При низкоуглеводном режиме мы едим натуральные продукты, те, которыми человечество питалось на протяжении многих веков: мясо, домашнюю птицу, рыбу, сыр, яйца, почти все овощи, орехи, зерна, маслины, различные сорта натурального растительного масла и настоящее сливочное масло.
Не рекомендуются к употреблению три четверти из тех продуктов, которые продаются в любой бакалее: хлеб, макаронные изделия, картошку, рис, печенье, хлопья, чипсы, ни один пищевой продукт, где есть мука или кукурузный крахмал, скажем, консервированные супы-пюре или соусы в банке. Избегайте любых продуктов, содержащих сахар, за исключением тех, где его немного, как, например, в майонезе. Никаких конфет, печенья, пирожных, пончиков, мороженого (иногда можно мороженое без сахара), совсем мало кетчупа, подливки для мяса или шашлыка (там сахара больше, чем в мороженом). Сократите потребление фруктов и фруктовых соков, поскольку в их составе много натурального сахара.
Предлагаем:
> Завтрак — яичница из трех яиц или омлет из двух или трех яиц с сыром — с настоящим сыром, а не с его пародией с низким содержанием жиров; яичница с перцем, луком и грибами. Можно съесть парочку сосисок. Разумеется, никаких гренок и тостов. у Обед. Салат из лосося, тунца с сельдереем, перцем, репчатым луком и майонезом — настоящим майонезом, а не низкокалорийным. Салат с курицей.
В выходные дни можете позволить себе курицу с овощами по вашему выбору: с перцем, луком и томатным соусом, или бефстроганов с грибами, или курицу со сметаной и паприкой; суп-пюре — с натуральными сливками, а не с обезжиренным молоком. Иногда пожарьте сосиски в сыре.
Калория — это единица измерения энергии. Как машине, чтобы она поехала, нужен бензин, так и нашему организму для нормального функционирования необходимо горючее, то есть калории. (Кстати, когда мы говорим: данные продукты придают силы, то подразумеваем, что в них много калорий. Логично, не так ли? Продукты, содержащие калории, служат для нас источником энергии. Во всех калориях одно и то же количество энергии. Неважно, получены они из жира, белков или углеводов. Если ваш организм усваивает на 770 калорий больше, нежели сжигает, то вы, поглощая 100 г жира, естественно, поправляетесь на 100 г. Если же вы поглощаете калорий на 770 единиц меньше, чем расходуете, то вы, стало быть, худеете на 100 г.
Однако при этом не учитывается следующее обстоятельство: продукты питания оказывают влияние па ваш организм вне зависимости от их калорийной ценности.
Разумеется, даже при низкоуглеводной диете вы не можете потреблять калорий в неограниченном количестве. Однако вы можете получать достаточно калорий, чтобы никогда не испытать чувства голода — и при этом по-прежнему терять и весе.
При определенных условиях люди способны набирать вес, усваивая всего 1000 калорий в день.
Проведенные врачами исследования показали: когда организм усваивает калорий больше положенной нормы, обмен веществ усиливается и лишние калории сжигаются. В зависимости от количества усвоенных калорий меняется и скорость обмена веществ. У человека слегка поднимается температура, и лишние калории выходят из него в виде тепла. Этот процесс получил название «послеобеденный термогенез».
Однако с теми, кто легко полнеет, этого не происходит. Мы не сжигаем калории, а сохраняем их. Ген, помогающий нам в этом, называют «бережливым». На протяжении столетий человеку везло, если у него оказывался такой «бережливый» ген. Когда год выдавался неурожайным, полные люди выживали, а худые умирали от голода. У нас, то есть у людей с избыточной массой тела, более совершенный организм! Вот почему нас так много!
Задумайтесь над этим обстоятельством. Если вы страдали всю жизнь от избыточного веса, если вы, боясь насмешек одноклассников, со страхом думали о школе, если вы ходили на пляж в тенниске и шортах до колен, то вы, вероятно, считаете, будто ваше тело с браком. Словно его изготовили вам на плохом заводе. Это не так! У вас более совершенный, сформированный в ходе эволюции организм,! Вы должны перестать видеть в себе человека третьего сорта. У вас прекрасное тело! Просто в наше время все встало с ног на голову.
