А. Синельникова - 250 рецептов для здоровья печени и очищения организма

Все плоды и растения, указанные в таблице, можно подвергать тепловой обработке, и при этом количество пектинов в них даже увеличится. Хорошей защитой для печени служит зеленый и черный чай, цикорий (в порошке и свежий), свекла, кукуруза, все виды капусты, растительные масла – оливковое и подсолнечное, листья одуванчика, петрушка, укроп, шиповник. Лекарственным средством является расторопша. Для легкого прохождения желчи рекомендуется выпивать около 2 л жидкости в сутки, 1 л из них – воды.

Диета № 5 была разработана еще в 1920-х годах ученым-диетологом М. Певзнером. Диета способствует нормализации работы печени, улучшению прохождения желчи. В зависимости от характера болезни печени назначаются разные виды диеты —№ 5 и № 5а. При острых формах гепатитов, циррозе, желчекаменной болезни при отсутствии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта применяется диета № 5.

Придерживаться диеты № 5 следует не менее пяти дней, в некоторых случаях ее назначают на несколько недель. Однако к советам диетологов стоит прислушиваться не только во время лечения, но и в дальнейшем, если первые признаки заболевания печени уже проявились.

Несмотря на то, что эта диета № 5 лечебная, она подходит для любого человека, желающего вести здоровый образ жизни и заботящегося о своей печени. Эта диета способствует нормализации обмена веществ, поддержанию оптимального веса и хорошему самочувствию.

Эта диета представляет собой рацион, который полностью восполняет необходимость организма в калориях, но при этом доля жиров снижена. Целью данной диеты является защита печени при полноценном питании, нормализация ее работы, создание условий для лучшего отделения и прохождения желчи. Неограниченно употребление некислых овощей и фруктов с высоким содержанием клетчатки. Принимать пищу следует от пяти раз в день маленькими порциями при полном отказе от запрещенных продуктов.

В диете ограничивается потребление жиров при обычном содержании белков и углеводов. Исключен прием продуктов, богатых щавелевой кислотой, азотистыми веществами, эфирным маслом и т. п. Также под запрет попадают холодные замороженные блюда, нельзя пассеровать овощи, жарить продукты на масле. Калорийность диеты может достигать 2800–2900 ккал в зависимости от массы тела и образа жизни.

С помощью диеты можно сбросить за три недели до четырех килограммов. На основе разрешенных продуктов можно готовить самые разнообразные блюда и напитки.

Продукты и блюда, которые можно использовать при диете для оздоровления печени:

• супы на основе овощного отвара или нежирного молока;

• постное мясо птицы, кролика, отварное (желательно на пару);

• нежирная рыба: треска, хек, судак, лещ и т. п., отварная (желательно на пару);

• нежирное молоко (1,5–3 %);

• йогурт нежирный (1,5–3 %);

• простокваша из нежирного молока;

• творог нежирный (0–3 %) – до 200 г в сутки;

• протертые каши, сваренные на воде;

• макаронные изделия (без заправки маслом или соусом);

• хлеб черствый белый, крекеры (без вкусовых добавок);

• овощи сырые или вареные (в том числе на пару) – особенно полезны морковь и свекла;

• фрукты и ягоды – свежие, запеченные, вареные;

• свежевыжатые соки овощей и фруктов некислых сортов с мякотью;

• зеленый и черный чай (можно с молоком);

• сладости (не более 70 г в день): мед, варенье;

• яйцо-пашот;

• квашеная капуста;

• икра;

• укроп, петрушка;

• ванилин, корица;

Ограничения:

• сливки – 10 г/сут.;

• сливочное масло – до 10 г/сут.,

• растительное масло – до 30 г/сут. (3 ст. ложки);

• соль – 10 г/сут. (1 ст. ложка).

Исключения:

• алкоголь,

• мясные субпродукты,

• мясные бульоны,

• шпик;

• грибы;

• бобовые;

• шпинат;

• щавель;

• лук;

• чеснок;

• сдоба;

• консервированные и жареные продукты;

• уксус;

• копчености;

• маринады;

• пряности;

• какао;

• шоколад;

• горчица;

• перец;

• хрен;

• кофе.

