В лечебно-профилактическом питании чаще всего используются свежие плоды алычи и сок из них, а также компоты и кисели, которые полезны практически всем людям. Особенно рекомендуется применение алычи при гиповитаминозах, поскольку содержат много витаминов, а из-за высокого содержания органических кислот — при анацидных и гипоцидных гастритах, благодаря наличию магния и калия, а также Р-активных соединений — при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, при железодефицитной анемии. Решающим терапевтическим фактором является кроветворительное действие солей железа вместе с органическими кислотами.
Противопоказаниями к приему плодов алычи и сока из них являются гастрит с повышенной секрецией соляной кислоты и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита.
Если нет противопоказаний, сок алычи рекомендуется принимать во всех вышеозначенных случаях, а также как освежающий, жаждоутоляющий и тонизирующий напиток по 1/2–1 стакану, можно с добавлением 0,5 ст. ложки меда, 1–3 раза в день за 20–30 минут до еды.
Благодаря высокому содержанию пектинов сок алычи является прекрасным средством очищения кишечника и внутренней среды организма от солей тяжелых металлов, токсинов и избыточного холестерина.
Разбавленный кипятком в соотношении 1:1 сок алычи с добавлением небольшого количества камфары является хорошим ранозаживляющим средством, используемым наружно в виде примочек.
Пектины алычи обладают большой желирующей способностью.
Плоды употребляют в свежем и переработанном виде, из них готовят желе, варенье, джем, мармелад, пастилу, соки, сиропы, вино, настойки, наливки. В сушеном виде алыча в компотах заменяет чернослив. Из алычи делают соус «Ткемали» — прекрасную приправу к кушаньям, особенно к мясным блюдам.
В Западной Европе алычу называют мирабелью, в Грузии — ткемали.
Вкус чаще кислый, вяжущий. В этом и заключается основное достоинство алычи, так как кислоты представлены главным образом яблочной и лимонной, необходимыми организму для усвоения кальция и поддержания его нормального уровня в крови и других средах, а также в тканях и органах.
Почти треть кальция, входящего в состав костной ткани, постоянно участвует в обменных процессах и поэтому всю жизнь то откладывается в костях (при достаточном поступлении), то изымается из них для поддержания постоянства кислотно-щелочного равновесия внутренней среды организма при изменении внешних условий, регулирования обменных процессов, участия в пищеварении и других функциях. Для растворения соединений кальция и выделения их из костной ткани в кровь на границе фаз «кость — жидкость» увеличивается концентрация лимонной кислоты и создается местное повышение кислотности. И наоборот, в случае откладывания кальция в кости увеличивается концентрация лимоннокислого кальция.
При нарушении условий метаболизма кальция или недостаточном поступлении его с пищей развиваются многие костные заболевания — от детского рахита до старческой деформации костей, включая сколиоз, остеопороз, ревматоидный артрит и другие. Кальций — основа сокращения и поперечнополосатых скелетных мышц, и гладкой мускулатуры внутренних органов. Дефицит его может вызывать нарушение сердечной деятельности, болезненное искривление длинных костей (чаще ног), переломы шейки бедра и другие патологии.
Предотвратить все эти беды можно только с помощью разнообразного питания, умело включая в рацион и те продукты, которые, на первый взгляд, кажутся не очень вкусными, и в частности, алычу.
Яблоки — самый ценный из отечественных плодов. Среди фруктов это, можно сказать, наш хлеб насущный. Ведь свежие яблоки у нас не переводятся практически круглый год. Уже в июне — июле появляются ранние сорта. Поздние же сорта хранятся до весны, а то и до лета.
Можно с уверенностью сказать, что яблоня не только самая распространенная у нас плодовая культура, но и одна из самых древних. Трудно установить ее «возраст», но несомненно, что введена она в культуру не менее 5 тысячелетий назад. А в последнее время «авторитет» яблок еще больше возрос: они вошли в обязательный рацион космонавтов. Оказывается, яблоки хорошо переносят космические скорости, сохраняясь при этом целыми, в то время как лимоны и апельсины «взрываются» еще в стратосфере, разлетаясь на мелкие кусочки.
