Анна Богданова - Живые витамины

Пантотеновая кислота участвует и в обновлении тканей, особенно кожи и слизистых оболочек, способствует заживлению ран.

На заметку

• Очищенные и переработанные продукты питания – рис, макаронные изделия, белый хлеб и т. п. – содержат лишь небольшое количество пантотеновой кислоты. При переработке зерна на муку и очистке риса пропадает половина витамина В5.

• Витамин В5 лечит аллергию, помогает расти волосам, ликвидирует множество кожных заболеваний.

• Поступление витамина обеспечивается полноценным питанием при ограничении «пустых» продуктов: сахара, сладостей, белого хлеба, макаронных изделий, картофеля фри, чипсов и т. п.

• Очень важно регулярно и равномерно снабжать организм пантотеновой кислотой, так как излишки витамина (принятые в виде таблеток, например) быстро выводятся.

• Высокая температура при приготовлении пищи разрушает витамин.

• Разлагают молекулу витамина и кислоты, например уксус в маринадах, консервированных овощах.

• Вредны для витамина В5 и щелочные вещества, например питьевая сода.

• Витамин легко уничтожается при консервировании, замораживании и других способах промышленной обработки продуктов.

Последние годы можно назвать «временем пиридоксина, или витамина В6» в биохимии: столько новых сведений стало известно о нем. А ведь несколько десятилетий ученые считали, что об этом витамине известно если не все, то очень многое.

Если сравнивать пиридоксин с литературными персонажами, то это, конечно же, Фигаро из «Севильского цирюльника» Бомарше. Помните его знаменитую каватину из оперы Россини: «Фигаро здесь… Фигаро там…»?

Самая главная из них – участие в обмене аминокислот (в том числе и образования ниацина из триптофана, о котором мы рассказывали выше).

Кроме того, пиридоксин улучшает использование организмом ненасыщенных жирных кислот, благотворно влияет на функции нервной системы, печени, кроветворение…

Вездесущ В6 и по своей распространенности в пищевых продуктах.

Им богаты цельные крупы, в особенности гречневая, мясо, рыба, субпродукты (печень, почки, сердце и др.), яичные желтки, орехи и семечковые, дрожжи, бобовые, картофель. Молоко, овощи и фрукты бедны витамином В6, зато его много содержится в оболочках зерен. К сожалению, в процессе приготовления муки теряется до 80 % пиридоксина, и он остается в концентрированном виде только в отрубях.

Как же при такой вездесущности пиридоксина может возникнуть дефицит этого витамина в организме, ведь он кроме пищевых продуктов образуется еще и кишечной микрофлорой? К тому же потребность в В6 относительно небольшая, 1,8–2,0 мг в сутки, но при определенных условиях она увеличивается вдвое. Но не зря говорят – «мал золотник, да дорог».

Гиповитаминоз может возникнуть при повышенной потребности организма в пиридоксине из-за воздействий факторов внешней среды, например больших физических нагрузок, работы на холоде, при нервно-психическом напряжении, занятиях спортом, работе с радиоактивными веществами и ядохимикатами… Повышена потребность в В6 во время беременности и если в вашем рационе преобладает белковая пища. Расход пиридоксина повышается при атеросклерозе, болезнях печени, кишечных инфекциях, малокровии, токсикозах беременности, анацидном гастрите, энтероколите, при неправильном вскармливании грудных детей. А также при приеме лекарств, подавляющих образование и обмен в организме пиридоксина (антибиотики, сульфаниламиды), и противотуберкулезных препаратов.

Первой о дефиците витамина В6 подскажет кожа, которая становится сухой и неровной. Затем возникают дерматиты в области носогубной складки, над бровями, вокруг глаз… К ним прибавляется хейлоз – вертикальные трещины губ, особенно в центре нижней губы, – и трещины и язвочки в углах губ. Возможны воспаление и изменение языка, конъюнктивиты, полиневриты рук и ног.

