2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана неподслащенного кокосового молока[9].
• Сок 1 лайма или лимона.
• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.
• 2 горсти свежего молодого шпината.
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
• Зубчик чеснока.
• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.
• Морская соль по вкусу.
Приготовление
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семенами на ваш вкус.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами
2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.
Ингредиенты
3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.
• Стакан куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.
• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.
Приготовление
В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12 минут.
Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите суп по вкусу.
Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам, по две половинки в каждую.
Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.
Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.
Тайский кокосовый куриный суп
2-4 порции.
Ингредиенты
2–3 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте.
• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально относитесь к острому).
• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).
• 4 стакана овощного или куриного бульона.
• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.
• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной стороной ножа.
• Сок и цедра 1 лайма.
• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по вкусу еще.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.
• Стакан нарезанных грибов любого сорта.
• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.
• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень сладкая).
• Нарезанные листья кинзы для украшения.
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление
В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.
Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст аромат.
Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок пригодится позже), рыбный соус и курицу.
Варите на медленном огне в течение четверти часа.
Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы, если суп покажется вам недостаточно соленым.
Суп-пюре из запеченных помидоров
2-4 порции.
Ингредиенты
8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.
• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.
• 3 ч. ложки свежего тимьяна.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 3 стакана овощного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.
• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.
Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.
В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу.
Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться (порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образовавшимся соком.
Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.
Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.
Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из супа однородное пюре.
Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.
Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.
2-4 порции.
Ингредиенты
2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.
• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не используйте.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.
• 2 стакана воды.
• 250 мл куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.
• 2 стакана кокосового молока.
• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.
• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.
Приготовление
Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сантиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.
Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.
Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10 минут, пока овощи полностью не приготовятся.
Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и вареный пастернак.
Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.
Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.
2-4 порции.
Ингредиенты
2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.
• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.
• Морская соль по вкусу.
• 1 луковица, крупно нарежьте.
• 3 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.
• 2 стакана овощного или куриного бульона.
• Стакан кокосового молока.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• Щепотка острого перца.
• Сок 1 лайма или по вкусу.
• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.
Приготовление
Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым маслом и посыпьте солью по вкусу.
Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет, порядка получаса. Отложите в сторону.
Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.
Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком окончательно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слишком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте помешивать.
Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец. Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в течение еще 20 минут.
Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.
Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.
Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.
Палтус с соусом песто из кунжутных семечек
4 порции.
Ингредиенты
1/2 стакана семян кунжута.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• Сок 1 лимона среднего размера.
• 1/2 стакана листьев свежего базилика.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.
