Перед сном: творог обезжиренный без сахара; стакан кефира или простокваши.
На весь день 200 г белого подсушенного хлеба и 30 г сахара.
Первый завтрак: паровой творожный пудинг; гречневая каша на воде; стакан чая с молоком.
Второй завтрак: творог домашнего приготовления в виде пудинга; запеченное яблоко; стакан чая с молоком.
Обед: вегетарианский морковный суп со сметаной (10 г); отварная курица; картофельное пюре; компот на ксилите.
Полдник: отвар шиповника без сахара; омлет белковый паровой из двух яиц.
Ужин: отварная курица; отварной картофель; стакан чая с молоком.
Перед сном: творог обезжиренный без сахара; стакан кефира или простокваши.
На весь день 200 г белого подсушенного хлеба и 30 г сахара.
Первый завтрак: мясные паровые котлеты; каша овсяная; стакан чая с молоком.
Второй завтрак: творог домашнего приготовления в виде пудинга, запеченное яблоко; стакан чая с молоком.
Обед: вегетарианский тыквенный суп со сметаной (10 г); котлеты рыбные паровые; морковное пюре с рафинированным подсолнечным маслом; желе яблочное на ксилите.
Полдник: отвар шиповника без сахара; омлет белковый паровой из двух яиц.
Ужин: отварная рыба; каша гречневая; стакан чая с молоком.
Перед сном: творог обезжиренный без сахара; стакан кефира или простокваши.
На весь день 200 г белого подсушенного хлеба и 30 г сахара.
Первый завтрак: отварная рыба; овсяная каша;
стакан чая с молоком.
Второй завтрак: творог домашнего приготовления в виде пудинга, запеченное яблоко; стакан чая с молоком.
Обед: вегетарианский суп из цветной капусты со сметаной (10 г); отварная курица; каша с рафинированным подсолнечным маслом; компот на ксилите.
Полдник: отвар шиповника без сахара; сыр.
Ужин: отварная рыба; отварной картофель; стакан чая с молоком.
Перед сном: творог обезжиренный без сахара; стакан кефира или простокваши.
На весь день 200 г белого подсушенного хлеба и 30 г сахара.
Первый завтрак: белковый омлет из двух яиц, каша овсяная, стакан чая с молоком.
Второй завтрак: творог домашнего приготовления в виде пудинга, запеченное яблоко и стакан чая с молоком.
Обед: вегетарианский кабачковый суп со сметаной (10 г); отварная рыба; картофельное пюре с рафинированным подсолнечным маслом; кисель на ксилите.
Полдник: отвар шиповника без сахара; омлет белковый паровой из двух яиц.
Ужин: фрикадели мясные паровые, каша перловая; стакан чая с молоком.
Перед сном: творог обезжиренный без сахара; стакан кефира или простокваши.
На весь день 200 г белого подсушенного хлеба и 30 г сахара.
Первый завтрак: рисовая каша (вязкая); приготовленное на пару мясо курицы; чай с молоком.
Второй завтрак: белковый омлет; зеленый чай.
Обед: суп-пюре из овощей с отварным мясом; отварная вермишель; компот на ксилите.
Полдник: творог; чай с молоком.
Ужин: отварная цветная капуста; рыба на пару; кисель на ксилите.
Перед сном: стакан кефира или простокваши.
После приступов заболевания питание при болезни поджелудочной железы следует соблюдать примерно в течение года. Затем допускается постепенное расширение диеты и включение в рацион более разнообразных продуктов.
Приготовление пищи при панкреатитах
Супы – это важный компонент ежедневного рациона. В диетическом питании они незаменимы, поскольку представляют собой отвары различных продуктов и очень легко усваиваются.
Слизистые супы рекомендуется употреблять в пищу при обострении заболевания или при наличии других хронических недугов. Для их приготовления используются манная и ячневая крупы, рис, гречка-продел и овсяные хлопья. Промытую крупу нужно залить холодной водой (1 стакан воды на 1 столовую ложку крупы) и варить до готовности.
Протертые (пюреобразные) супы готовятся из круп с добавлением овощей и других ингредиентов, не запрещенных правилами диеты. После отваривания твердые продукты нужно тщательно измельчить с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить бульоном и снова подогреть.
