1/2 мерного стакана рисового или яблочного уксуса.
1 ½ чайные ложки семян белого кунжута.
В большой чаше смешайте редьку и морковь с солью. В отдельной чаше перемешайте коричневый сахар с уксусом до тех пор, пока сахар не растворится. Полученную смесь добавьте в чашу с редькой и морковью. Закройте и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол посыпьте семенами кунжута.
Сладкий картофель, запеченный в духовке
6 средних или больших сладких картофелин.
3 столовых ложки оливкового масла.
1/4 чайной ложки чесночного порошка.
1/4 чайной ложки красного перца.
1/8 чайной ложки кайенского перца.
Морская соль и черный перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 215 °С. Сбрызните противень оливковым маслом. Нарежьте сладкий картофель клинышками.
В большой чаше тщательно перемешайте картофель с маслом и специями. Добавьте соль и перец по вкусу. Поместите на противень. Запекайте в духовке 12-15 минут, затем переверните картофель и запекайте ещё 12-15 минут или до появления золотистой корочки.
Салат из красной и черной фасоли
1/8 чайной ложки тмина.
1/8 чайной ложки гарам масалы.
1/8 чайной ложки куркумы.
3 столовые ложки оливкового масла.
1 банка промытой консервированной черной фасоли.
1 банка промытой консервированной красной фасоли.
1 небольшой пучок зеленого лука.
1/2 мелко нарезанной маленькой фиолетовой луковицы.
8 томатов «черри», порезанных напополам.
1/2 мерного стакана порубленной кинзы.
1 красный перец, не слишком мелко порезанный.
2 столовые ложки сока лайма.
Тмин, гарам масалу и куркуму обжарьте на разогретой сковороде в одной столовой ложке оливкового масла. В большой салатнице смешайте фасоль, лук, помидоры, кинзу и красный перец. Добавьте туда две столовые ложки оливкового масла со специями и соком лайма, перемешайте. Добавьте салат-латук.
Макароны с сардинами
1 пачка макарон из твердых сортов пшеницы.
3 столовые ложки оливкового масла.
1/2 мелко нарезанного красного перца среднего размера.
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного.
2 банки консервированных в томатной пасте сардин.
Сыр пармезан.
Сварите макароны в большой кастрюле до желаемой мягкости. На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте красный сладкий перец, чеснок и немного обжарьте. Выложите в сковороду сардины в томатном соусе, разогрейте. Слейте воду и добавьте в макароны одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте в кастрюлю с макаронами разогретые сардины в томатном соусе, посыпьте петрушкой и пармезаном.
Рис с куркумой
2 стакана овощного бульона.
1 стакан риса басмати.
1 столовая ложка оливкового масла.
1 чайная ложка куркумы.
1 щепотка кайенского перца.
1 столовая ложка изюма без косточек.
Доведите до кипения овощной бульон и добавьте в кастрюлю все ингредиенты, кроме изюма. Плотно закройте кастрюлю и варите на медленном огне около 50 минут. Снимите с плиты и дайте рису настояться ещё 10 минут. После чего перемешайте и добавьте изюм.
Салат из анчоуса
2 головы салата-латука с листьями, порезанными на четыре части.
3 мерных стакана листьев шпината.
250 г свежего сыра моцарелла, порезанного не небольшие сегменты.
12 томатов «черри», порезанных напополам.
1 банка консервированных анчоусов в масле (можно с каперсами).
В большой салатнице смешайте салат-латук, шпинат, помидоры и сыр моцарелла. Сверху положите анчоусы. Добавьте лимонный сок и черный перец по вкусу.
Лосось в черном кунжуте
4 куска филе лосося.
Морская соль и черный перец по вкусу.
4 щепотки чесночного порошка.
4 столовые ложки муки из цельного зерна или бурого риса.
2 яичных белка.
6 столовых ложек черного и белого кунжута.
3 столовые ложки оливкового масла.
Филе лосося с обеих сторон посыпьте солью, черным перцем и чесночным порошком. Затем обваляйте рыбу в муке. В отдельной неглубокой тарелке размешайте яичные белки и обмакните в них рыбу Затем обваляйте рыбу в семенах кунжута, предварительно насыпав их в неглубокую тарелку На разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте рыбу до тех пор, пока белые семена кунжута не приобретут золотистый оттенок. Готовое блюдо посыпьте кинзой, при желании полейте соком лимона.
Суп с фрикадельками из курицы или индейки
2 столовые ложки оливкового масла.
