру, растительное масло, корицу, гвоздику, истолченную в ступке, соду, лимонную или апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке, крупно измельченные ядра грецких орехов, пшеничную муку, затем тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса. Выпекать кекс в умеренно разогретой духовке. Готовый кекс освободить от формы, посыпать сахарной пудрой и оставить для охлаждения.
Яблочный пирог с медом
100 г меда, ¼ стакана сахарного песка,
500 г яблок (желательно антоновки), 100 г маргарина,
2 куриных яйца, ½ ч. ложки соды, 1½ стакана пшеничной муки,
1 ст. ложка маргарина для смазывания формы
Растопить маргарин, соединить его с жидким медом (засахаренный мед необходимо разогреть), добавить яйца, сахарный песок, соду, муку, все хорошо перемешать и замесить тесто. Затем яблоки разрезать на дольки, удалить семенные коробки, смешать с тестом, выложить в промасленную форму и выпекать в духовке при температуре 170 °C.
Можно испечь и медовый хлеб. Он обладает приятным вкусом, а главное – хорошо сохраняется и довольно быстро дает ощущение сытости.
Российские меды
И я там был, мед-пиво пил,
по усам текло, а в рот не попало.
Испокон веку древние русичи готовили крепкие напитки из меда. Качество их было отменным, а разнообразие – огромным. Была даже такая профессия – медовар.
Без хмельных медов, этих любимых всеми напитков, не обходился ни один знатный праздник.
Особенно ценились монастырские меды. Мастерству их приготовления время от времени приезжали учиться даже царские повара.
До XVII века меды (мед красный, белый, пресный, боярский, простой) были самыми любимыми напитками, и лишь при Петре I их оттеснили на второй план заморские вина и водки.
Все меды по способу приготовления подразделялись на ставленные и вареные. Ставленные меды готовились холодным методом из меда и свежих ягод (например, малиновый, смородиновый, вишневый), а вареные – с помощью тепловой обработки. Это были великолепные и очень вкусные напитки. Особенно выделялись приятным запахом и вкусом малиновые напитки (для улучшения вкуса и цвета в них добавляли свежий ягодный или фруктовый сок). Крепость подобных медов была небольшая, а содержание витаминов – значительное.
Наряду со слабоалкогольными медами готовились и хмельные крепкие меды. Они, конечно, по содержанию алкоголя не шли ни в какое сравнение с водкой, однако их аромат, вкус и польза были вне конкуренции.
В зависимости от назначения напиток подбирался соответствующей крепости. Так, для вступающих в брак варили слабоалкогольную медовуху, которую пили на свадебном пиру и в течение месяца после него (отсюда и выражение «медовый месяц»). Другие, более крепкие меды молодоженам не разрешались.
Попробуйте приготовить напиток из меда, уверен, не пожалеете! Вот несколько рецептов русских медов.
Монастырский мед
На 1,5 кг меда: 4,5 л воды,
