На 1 кг мякоти арбуза – 1 кг красной смородины и 1 кг сахара.
Смородину вымыть, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35–40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.
Арбуз консервированный
1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 зубка чеснока, листья петрушки, один арбуз.
Арбуз с коркой нарезать кубиками со стороной 10 см, уложить в банку, залить горячим рассолом, остудить, слить рассол, снова прокипятить его, залить в банку и сразу закатать. Перевернуть банку и хорошо укрыть, чтобы тепло сохранялось сутки. Хранить при комнатной температуре.
Желе в арбузе
1 арбуз, 25 г желатина, 1 стакан сахара.
Арбуз разрезать пополам, аккуратно удалить мякоть. Часть мякоти с соком смешать с сахаром и желатином. Смесь оставить до набухания желатина (около 1 часа), после чего медленно нагреть, не доводя до кипения. Основную часть мякоти нарезать кусками, добавить любые фрукты и положить в пустые половинки арбузных корок. Залить подготовленным желатином, дать застыть в холодильнике. Если арбуз большой, фрукты залить желатином послойно.
Мировое производство арбузов
Производство арбузов 2007 г. по данным Продовольственной и Сельскохозяйственной организации ООН:
Китай – 62 256 973 тонны
Турция – 3 796 680 тонн
Иран – 3 300 000 тонн
Бразилия – 2 092630 тонн
США – 1 944 490 тонн
Египет – 1 912 991 тонн
Россия – 1 060 000 тонн
Хитрости выбора арбуза:
• сухая плодоножка (хвостик на верхушке плода) – не всегда показатель спелости: арбуз мог быть сорван зеленым и досохнуть потом. Гораздо важнее приглядеться к тому месту, откуда хвостик растет, так называемой «пуговице». Если она выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями, то это более верная примета спелого арбуза;
• противореча народным приметам, зеленый арбуз будет звенеть, а спелый арбуз должен быть глухим, потому что звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет;
• если вы сожмете арбуз руками и он затрещит, можете смело доставать кошелек;
• снизу, на боку у арбуза есть так называемое земляное пятно. Желательно, чтобы оно было желтым, а не белым.
• спелый арбуз можно легко оцарапать: проведя по нему ногтем, вы без труда снимете верхний слой кожуры.
• если арбуз крупный и легкий, он спелый.
• если на ценнике написано «Астраханский», это может быть название сорта, а не место, откуда арбуз привезли. Кстати, по мнению некоторых профессионалов, лучшие арбузы растут в Быковском районе Волгоградской области. Настоящие астраханские арбузы созревают не раньше августа. У спелых «астраханцев» сильно выражена разница между темными и светлыми полосками вблизи хвостика. А «земляное пятно», на котором арбуз лежал на бахче, у них должно быть темно-оранжевого, в крайнем случае желтого, но не белого цвета. В Астрахани пробный съем арбузов проходит в начале августа, выборочный – в середине месяца, ну а массовый начинается числа с 25-го, так что коренные полосатые «астраханцы» должны появиться в Москве только к сентябрю. Никогда не просите вырезать кусочек арбуза!
Чтобы проверить арбуз на содержание нитратов нужно:
• опустить кусочек в стакан с водой: арбуз с нитратами окрасит воду в красный или розовый цвет, а «чистый» арбуз лишь сделает воду мутной;
• сжать арбуз: если он не трещит, но на вид спелый, значит, созрел не без «помощи»;
• срез арбуза не должен быть гладким, в идеале он светится сахарными крупинками, и прожилки не должны быть толстыми и желтыми.
Риск купить опасный для здоровья арбуз с нитратами снижается к концу августа. К этому времени бахчевые уже поспевают естественным путем и необходимость использовать искусственные технологии отпадает.
И напоследок чуть-чуть мистики. Поговорим о снах, в том числе «вещих». Народные предания не обошли стороной арбуз.
• Мужчине видеть арбуз во сне – знак больших неприятностей в делах. Кроме того, его ожидает отказ любимой женщины.
• Если женщина видит арбуз во сне, то скоро она может забеременеть. Если же арбуз будет незрелым, то ее беременность может закончиться раньше срока или же она сделает аборт.
• Если арбуз снится девушке, то ее ждут большие перемены к лучшему в личной жизни. Если она будет достаточно благоразумна и оставит свои легкомысленные привычки, то ей удастся избежать многих ошибок, и тогда ее репутация в глазах молодого человека, к которому она питает нежные чувства, резко возрастет. Если же арбуз в ее сне окажется незрелым, то ее ожидают обман и разочарования в любви.
• Больному человеку видеть во сне красивый сочный арбуз – предсказание быстрого выздоровления.