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного.
1/2 луковицы небольшого размера, мелко нарезанной.
500 г рубленой курицы или индейки.
1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба.
1 столовая ложка свежей петрушки.
1/4 чайной ложки чесночного порошка.
1 сырое взбитое яйцо.
1/2 столовой ложки томатной пасты.
2 стакана овощного бульона.
2 стакана воды.
Обжарьте чеснок и лук на оливковом масле не дольше минуты. В большой миске смешайте чеснок, лук, курицу или индейку, панировочные сухари, петрушку, чесночный порошок, яйцо и томатную пасту. Скатайте фрикадельки. Поместите фрикадельки в овощной бульон, добавьте воды и варите 10-15 минут, до приготовления. Добавьте 150 г лапши из цельного зерна или бурого риса.
Суп из сладкого картофеля и моркови
1 столовая ложка оливкового масла.
1/2 чайной ложки горам масалы.
1/4 чайной ложки куркумы.
1 ¼ чайной ложки тмина.
1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря.
1 маленькая луковица, нарезанная кольцами.
1 порубленный зубчик чеснока.
3 стакана овощного бульона.
2 нарезанные крупные моркови.
1 крупный сладкий картофель, порезанный вместе со шкуркой.
Морская соль и черный перец по вкусу.
В большой кастрюле на масле обжарьте специи, лук и чеснок до золотистого оттенка. Добавьте овощной бульон, морковь и сладкий картофель. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на очень маленьком огне от 45 минут до 1 часа. Поместите все содержимое в большой блендер и смешайте все ингредиенты в однородную массу. Добавьте морскую соль и перец по вкусу.
Говяжьи котлеты
700 г рубленой говядины.
1/2 маленькой луковицы, мелко нарезанной.
1 столовая ложка рубленной петрушки.
1 столовая ложка вустергиирского соуса.
1 столовая ложка томатной пасты.
1 небольшой мелко порубленный острый перец.
3 столовые ложки панировочных сухарей из цельного зерна.
1 столовая ложка дробленого ореха пекан.
В миске смешайте все ингредиенты и слепите котлеты желаемого размера. Обжарьте с каждой стороны по 7-10 минут или до готовности. Не забывайте, что говядина содержит мало жира, и если котлеты хоть немного пережарить, они будут очень сухими.
Курица-тандури
2 куриные грудки (по 400 г каждая) без шкурки, порезанные кубиками по 3 см.
1 чайная ложка горам масалы.
1 чайная ложка имбирного порошка.
1 чайная ложка куркумы.
1 чайная ложка кайенского перца.
2 мелко порубленных зубчика чеснока.
200 г простого обезжиренного йогурта.
Морская соль по вкусу.
Острой вилкой или ножом сделайте проколы в куриных кубиках. В большой миске смешайте все специи и приправы и добавьте курицу. Плотно заверните и поместите в холодильник самое малое на 12 часов. Разогрейте духовку до 200" С, выложите курицу на решетку и готовьте 30-35 минут. Если вы используете гриль, время приготовления этого блюда составит 10-12 минут.
Гамбургер с лососем с японским хреном васаби
2 банки консервированного лосося.
1 яйцо.
1/2 маленькой луковицы.
1 чайная ложка сушеной петрушки.
1/4 столовой ложки мелко нарезанного сладкого красного перца.
1/2 стакана панировочных сухарей из цельнозернового хлеба.
1 столовая ложка майонеза.
2 щепотки чесночного порошка.
Морская соль и черный перец по вкусу.
2 столовые ложки оливкового масла.
1/4 чайной ложки пасты васаби.
В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и пасты васаби, и слепите котлеты желаемого размера. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте котлеты с каждой стороны на среднем огне до готовности. На половинку булочки из непросеянной муки выложите салат-латук. Сверху положите котлету. Перемешайте 1/4 чайной ложки пасты васаби со столовой ложкой домашнего майонеза, намажьте котлету и закройте второй половинкой булочки.
Рис с кинзой
2 столовые ложки оливкового масла.
1 мелко нарезанная небольшая луковица.
2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
1 ½ столовые ложки мелко порубленной кинзы.
1/4 чайной ложки тмина.
1 щепотка куркумы.
1 стакан круглого коричневого риса.
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук и чеснок до легкого коричневого оттенка. Перемешайте специи и обжаривайте их 15-20 секунд. Добавьте смесь в слегка подсоленную кипящую воду, всыпьте в нее рис и готовьте согласно инструкции на упаковке.
