1. В большой сковороде на интенсивном огне растопить сливочное масло. Добавить бананы и клубнику. Тушить 2–3 мин, помешивая, пока фрукты не станут мягкими. Добавить апельсиновый сок, кленовый сироп и корицу, размешать. Довести до кипения, помешивая, и нагревать до загустевания около 2 мин. Снять с плиты.
2. Ложкой выложить по 1/2 чашки мороженого йогурта в каждую из 4 вазочек. Сверху выложить по 1/2 чашки фруктовой смеси. Подавать сразу.
Пищевая ценность 1 порции: 278 калорий, 4 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 6 г белков, 59 г углеводов, 3 г клетчатки, 68 мг натрия.
Шоколадный пудинг с бананом
Подготовка продуктов: 5 мин. Время приготовления: 8 мин. Всего: 2 часа 13 мин. ВЫХОД – 4 порции.
2 небольших банана
3 ст. л. крахмала
2 чашки 1 %-го молока
1 1/2 унции легкого шоколада, без сахара
1/2 чашки сахара поломать на кусочки
1/4 чашки какао порошка
1 ч. л. ванильного экстракта
1. Нарезать 1 банан. Выложить дно четырех стеклянных или керамических чашечек ломтиками банана.
2. В небольшой кастрюле смешать молоко, сахар, какао и крахмал. На среднем огне довести до кипения, помешивая. Кипятить, помешивая, 1 мин, пока смесь не загустеет. Снять с плиты, добавить шоколад и ванильный экстракт и размешивать, пока шоколад не растопится и смесь не станет однородной. Разложить равные порции пудинга по чашечкам. Прижать кусочек пищевой пленки прямо к пудингу и охлаждать в холодильнике минимум 2 часа.
3. Убрать пленку с пудинга. Оставшийся банан нарезать ломтиками, положить их поверх каждой порции пудинга и подать к столу.
Пищевая ценность 1 порции: 281 калория, 4 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 6 г белков, 60 г углеводов, 4 г клетчатки, 55 мг натрия.
Подготовка продуктов: 5 мин. Всего: 5 мин. ВЫХОД – 2 порции.
2 чашки нежирного клубничного мороженого
1 ст. л. ванильного сиропа
2 кубика льда
3/4 чашки очень холодного 1 %-го молока
6 крупных ягод клубники, удалить плодоножку
Взбить в блендере до однородного состояния мороженое, молоко, клубнику, сироп и кубики льда. Налить в 2 стакана и сразу подать.
Пищевая ценность 1 порции: 283 калории, 4 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 7 г белков, 52 г углеводов, 3 г клетчатки, 110 мг натрия.
Подготовка продуктов: 1 мин. Время приготовления: 2 мин. Всего: 3 мин. ВЫХОД – 1 порция.
1 чашка ванильного соевого молока
2 ч. л. какао-порошка без сахара
2 ч. л. кленового сиропа
4 мини-пастилки маршмэллоу
Налить соевое молоко в посуду для микроволновой печи и нагревать около 2 мин. Прежде чем оно закипит, добавить кленовый сироп и какао-порошок. Взбить до появления пены. Добавить пастилки и подать к столу.
Пищевая ценность 1 порции: 152 калории, 4 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 7 г белков, 23 г углеводов, 1 г клетчатки, 99 мг натрия.
ДОВЕДИТЕ ДО СТАНДАРТА СБД
Подайте с 2 крекерами. (Всего 272 калории и 184 мг натрия)
7
Отслеживание натрия в продуктах
Наша пища содержит слишком много соли. Соль присутствует везде – в солонке на вашем столе, в фаст-фуде, которым вы подкрепляетесь в городе, и во множестве ваших любимых продуктов, которые вы приобретаете в магазинах. Но не отчаивайтесь, выход есть! Ведь не так уж сложно покупать натуральные продукты и готовить еду дома. Благодаря простым правилам отслеживания соли во время закупки и приготовления пищи, которые приводятся в этой книге, вы научитесь покупать и готовить вкусную и полезную еду с низким содержанием соли.