Правила приготовления продуктов для тех, кто страдает от заболеваний печени:

• при приготовлении супов овощи не пассеруют с мукой;

• хлеб используется вчерашней выпечки из пшеничной или ржаной муки. Печенье – крекеры, печеные в духовке пироги из пресного теста, сухой бисквит. Слоеное и сдобное тесто под запретом;

• птицу варят без кожи, кроличье мясо очищают от сухожилий, затем варят. Можно использовать молочные сосиски, голубцы с отварным перекрученным мясом;

• рыбу очищают от костей и отваривают или готовят на пару;

• творог используют для запеканок, ленивых вареников и пудингов. Молочные продукты используют как самостоятельный продукт и как приправу к блюдам;

• яйцо обычно используют для приготовления белкового омлета. При наличии желчекаменной болезни разрешается только половина желтка в сутки. Жарить и варить яйца вкрутую не рекомендуется;

• из круп особенно полезны овсяная и гречневая. Хорошо включить в рацион нежирный плов из риса, туда добавляют морковь, сухофрукты. Подходят крупеники, отварные макароны и разные виды паст;

• из овощей исключают только те, которые вредны для печени; остальные овощи можно использовать в супах, салатах как самостоятельные блюда; • из сладких блюд и напитков разрешаются компоты из сухофруктов, желе, кисели, муссы, меренги, мед, варенье, мармелад.

Приблизительный состав ежедневного меню на основе разрешенных продуктов:

Завтрак: творог, каша овсяная с черносливом, чай.

Второй завтрак: яблоко печеное, настой шиповника.

Обед: суп-пюре тыквенный, порция отварной индюшатины с отварным рисом, компот из сухофруктов.

Полдник: крекеры, отвар шиповника.

Ужин: рыба отварная на овощном бульоне, картофельное пюре, творог с курагой, чай.

Перед сном: йогурт.

При получении такого рациона уменьшается нагрузка на печень, стимулируются восстановительные процессы, нормализуется выработка желчи и другие процессы в организме. При этом подбор продуктов сбалансирован, содержится суточная норма белков, жиров и углеводов, что обеспечивает потребности организма. Из меню исключаются стимуляторы секреции желудочного сока и поджелудочной железы – они находятся в продуктах, содержащих эфирные масла, экстракты и концентраты. Не используются животные жиры, жареные продукты. В меню включают также фрукты и овощи, съедать которые можно в промежутки между основными приемами пищи. Основное количество горячих блюд готовят на пару или варят. Овощи можно запекать в духовке. В течение суток желательно выпивать 2 л жидкости (с учетом компотов, соков, супов). При обострениях пишу перетирают, каши разваривают.

На диету № 5а переходят при смягчении остроты болезни, а также при хронических формах заболевания. Теперь можно принимать в пищу запеканки, тушеное мясо и овощи. Допускается прием ржаного хлеба. Однако общий список разрешенных и запрещенных продуктов остается таким же, как и в предыдущей диете. Придерживаться диеты № 5а рекомендуют не менее полугода.

В составе рациона: супы на молоке и овощных бульонах; нежирное мясо птицы и кролика; нежирная рыба; молоко, творог, нежирная сметана, йогурты, простокваша; разваренные каши, вчерашний хлеб, макаронные изделия; овощи, фрукты некислых сортов – в свежем или приготовленном виде; мед, варенье, соки, зеленый и черный чай. По-прежнему исключаются пряности, жирные, копченые, соленые и маринованные продукты.

Жиры принимают в ограниченном количестве: сливочное масло, сливки в рационе не должны составлять больше чем 10 г/сут., растительные масла – до 30 г/сут. – 4 ст. ложки. Соли должно быть не более 10 г – 2 ч. ложки. Сахар – до 70 г/ сут. – 7 ч. ложек.

Приблизительное меню на пять дней на основе разрешенных продуктов

• Первый день:

завтрак: 1 хлебец диетический с творогом и распаренными сухофруктами, 1 стакан зеленого чая;

обед: вареная курица с овощным рагу, приготовленным на пару или отваренным; фруктовая смесь с йогуртом;

полдник: груша, сухари из белого хлеба, чай с медом или вареньем;

ужин (за 3 часа до сна): овощной суп, рыба на пару, травяной чай;

перед сном: йогурт.

• Второй день:

завтрак: белковый омлет, салат из огурцов, заправленный растительным маслом, отвар шиповника;