Проростки ячменя
Ячмень, наверное, самое первое из окультуренных растений. Упоминания о возделывании этого злака встречаются в литературных источниках IV–V тысячелетий до нашей эры. В семенах ячменя сконцентрированы все полезные вещества, необходимые человеку для поддержания полноценного здоровья. В первую очередь это сбалансированный по аминокислотам белок, пищевая ценность которого превосходит белок пшеницы. Ячмень содержит около 10 % растительного протеина, полностью усваивающегося организмом человека. В состав белка в числе прочих входит аминокислота лизин, обладающая антибактериальным и противовирусным действием. Среднее содержание жира в зерне ячменя – 2 %, углеводов – 65 %, в их числе моно– и дисахариды. Стоит отметить, что медленноусвояемые углеводы, а именно такие и входят в биохимический состав растения, быстро и надолго утоляют голод, обеспечивая организм необходимым количеством энергии. В число компонентов ячменя входит крахмал, золистые вещества, полезные для желудочно-кишечного тракта слизи, активные ферменты. Помимо этого, ячмень содержит большое количество грубой клетчатки, дефицит которой в нашем организме неблагоприятно влияет на работу пищеварительной системы. Пищевые волокна выводят из организма токсические и канцерогенные вещества, естественным образом очищают кишечник.
Ценны зерна этого растения и наличием в них солей калия, магния, фосфора, кальция, кремния, железа, цинка. Присутствие в составе семян ячменя всех перечисленных веществ и таких витаминов, как ретинол, В1, В2, D, E, PP, фолиевой кислоты и биофлавоноидов, позволяет использовать этот злак не только как продукт питания, но и как целебное средство. Блюда из ячменя оказывают обволакивающее, противовоспалительное, бактерицидное и тонизирующее воздействие. Народная и официальная медицина рекомендуют включать их в рацион при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы, сердечно-сосудистой системы. Издавна зерна ячменя считались полезными для восстановления сил после тяжелых заболеваний, при потере работоспособности.
Полезен ячмень и при кожных недугах: компрессы из ячменного солода помогут излечить фурункулез и другие гнойничковые заболевания.
Настой пророщенных зерен ячменя – полезный поливитаминный напиток, его рекомендуют детям, беременным и кормящим женщинам. Отвары и настои проростков ячменя действуют исцеляюще и при заболеваниях мочеполовой системы, геморрое, доброкачественных новообразованиях.
По утверждению китайских целителей, свежие пророщенные зерна ячменя являются жаропонижающим средством, обладают освежающим эффектом.
...
Это интересно
Ячмень был в большом почете у граждан Древней Греции и Древнего Рима. Упоминания об этом злаке можно найти в «Илиаде» Гомера где ячмень назван «священным» и описывается как непременное блюдо каждой трапезы наряду с луком, медом и вином.
Известно, что Древний Рим славился своими гладиаторами, исполненными выносливости и силы. Как стало известно из исторических источников, основной пищей бойцов служил ячмень, отсюда гладиаторы прозывались в народе «ячменными мужами».
Великий математик Пифагор не раз принимал участие в Олимпийских играх, состязаясь в борьбе «панкратион», и нередко одолевал своих соперников. Помогала ему в этом, по его признанию, диета, в основу которой входили блюда из ячменя.
Ячменный солод
Пророщенные зерна ячменя подсушить в духовке при температуре 40 °C. Остудить и пропустить через мясорубку. Полученный порошок хранить в полотняных мешочках в темном, прохладном месте.
Проростки ржи
В сравнении с другими злаками, рожь – относительно молодая культура, получившая, однако, всеобщее признание благодаря высокой питательной ценности. Возделывание ржи на Руси началось в VII веке. Крестьянам сразу стали очевидны преимущества этого злака перед другими главным образом ввиду его доступности и неприхотливости. В суровых условиях жизни того времени рацион крестьянина был скуден, пшеница стоила порой непозволительно дорого. Достойной заменой ее стала рожь посевная, чей урожай был неизменно большой при любых природных катаклизмах, что в скором времени сделало этот злак основной зерновой культурой на территории Руси. Ржаные зерна перерабатывали в муку и отруби, использовали для приготовления каш и других цельнозерновых блюд. Использовали в народной медицине.
...
