С древности мед использовали для лечения множества заболеваний, используя, в том числе, и его бактерицидные свойства. Известный бальзам матушки д’Артаньяна включал в себя пчелиный воск, мед и подорожник.
При изготовлении медовых квасов все биохимические процессы, реакции и превращения остаются прежними, как и при созревании обычного хлебного кваса. Здесь только пропускаются стадии, связанные с приготовлением солода. Процесс приготовления медового кваса состоит из формирования медового сусла, его сбраживания, осветления напитка, розлива и хранения.
Медовые ароматные квасы прекрасно утоляют жажду, улучшают обмен веществ. А еще они просто незаменимы при заболеваниях верхних дыхательных путей. Теплый медовый квас не только прекрасное средство от заболеваний горла, он ускоряет избавление от кашля, нормализует сон. Кроме того, медовые квасы благоприятно сказываются на работе внутренних органов, улучшают состав крови, повышают иммунитет, замедляют процессы старения организма, а также являются огромным источником энергии.
Нередко медовые квасы готовят с добавлением патоки, хмеля, корицы, гвоздики, фиалкового корня, мяты, ванили, можжевельника, лепестков роз и т. д. Это рождает большое разнообразие вкусов медовых квасов.
Фруктово-ягодный
В старину фруктовые и ягодные квасы не сильно ценились в богатых домах. Такие напитки специально изготавливались для того, чтобы было угощение для люда попроще. Тем не менее, эти шипучие, яркие, вкусные витаминизированные напитки становятся все более популярными в наше время. Дело в том, что классический хлебный квас обладает довольно значительной калорийностью, что совершенно не подходит людям с избыточным весом или желающим похудеть. А вот легкие фруктово-ягодные квасы практически избавлены от этого недостатка. Кроме того, нередко они оказываются даже более полезными для организма, нежели классические напитки, поскольку в большей степени насыщены витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими веществами, которыми богаты фрукты и ягоды.
Фруктово-ягодный квас можно приготовить практически из любых плодов: яблок, груши, сливы, абрикосов, персиков, клубники, малины, вишни, смородины, рябины и т. д. При этом можно использовать как свежие, так и сушеные фрукты, а также соки. Здесь важно правильно приготовить сырье для будущего кваса.
Такие твердые плоды, как яблоки или груши, необходимо размельчить и избавить от семечек, ягоды, к примеру, вишню, арбуз, следует очистить от косточек и тоже раздавить или раздробить. Для этих целей лучше всего использовать деревянный лоток или эмалированную посуду. Малину, землянику, клубнику можно просто помыть и заложить целыми. При использовании сухофруктов их предварительно необходимо на сутки замочить в теплой воде.
После того как сырье будет подготовлено, нужно поместить его в стеклянные банки или эмалированные емкости. Причем сладкими плодами или ягодами бродильную посуду можно заполнить до краев, а вот кислого сырья, приготовленного, к примеру, из клюквы или рябины, лучше положить половину. Далее все это заливается прохладной водой. Брожение фруктово-ягодных квасов происходит только в холодном месте. Напиток готов через 2–3 дня. В готовый квас для вкуса можно добавить мед или патоку. Не забывайте, что фруктовый квас очень игристый, шипучий напиток, поэтому хранить его лучше всего в пластиковых или бутылках из-под шампанского с хорошими пробками.
Целебные свойства фруктово-ягодного кваса во многом зависят от того, какое сырье было использовано для приготовления напитка:
• квас из рябины снижает проницаемость, ломкость капилляров, обладает противоотечными, желчегонными свойствами, повышает свертываемость крови, способен сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, улучшает кроветворение, полезен при зобной болезни;
• малиновый квас показано пить при малокровии и болезнях желудочно-кишечного тракта, он очень полезен при атеросклерозе, болезнях почек, гипертонии;
• квас из яблок нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы, полезен при склонности к запорам, является хорошим средством для повышения аппетита, способствует выведению из организма щавелевой кислоты, снижает уровень холестерина и нормализует деятельность печени;
• грушевый квас полезен при простудных заболеваниях, лихорадке, кашле, диарее, обладает обезболивающим, мочегонным и антисептическим средством;
• квас из вишни или черешни необходимо пить, чтобы облегчить боль при подагре, артрите и ревматизме, он нормализует работу печени и почек.
