При Брежневе банкеты несколько видоизменились. Вместо вареников и фаршированных щук на них стали подавать в изобилии красную и черную икру, семгу, форель, лосося, осетра, трюфеля и салаты из экзотических овощей и фруктов. Также на столах обязательно были разнообразные колбасы и ветчины, корейка, множество сортов сыров, зелень и маслины. А на первое после всех этих закусок подавали любимый генсеком борщ, щи и рыбные ухи. На второе – горячие мясные рулеты, фаршированные мясом овощи, оленину с брусникой, горячие блюда из морепродуктов и рыбные запеканки. И, конечно, подавались наваристые холодцы, запеченные поросята, фигурные многоярусные пироги с разными начинками.
Каждый банкет в Кремле 60–70‑х годов был сытным и хлебосольным, с экзотическими блюдами, обилием мяса и рыбы, с обязательной икрой в огромных количествах. И после каждого такого банкета кремлевским врачам приходилось сажать своих высокопоставленных пациентов на диеты и лечебным питанием исправлять проблемы с кишечником, возникающие от обильной и жирной пищи.
Глава пятая. Лечебное питание партийной элиты
5.1. Как лечили кишечные болезни вождей
Гастриты, язва желудка и хронические запоры – вот наиболее распространенные среди кремлевских обитателей заболевания желудочно-кишечного тракта. Переедание, чередующееся с голоданием (а многие партийные функционеры садились на жесткую диету, как только начинали стремительно набирать вес на обильной кремлевской еде) часто приводило к воспалительным процессам слизистой желудка и кишечника. А результатом банкетов и пышных кремлевских застолий становились частые запоры.
С кишечными расстройствами и хроническими запорами кремлевские врачи боролись, прежде всего, сменой режима питания и рациона, поскольку заставить высокопоставленных пациентов выполнять регулярную гимнастику и посещать физиотерапевтические процедуры обычно не удавалось. Диета включала в себя большое количество свежих овощей и фруктов, но только определенных: помидоры и перец есть было нельзя, а вот морковь, свеклу, огурцы, баклажаны – можно и нужно. Из овощей делали свежевыжатые соки, готовили разнообразные салаты и закуски с орехами. Также обычный хлеб заменялся отрубным, картофель – кашами. В меню обязательно были простокваша, натуральный кефир и йогурты. Потребление яиц, мяса и творога жестко ограничивалось. Обычно двух – трех недель такой диеты хватало, чтобы навсегда забыть о запорах и проблемах с кишечником. Нужно было только не забывать совсем об отрубях и ржаном хлебе и есть их время от времени в дальнейшем.
Что же касается гастритов и язв, то здесь диета была совершенно иной. И давала она, надо сказать, прекрасные результаты. Итак, при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки кремлевские врачи планировали рацион своих пациентов следующим образом. Убирали из меню овощи и фрукты с жесткими волокнами (яблоки, например), а также любые кислые растительные продукты. Включали в рацион мясные блюда, приготовленные на пару, отварные или запеченные. Жареное мясо изгонялось из меню навсегда. При приготовлении котлет нельзя было добавлять в фарш булку или белый хлеб – нужно было ограничиться небольшим количеством панировочных сухарей.
Все продукты должны были готовиться до мягкости, чтобы грубые волокна и частицы не травмировали воспаленную слизистую.
Мягкий хлеб заменяли ржаными сухариками или вовсе отказывались от хлеба. Также полностью исключали сладкую выпечку, особенно с кремом.
Можно было есть всевозможные супы, но не жирные и не острые, яйца в любых количествах (но только сваренные всмятку или в виде омлета), творожные сыры, некислый творог и простоквашу, неострый твердый сыр (обязательно тертый), сливочное масло, нежирную рыбу, протертые каши, пудинги, спагетти, овощные пюре, зелень, сладкие ягоды и фрукты без кожуры.
Из напитков позволялись черный чай (обязательно со сливками или со свежим молоком), зеленый чай, кисели, компоты, минеральная вода без газа.
5.2. Холестерин? Не слышали о таком!
Несмотря на то, что в последние годы стало модно панически бояться холестерина, очень немногие знают, что же это такое на самом деле. Холестерин – это жироподобный стероид животного происхождения, который содержится буквально в каждой клетке человеческого организма и жизненно необходим для синтеза ряда гормонов, желчных кислот и витамина Д.