Это интересно
Известный русский историк и кулинар В. В. Похлебкин описал один из походов русской армии, обратив внимание на то, что в Крыму солдаты в силу обстоятельств питались местным хлебом из пшеничной муки, в результате чего участились случаи заболеваний, резко снизилась работоспособность. И только после возврата к прежнему рациону, основой которого был ржаной хлеб, здоровье и боевой дух армии пришли в норму.
Помимо того что рожь – один из самых недорогих продуктов питания, в ней сконцентрировано большое количество питательных веществ, покрывающих 30 % суточной потребности в них организма человека. Еще большей ценностью, как пищевой, так и лечебной, обладают проростки ржи, концентрация важных компонентов в которых усиливается в несколько раз, поскольку важные компоненты сосредоточены в оболочке зерна, неиспользуемом в массовой пищевой промышленности.
Белок ржаного зерна богат аминокислотами, что делает злак ценным диетическим и лечебным продуктом, особенно полезны аминокислоты лизин и треонин. Клетчатка, содержащаяся в зернах, поможет очистить организм от шлаков и токсинов, отрегулирует процесс пищеварения, избавит от запоров, что окажет общий оздоровительный и профилактический эффект, поможет справиться с рядом заболеваний. Пророщенные зерна ржи – источник сложных углеводов, способствующих быстрому и длительному насыщению и не участвующих в процессе жирообразования. Ненасыщенные жирные кислоты в составе зерна благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, помогая применять проростки ржи для профилактики и лечения атеросклероза, гипертонии, стенокардии. Согласно научным исследованиям, пророщенные ржаные зерна по наличию в них витаминов и микроэлементов опережают зерна пшеницы. Витамины группы В, витамин E, С, никотиновая кислота, фолиевая кислота, соли железа, кальция, магния, калия, цинка – все эти вещества входят в состав проростков ржи, что позволяет считать этот продукт одним из главных в нашем рационе и использовать их в оздоровительных целях.
Одним из старинных лечебных средств, помогающих от многих хворей, является ржаной квас. Народные целители рекомендуют употреблять его при малокровии, авитаминозе, для лечения желудочно-кишечных и простудных заболеваний, как жаропонижающее средство.
Квас из ржаных проростков
Пропустить через мясорубку 100 г проростков ржи. В полученную массу добавить теплой воды и замесить тесто консистенции густой сметаны. Полученную массу поместить в теплое место и выдержать в течение 5–6 часов, после чего сформовать из теста лепешки и печь их в духовке до темно-коричневого цвета. Остывшие лепешки измельчить, залить 3 л горячей воды и настаивать в теплом месте 5 часов. Процедить через двойной слой марли, добавить 1/2 стакана сахара, 10 г свежих дрожжей и выдержать сутки в тепле. После настаивания сусло процедить еще раз и поместить в холодильник. Квас будет готов к употреблению через 2–3 дня.
Из гущи, оставшейся после первого процеживания, можно приготовить еще одну порцию целебного кваса.
Проростки овса
На Руси с давних пор бытует поговорка: «Рожь – матушка, овес – батюшка». Так народ выразил свою благодарность этим злакам, заменяющим в нелегкое время и пищу, и лекарства, спасающим от голода и исцеляющим от недугов. И действительно, в биохимический состав семян этих злаковых культур входит большое количество веществ, необходимых организму человека. Овес – самый богатый растительными жирами злак, содержащий, кроме того, большое количество белка (11–18 %), сбалансированного по аминокислотам и близкого по структуре к животному белку. При прорастании овсяного зерна белок переходит в легкоусвояемую форму, что является важным для людей с заболеваниями желудка и поджелудочной железы.
Широкий спектр целебных свойств овса и, особенно, его проростков обусловлен наличием в составе таких важных компонентов, как: пищевые волокна, необходимые для нормальной работы пищеварительной системы, активизирующие моторику кишечника; органические кислоты (щавелевая, малоновая, эруковая); аминокислоты; эфирные масла; стерины (холестерин, В-ситостерин). Ценность овса заключается и в насыщенности его витаминами: витамины группы В, витамины А, E, К, С. Благодаря этим веществам проростки овса воздействуют на организм общеукрепляюще, улучшают аппетит, повышают тонус, устойчивость к инфекциям и простудным заболеваниям. Витамины группы В полезны для нервной системы человека, поэтому средства на основе проростков овса часто рекомендуют как успокоительные при неврозах, нервных расстройствах, бессоннице, депрессии.