• Есть во сне арбуз – знак препятствий в делах и тщетных надежд в любви и дружбе.
• Кроме прочего, увидеть во сне арбуз и удивиться – предвестье скорого и неожиданного отъезда.
• Если вам приснилось, что вы покупаете арбуз, то наяву вас ожидает прибыль.
• Сон о бахче считается добрым предзнаменованием, поскольку он сообщает, что дела в вашем хозяйстве будут идти исключительно благополучно, оно будет успешно развиваться.
• Немалую роль сыграет в этом урожай, которому суждено быть в этом или следующем году просто отличным. Также это сновидение предсказывает получение прибыли.
• Если вам приснилась огромная бахча, на которой росли арбузы, тыквы, дыни или огурцы, это значит, что нечто приятное и интересное будет присутствовать в вашей жизни в изобилии.
Легенды утверждают, что дыню – плод райских садов – доставил на землю один из ангелов, совершив этим большое преступление перед Богом, за что был изгнан из рая. В развалинах хазарского города Саркела, в гробнице Тутанхамона, были найдены семена дыни. На Востоке верили, что трещины на корке дыни – это письмена, символы, которые начертал Аллах и послал их человеку как предзнаменование и предсказание судьбы, – ведь рисунок трещин на дыне не повторяется. Мусульмане называют дыню священной.
В древней медицине плоды дыни относили к очищающим средствам, разжижающим кровь. Считалось, что дыня быстро усваивается, дает полноту телу, полезна при водянке и желтухе, гонит пот, мочу, способствует выведению камней из почек и мочевого пузыря.
Авиценна рекомендовал для наружного применения пасту, состоящую из пшеничной муки, смешанной с внутренностями или мякотью дыни. Паста высушивалась на солнце и прикладывалась к пораженным местам на коже. Он советовал для сведения обезображивающих рубцов оспы употреблять отвар семечек дыни. Семена – к тому же прекрасное средство против половой слабости (импотенции). Нужно высушить семечки, измельчить их в порошок и по чайной ложке съедать 3–4 раза в день.
Советовали есть свежую дыню, чтобы «усмирить» повышенную половую возбудимость. Это должны знать мужчины и женщины, имеющие чересчур повышенный темперамент.
Целители древности не рекомендовали есть дыню натощак, считая, что это может вызвать лихорадку из-за большого количества сафры (жидкое вещество, образуемое в результате второго этапа переваривания пищи в печени). Точно так же нельзя употреблять ее сразу после еды – это нарушает пищеварение. Лучше есть дыню в промежутке между двумя приемами пищи. Для быстрого разваривания мяса рекомендовали бросить в котел корку дыни.
Абу Мансур (X в.) полагал, что незрелые дыни вредны больным язвой желудка и острым гастритом. Однако считал дыню эффективным средством при лечении почечнокаменной болезни.
Амирдовлат Амасиаци писал:
«Лучшей является самаркандская сладкая дыня. Она делает обильной мочу и очищает ее. Если из мякоти ее сделать припарку на опухоль глаза, то поможет. А если корку прилепить ко лбу, то вылечит простуду. Она останавливает кровотечение из носа и размягчает тело, грудь и горло. Если отжать сок из ее семян, то полезно для груди. Она прекращает гнойные выделения, делает лицо блестящим, вылечивает витилиго и лишай, а также лихорадку. Прими 3 драма (9 г) ее семян! Быстро послабит естество. И лучше всего запить уксусомедом.
Семена дыни очищают кишечник и усиливают половую потенцию. Если растолочь, извлечь млечный сок и дать при кашле, то поможет. Семена успокаивают боль в груди и вылечивают опухоли. Утоляют жажду, очищают печень, почки и мочевые пути. Семена делают обильным женское молоко. И чрезвычайно укрепляют половой член».
На Востоке говорят: «Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности переходящими в действия, мужчин желанными, а женщин прекрасными».
Крестоносцы-монахи подарили римскому папе семена армянской дыни, из которой был выведен оранжевый, очень мясистый сорт канталупа, ныне самый распространенный в Европе.
Царь Алексей Михайлович очень хотел, чтобы под Москвой росли дыни, и имел «дынных дел мастеров». Интересно, что градусником этим мастерам служили собственные спины. Каждое утро они приходили в теплицу, имея в запасе еще две рубахи. Если в помещении спине было зябко, они укрывали дыни и надевали еще одну рубаху. Ежели и после этого было прохладно, надевали вторую рубаху и еще укутывали дыни. Так растили эти дивные овощи, одеваясь и раздеваясь, ублажая и радуя царя.