А теперь немного истории. Плоды дикорастущих деревьев занимали немалое место в рационе наших предков. Об этом свидетельствует хотя бы такой факт, что древнейшие из созданных на Земле легенд неизменно связаны с плодами яблони. Чаще всего эти легенды облекались в форму религиозных мифов и поверий. Поэтому их можно встретить во всех священных книгах и писаниях. И уже в самых ранних легендах и мифах подчеркиваются польза плодов, их внешнее очарование и таинственная суть, дарующая людям не только тайну познания, но и здоровье, любовь, красоту, вечную молодость…
Вспомните, какого характера был плод, который Ева предложила Адаму. Библия настаивает, что это было именно яблоко. И доказательством этому является то обстоятельство, что, вкусив яблока, Ева сердцевину предложила Адаму, которая застряла у него в гортани в области первого хряща, вследствие чего образовалась опухоль, названная адамовым яблоком. Из этого предания нетрудно заключить, что яблоко было известно еще в начале библейских времен и что яблоко являлось лучшим плодом у всех народов.
Доисторической родиной яблок считаются окрестности города Трапезунда в Малой Азии, откуда этот предок всех яблок был перенесен в Египет. Необходимо при этом упомянуть, что семена яблок были найдены в свайных постройках доисторической эпохи в Швейцарии и в Ломбардии.
Яблочное дерево выделялось среди всех деревьев, посаженных Рамзесом II в его садах. По всей вероятности, яблоня из Трапезунда распространилась также на всю Малую Азию, Закавказье, Западную Сибирь и на Балканский полуостров.
И совсем неудивительно, что евреи при исходе из Египта перенесли его в Палестину и широко культивировали там. Греки же отдавали яблокам предпочтение перед всеми фруктами. Но удивительно, что больше всего яблоки ценились в Нормандии.
У нас первые сведения о яблоне как о культурном растении относятся к периоду Киевской Руси, когда на территории Киево-Печерской лавры при Ярославе Мудром был заложен яблоневый сад.
При археологических раскопках в Новгороде в слоях, относящихся к XII веку, были обнаружены яблоневые семечки и даже целое яблоко — небольшого размера и предположительно культурного происхождения.
Когда Юрий Долгорукий, основатель Москвы, переезжал в столицу, он вызвал из Киева опытных садовников и разбил в княжеской усадьбе плодовый сад, где росли яблони и груши. Посещавшие Московию иностранные гости давали высокую оценку русским садам и качеству плодов.
Не оставил без внимания садоводство и Петр Великий. Так, после взятия Азова, в 1696 году, он дал указание разводить на Дону сады, в которых закладывались и размножались не только отечественные сорта яблонь. Также выписывались саженцы лучших сортов плодовых деревьев из-за границы.
А теперь давайте задумаемся, откуда произошло название этого растения.
Его латинское название — Mains domestica, в котором Malus, родовое наименование, означающее «яблоко», a domestica переводится как «домашняя».
На старославянском языке оно называлась «аблонь». В древнерусском языке твердое «а» ассимилировалось в мягкое, из-за чего стали говорить «яблонь», она и теперь так называется у чехов и поляков. У болгар нет различия в названиях между яблоней и яблоком: и то и другое именуется «ябълка».
Как предполагается, корень слова «яблоня» был взят у кельтов, называвших яблоню «абла», или у древних германцев — «апля», по-немецки яблоко — «апфель». Это еще раз подтверждает предположение о том, что в культурной форме яблоня попала к славянам все-таки с Запада.
Помимо своего приятного вкуса и пищевой ценности яблоко имело в Средние века медицинское применение. Так, один придворный французский лекарь в 1578 году лечил плевриты, давая сиятельным больным яблоки, начиненные небольшим количеством ладана и печенные в золе. Чтобы успокоить жестокие боли подагриков, один немецкий врач в 1696 году давал своим подопечным сок, вытекающий из печеных яблок. Имеются достоверные, по тем временам — невероятные, сведения, что гангренозную ступню у одной женщины врач вылечил, прикладывая к язве гнилые яблоки. Теперь, в свете теории антибиотиков, этот случай исцеления вполне объясним.
Во время чумы в Англии хирурги покрывали черные бубоны припарками из зеленых яблок.
А сок яблок использовался как предохранительное средство против эпилепсии.