Самый простой и надежный способ снизить количество соли в своем питании – это есть пищу, приготовленную дома. Выбирая рецепт и ингредиенты, вы одновременно определяете, сколько соли поступит в ваш организм. Возвратившись к основам кулинарии и уменьшению количества технологически обработанных продуктов, в том числе фаст-фуда, вы чудесным образом поправите свое здоровье и избавитесь от лишнего веса. И хотя для снижения употребления соли было бы предпочтительно готовить еду дома и полностью исключить из питания обработанные продукты, мы понимаем, что у большинства из нас для этого попросту не хватает времени. А поскольку для поддержания диеты с низким количеством соли очень важно, чтобы человеку было удобно это делать, мы также приводим списки фасованных продуктов с низким количеством соли и объясняем, как легко и просто ввести их в свое питание.
Вскоре вы научитесь не превышать допустимый уровень соли во время питания в ресторане или при использовании фасованной еды, так как вы будете находить все больше полезных продуктов в магазинах и в привычных для вас предприятиях быстрого питания. В апреле 2010 года одно исследование, результаты которого были опубликованы Институтом медицины, рекомендовало новый, скоординированный подход к постепенному снижению употребления соли, что отвечает новым государственным стандартам по определению допустимой нормы. В ожидании этого отчета крупные пищевые компании Kraft, Campbell`s, General Mills и PepsiCo заявили, что они планируют принять меры к снижению уровня соли в различных продуктах. Тем временем Департамент здравоохранения Нью-Йорка призвал владельцев сети ресторанов и производителей продуктов в следующие 5 лет снизить количество соли в продуктах на 25 %, в результате чего к этой кампании присоединились и такие продовольственные компании, как Starbucks и H.J.Heinz.
Но для того чтобы изменить к лучшему свое питание, не стоит дожидаться появления новых продуктов. Следуя подсказкам и маленьким хитростям, которые найдете в этой и следующих главах, вы сможете выработать привычку к малосоленой пище, которая останется с вами на всю жизнь.
Грамотный подход к выбору продуктов в супермаркете
Для того чтобы приготовить дома полезную еду с низким содержанием соли, необходимо приобрести продукты в супермаркете. Именно здесь вам очень пригодится умение выискивать соль, так как на его полках полно скрытых «солевых мин». К счастью, существуют нехитрые правила, которые помогут вам не изменить вашим новым здоровым привычкам.
Начнем с главного. Отправляясь в поход по магазинам, непременно захватите с собой список продуктов, иначе очень легко отвлечься и взять продукты, вредные для здоровья. Занесите в список все ингредиенты, необходимые для приготовления еды по стандартам СБД, особенно основные. Не забывайте о закусках и десертах. Подготовка такого списка поможет вам придерживаться нового направления в еде и сэкономит время. Также постарайтесь не ходить по магазинам на голодный желудок. Когда в желудке урчит от голода, трудно удержаться и не перехватить что-то жирное и соленое.
Вам будет легче приучить себя к здоровому питанию, если у вас дома будет запас продуктов с низким содержанием соли. Существует множество полезных продуктов, которые хорошо иметь под рукой, в том числе полезные приправы и закуски. Эти продукты особенно важны, когда из-за недостатка времени в ваше питание так и норовят проникнуть вредные продукты; они удерживают вас от искушения выбрать что-то не очень полезное для организма. Поэтому постарайтесь постоянно иметь запас этих полезных продуктов.
Продукты для кладовки
• Сушеные травы и пряности (см. Справочник приправ СБД далее в этой главе)
• Приправы с низким содержанием соли (Mrs. Dash и Spice Hunter)
• Душистый уксус: хересный, красный винный, шампанский и рисовый
• Оливковое масло
• Консервированные фрукты (в собственном соку или в воде, в легком сиропе)
• Консервированные овощи, в том числе томатные продукты, с низким содержанием соли или вообще без соли
• Консервированные супы, бульоны и отвары с низким содержанием соли или вообще без соли
• Хлеб из цельной муки с низким содержанием соли
• Макаронные изделия (паста) из цельной муки
• Коричневый рис
• Несоленые семена и орехи, например, миндаль и грецкий орех
• Сухая фасоль, чечевица и горох, в том числе белая фасоль, Звезда СБД
• Консервированные без соли или с низким содержанием соли фасоль, чечевица и горох, в том числе Звезда СБД белая фасоль
• Поджаренные соевые бобы, Звезда СБД
• Консервированная рыба, включая Звезду СБД сардины
• Готовые завтраки и хлопья с низким содержанием соли
• Несоленый попкорн и крекеры