Среди диетических блюд весьма популярны вегетарианские супы, которые готовятся на отваре из свежих овощей. Они практически не содержат экстрактивных веществ, раздражающих слизистую оболочку желудка, и при этом эффективно стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Подобные супы могут быть как протертыми, так и пюреобразными.
Если врач рекомендовал в качестве диетического ограничения только полный отказ от животных белков и жиров, можно готовить в качестве первых блюд вегетарианские борщи или щи. В перечисленных блюдах содержится много витаминов, полезных для организма минеральных веществ, ценных микроэлементов и натуральных красителей. Все они так или иначе стимулируют выработку желудочного и кишечных соков.
В любые супы можно добавлять крупу, пшеничную муку и измельченный картофель. Для того чтобы в овощах сохранилось как можно больше витаминов и полезных минеральных веществ, следует снимать кожуру очень тонким слоем, мыть продукты перед тем, как очистить их, не держать в воде перед отвариванием, опускать кусочки только в кипящую воду, а не нагревать, доводя до кипения.
Любые разновидности супов следует подавать на стол непосредственно после приготовления, поскольку при подогревании и длительном хранении большая часть витаминов разрушается.
Мясо можно отваривать (пропустив через мясорубку или целиком) либо запекать без жира. Не следует ограничивать рацион больного отварными или приготовленными на пару блюдами – они могут быстро надоесть. Например, из свежего мясного фарша можно сделать котлеты различной формы, фрикадельки или тефтели, которые будет нетрудно потушить в овощном бульоне. Готовые блюда можно подавать на стол с овощными соусами, протертыми тушеными овощами, измельченной зеленью, лимонным соком. Для улучшения вкусовых качеств мясо можно тушить или отваривать на пару с яблоками, томатами или разнообразной зеленью.
Очень вкусным и полезным получается мясо птицы, запеченное в фольге. Порционные куски цыпленка или индейки следует завернуть в фольгу, обвязать ниткой и запекать в разогретой духовке при средней температуре до готовности.
Для того чтобы в мясе и рыбе сохранились полезные витамины и белки, при приготовлении подобных продуктов следует соблюдать следующие несложные правила:
– мясное и рыбное филе нельзя замачивать в воде, можно только промывать под струей проточной воды. После этого полуфабрикаты необходимо сразу же подвергнуть кулинарной обработке;
– рыбу и мясо следует отваривать в кипящей подсоленной воде, доводя до готовности на медленном огне под крышкой. Если же положить эти продукты в холодную воду, при нагревании большая часть витаминов разрушится;
– запекать мясное или рыбное филе следует при температуре около 200 °C. При слишком сильном нагревании готовое блюдо окажется суховатым. После подрумянивания верхнего слоя огонь следует убавить;
Можно рекомендовать включение в рацион яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». В качестве гарнира допустимо использовать тушеные овощи, разнообразные соусы и крупяные блюда.
Перед очисткой и последующим приготовлением овощи и фрукты следует помыть щеткой под струей проточной воды, затем снять кожуру очень тонким слоем, снова ополоснуть и после этого уже готовить. Если блюдо из тушеных овощей получилось очень жидким, в качестве загустителя можно добавить в него пшеничную муку, панировочные сухари, галеты. Пюре из овощей является отличным гарниром для мясных и рыбных изделий.
Для того чтобы разнообразить ежедневный рацион больного, можно запекать в духовке свеклу, тыкву и картофель, не очищая их от кожицы.
Для того чтобы манная крупа и дробленая гречка не слипались в процессе варки, можно смешать их с яичным белком (1 белок на 0,5 кг крупы), ровным слоем распределить по пергаменту, расстеленному на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и немного подсушить. Затем всыпать в кипящую воду или молоко и варить на водяной или паровой бане до готовности.
Рис и ячневую крупу следует варить в кипящей воде.
Если необходимо приготовить густую, хорошо разваренную кашу, следует залить крупу холодной водой (1 часть крупы на 3–4 части воды), довести до кипения и варить, помешивая, до готовности.