• клубничный квас благоприятно влияет на обмен веществ в организме, полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, в частности при язве желудка, холецистите, панкреатите, камнях в желчном пузыре, кишечных инфекциях, заболеваниях почек и мочевыводящих путей;
• клюквенный квас помогает при подагре и ревматизме, он улучшает аппетит, способствует более эффективному усвоению пищи, полезен при воспалительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, малокровии, атеросклерозе;
• квас из черной смородины повышает иммунитет, полезен при язве желудка, гастрите с пониженной кислотностью, нарушениях обмена веществ, болезнях почек, атеросклерозе;
• абрикосовый квас необходимо пить людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек;
• квас из крыжовника показан при хронических запорах, атеросклерозе, анемии и гипертонии, он является мягким желчегонным, слабительным и мочегонным средством, укрепляет кровеносные сосуды;
• квас из сливы или чернослива является прекрасным средством для выведения из организма холестерина, избытка воды и поваренной соли, полезен при ревматизме и болезнях обмена веществ;
• и др.
Овощной
Овощные квасы, как и фруктово-ягодные, не жаловали в богатых домах, хотя этот напиток богат витаминами, легко усваивается нашим организмом и является диетическим продуктом. Технология приготовления овощного кваса такая же, как и у фруктово-ягодных квасов. Целебные свойства таких квасов в большинстве своем зависят от того, из каких овощей был изготовлен напиток:
• морковный квас улучшает работу легких, укрепляет сетчатку глаза, полезен людям с такими заболеваниями как близорукость, конъюнктивиты, блефариты, ночная слепота, снижает утомляемость, является прекрасным средством при гипо– и авитаминозе А, а также показан при заболеваниях печени, почек, желудка, нарушениях минерального обмена;
• квас из редьки улучшает аппетит, благоприятно влияет на пищеварение, обмен веществ в организме, активизирует выделение желудочного сока и желчи, полезен при атеросклерозе, подагре, камнях в почках, заболеваниях верхних дыхательных путей, сердца, мочевого пузыря;
• капустный квас показан при авитаминозах, поскольку содержит практически весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, в профилактических целях незаменим для предупреждения появления язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
• квас из свеклы укрепляет стенки капилляров, оказывает сосудорасширяющее, противосклеротическое и успокаивающее действие, нормализует работу сердца и может использоваться в качестве профилактического и лечебного средства при гипертонии, атеросклерозе и других болезней сердечно-сосудистой системы, способствует более быстрому выведению из организма лишней жидкости, защищает от вредного воздействия радиоактивных и тяжелых металлов.
Травяной
Травяной квас является, наверное, наиболее полезным и лечебным квасом из всех сортов этого напитка, поскольку для каждого заболевания можно подобрать необходимый растительный сбор.
Несмотря на разнообразие травяных квасов, технология их приготовления остается, как правило, неизменной. Сначала в трехлитровую банку или эмалированную кастрюлю засыпают сахар, добавляют охлажденную кипяченую воду и чайную ложку сметаны. Смесь нужно хорошенько перемешать. Затем опустить в нее стакан травы, завернутый в марлю, и оставить на 2 недели. Готовый квас следует пить по полстакана за 20–30 минут до еды. Когда выпита большая часть кваса, в емкость можно долить воды и добавить сахар в расчете 1–2 столовые ложки на стакан воды.
Целебные свойства травяных квасов очень разнообразны, и все их описать в одной главе невозможно, поэтому мы рассмотрим лишь некоторые из них:
• квасы из шалфея, адониса, серого желтушника, наперстянки, ландыша или купены полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, кроме того, они очищают сосуды, их нужно пить людям, профессионально занимающимся спортом или тяжелым физическим трудом;
• квасы из мяты, душицы, чебреца обладают обезболивающими, успокаивающими свойствами, показаны при бессоннице, нервном переутомлении, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, показаны при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей;