Иными словами, это вещество полезное, вот только есть небольшой нюанс: холестерин бывает разный. Холестерины низкой плотности могут оседать на стенках сосудов, создавая пресловутые холестериновые бляшки, приводящие к атеросклерозу. А холестерины высокой плотности, с белковым компонентом, наоборот, могут очищать артерии от избытка холестериновых отложений.
Почему партийные вожди нечасто страдали атеросклерозом и вообще не задумывались о каком-то холестерине? Да просто потому, что за их питанием присматривали вездесущие кремлевские врачи. Жирная морская и речная рыба, которую так любили кремлевские правители, как раз способствует выработке «правильного» холестерина и выведению «неправильного». Также очень полезны в этом плане орехи, оливки, оливковое и другие растительные масла. Во многих блюдах кремлевской кухни они присутствовали в избытке. Кроме того, партийная элита, за редкими исключениями, не слишком любила субпродукты: свиную печень, мозг, почки, сало. А именно эти продукты и вредны в плане содержания холестерина.
Зато свиная и говяжья вырезка, ягнятина и баранина, всевозможное мясо птицы, индюшачья печень и морепродукты очень полезны – они способствуют выработке в организме липоидов высокой плотности. А уж этих продуктов в рационе кремлевских лидеров было в избытке. Конечно, при таком режиме питания им можно было не опасаться атеросклероза и не думать о холестериновых бляшках!
Кстати, в 1976 году кремлевское правительство позаботилось о том, чтобы не страдало от избытка холестерина и население, введя особым министерским указом обязательный рыбный день – четверг. В этот день во всех советских заведениях общепита готовились исключительно рыбные блюда. Конечно, эти блюда нельзя было сравнить с кремлевским изобилием – рыба обычно была костистая, плохо приготовленная и сильно пахнущая. Поэтому забота правительства осталась народом не оцененной, и к середине 80‑х годов постановление Совмина потихоньку перестало претворяться в жизнь.
Питаться сытно и калорийно, но при этом худеть и не набирать лишнего жира позволяет знаменитая диета американских астронавтов и советских политиков, с легкой руки журналистов названная «кремлевской». Секретные разработки в области питания, сделанные американскими учеными, через дипломатов и разведчиков попали в распоряжение кремлевских властей – и они не замедлили воспользоваться перспективной диетой. С полного одобрения врачей, разумеется.
Низкоуглеводная диета, при которой не нужно отказываться от любимых блюд и поститься на роскошных банкетах, быстро стала популярной. К тому же те политики, которые не преминули ею воспользоваться, быстро и заметно постройнели.
Ограничений кремлевская диета накладывает очень мало: нужно просто отказаться от сладостей и сладкой сдобы и ежедневно подсчитывать так называемые «условные углеводные единицы», число которых не должно превышать в рационе 40 в день. В остальном можно есть все, что хочется: и икру, и балыки, и печеных поросят, и жареных кур. Можно есть и майонезы, и жирную сметану, и алкоголь употреблять – именно тем диета и привлекательна.
Конечно, кремлевские обитатели сами углеводы и калории в пище не подсчитывали – за них это делали врачи, а потом и кремлевские повара по строгим предписаниям 9‑го управления КГБ. И если заказанное кем-то из власть имущих блюдо было слишком «углеводистым», делом повара было найти замену «опасным» ингредиентам и приготовить так, чтобы на вкусе блюда замены не отразились. К чести поваров нужно сказать, что с этой задачей они обычно справлялись блестяще.
5.4. Алкоголь и специи как лекарство
Конечно, никто и никогда не запрещал кремлевским политикам крепкие спиртные напитки: они употребляли и водку, и виски, и коньяк. Но рекомендовали кремлевские врачи своим пациентам все-таки сухое вино, которое содержит мало калорий, не слишком пьянит и к тому же очень полезно для здоровья (в умеренных количествах). Речь идет не о дешевых суррогатах, заполонивших полки магазинов, а о выдержанных марочных винах хорошего качества.
Хорошее вино прекрасно восстанавливает силы, придает бодрости и снимает усталость. Кроме того, сухое вино помогает организму правильно усваивать пищу, получать из нее все необходимые полезные вещества и должным образом их перерабатывать. Вино снимает стресс, бокал его, выпитый на ночь, спасает от бессонницы, также оно хорошо чистит сосуды. И в белом, и в красном сухом вине содержится много полезных веществ, но красное все же предпочтительнее, так как полезных элементов в нем больше.