Вы живете там, где пища не переводится круглый год. Вот почему та генетическая предрасположенность, которая в другое время или в другом регионе мира была бы для вас благом, здесь оборачивается страданиями. К счастью, ученые приоткрывают завесу тайны над природой «бережливого» гена и одновременно с этим начинают понимать, почему ожирение столь пагубно для здоровья.
Разве углеводы не нужны организму?
Глюкоза — сахар, служащий вашему организму топливом, является углеводом, но она жизненно необходима лишь для некоторых органов. Остальные могут работать, используя в качестве источника энергии жирные кислоты или кетоны. Вы, верно, полагаете, будто должны употреблять углеводы хотя бы в небольшом количестве, не так ли? (Во все пищевые режимы этой той книги включены овощи, которые содержат небольшое количество углеводов. То, что нам противопоказано, так это продукты с высоким содержанием углеводов, к которым относятся разные виды крахмала и сахара.)
Но, хотя организм и нуждается в определенном количестве глюкозы, в богатых углеводами продуктах нет надобности. Причина проста. Когда есть необходимость, ваш организм перерабатывает в углеводы белок и в значительно меньшей мере жир. Этот процесс носит название «глюконеогенез». В переводе оно означает «производство нового сахара». Такой способ получения глюкозы во многом выигрышней.
Вам, безусловно, постоянно твердят, что углеводы необходимы для поддержания сил. Однако люди, питаясь макаронами, хлебом, картофелем и обезжиренным печеньем, жалуются на утомление. Причина ясна. Всему виной утверждение, будто благодаря углеводам, и особенно сахару, человек быстро набирается сил. Так ли это на самом деле?
Наш организм не может вводить в кровь поглощенные углеводы но мере надобности. Если у вас на завтрак овсянка, молоко, сок и кофе с сахаром, вы быстро насытите свой организм углеводами. Организм воспринимает такое насыщение как угрозу и по-своему реагирует на нее.
Кстати, углеводы в человеческом организме служат исключительно топливом. А вот белки, которые могут превращаться в глюкозу для получения энергии, необходимы для восстановления организма, выработки ферментов, создания антител с тем, чтобы предохранить вас от болезней. Жиры служат топливом и, кроме того, являются строительным материалом для гормонов, клеточных стенок, нервной и мозговой ткани нт. д.
А вот вам вопрос на засыпку. «Зачем человеку, ведущему сидячий образ жизни, питаться преимущественно теми продуктами, которые снабжают его организм топливом в чистом виде?»
При низкоуглеводном питании ваш организм быстро вспоминает о жире — в том числе о жировых отложениях и белке. Они, когда в том есть необходимость, служат источниками энергии. Каков результат? Организм постоянно обеспечен энергией и не подвержен, как раньше, перепадам уровня глюкозы в крови.
Содержание углеводов в потребляемых продуктах редко превышает 10–15 г на одну порцию.
Такие продукты, как сыр, густые сливки и сметана, входят в пищевой рацион основной низкоуглеводной диеты. Молоко, как ни странно, нет. Хотя считается, что оно богато белком, на самом деле в нем больше углеводов. В двухсотграммовом стакане молока 12 г углеводов и 8 — белка. Простой йогурт без добавок не столь богат углеводами, как когда-то считали. Если вашей задачей является сохранение веса после похудения, то можно выпивать один стакан молока в день.
Составляйте рацион так, чтобы поступление углеводов обеспечивалось преимущественно за счет овощей. Всем известно, что витамины и клетчатка, содержащиеся в них, полезны для организма, однако овощи имеют еще одно преимущество перед другими продуктами, содержащими углеводы: они более питательны и разнообразны но ассортименту и вкусовым качествам. Никакой картошки не надо, когда на столе бифштекс с жареными грибами и луком! Если приготовить курицу в вине с томатным соусом, перцем, луком, грибами, то блюдо превратится из надоевшего «опять эта курица!» в нечто восхитительное и бесподобное. Не следует слишком злоупотреблять блюдами с грибами, луком, чесноком и перцем, поскольку эти овощи относятся к пограничным продуктам. У них высокая питательная ценность!
Но даже при отрицательном отношении к овощам вы можете соблюдать данный пищевой режим, питаясь продуктами, богатыми белком и жиром. Просто стол ваш не будет столь разнообразен, как у остальных. Можно принимать обессахаренные добавки из растительных волокон и витамины.