Человек становится раздражительным (или заторможенным, сонливым), теряет аппетит, чувствует тошноту, женщины ощущают выраженный предменструальный синдром. У беременных отмечаются тошнота, рвота, потеря аппетита, раздражительность, бессонница (поэтому пиридоксин применяется при токсикозе беременных). А для грудных детей при дефиците витамина В6 характерны судороги, напоминающие эпилепсию, повышенная возбудимость, желудочно-кишечные расстройства, гипохромная анемия (форма анемии, при которой происходит уменьшение содержания гемоглобина в эритроцитах).

Первые признаки нехватки пиридоксина

• Повышенная раздражительность или заторможенность;

• утомляемость;

• потеря аппетита, тошнота;

• трещины в уголках рта;

• сухая кожа;

• онемение конечностей;

• артрит;

• мышечная слабость.

Сколько нужно пиридоксина?

Нужно подчеркнуть очень важный момент: усвоение пиридоксина зависит от индивидуальных биологических свойств человека.

Потребность в витамине значительно увеличивается:

• при физической работе;

• на холодном воздухе;

• при стрессе;

• во время менструации, беременности, при приеме противозачаточных таблеток, менопаузы;

• при заболеваниях сердца;

• в преклонном возрасте;

• при низком содержании сахара в крови.

В каких продуктах содержится В6?

Лидеры по содержанию пиридоксина (мг/100 г продукта):

грецкие орехи – 0,8;

говяжья печень, фундук – 0,7;

томатная паста – 0,63;

чеснок – 0,6;

дрожи – 0,58;

ячневая крупа – 0,54;

курятина, пшеничная крупа – 0,52;

говяжьи почки и сердце, сладкий красный перец – 0,5;

мясо кролика – 0,48;

гречневая и перловые крупы – 0,4;

рыба – 0,39;

говядина, зеленый сладкий перец – 0,35.

«Крепкие середнячки»:

баранина – 0,32;

свежие подберезовики, картофель, зерновой пшеничный хлеб, жирная свинина, сухое обезжиренное молоко – 0,30;

брюссельская капуста, изюм, горох, овсяная крупа – 0,27;

краснокочанная капуста, печень трески – 0,23;

цветная капуста – 0,16;

сыры «Рокфор», «Чеддер» – 0,15;

лук зеленый, баклажаны, белокочанная капуста, куриные яйца – 0,14;

«Аутсайдеры»:

грейпфруты– 0,04;

маргарин – 0,03;

масло сливочное – 0,02;

майонез – 0,01.

Значение пиридоксина для здоровья

Сферы действия:

• усвоение белка;

• иммунная система;

• углеводный и жировой обмен веществ;

• баланс натрия и калия, водный баланс;

• производство красных кровяных телец, содержание сахара в крови, нормальное кровообращение;

• сердечная и мышечная деятельность;

• сердечно-сосудистая система;

• образование желудочного сока;

Как В6 поспевает всюду? Помогают ему в этом «двойники» – пиридоксаль, пиридоксамин. Пиридоксин растительного происхождения, а другие разновидности витамина В6 содержатся в животных тканях и содержат фосфор. В процессе обмена веществ витамин усваивается главным образом в фосфоросодержащем виде, благодаря этому он участвует в производстве ферментов в печени.

В6 – витамин со множеством универсальных свойств, поэтому он участвует во многих биохимических реакциях, необходимых для жизни организма:

• поддерживает кроветворение и иммунитет;

• участвует в процессах усвоения нервными клетками глюкозы;

• необходим для белкового обмена и трансаминирования аминокислот;

• принимает участие в обмене жиров;

• оказывает гипохолестеринемический эффект;

• оказывает липотропный эффект, достаточное количество пиридоксина необходимо для нормального функционирования печени;

• используется как стимулятор в обмене веществ.

Для того чтобы охарактеризовать все эти «роли», понадобится немало времени, поэтому мы остановимся на них кратко.

В6 синтезирует эритропоэз, лейкопоэз и биосинтез гемоглобина. При нехватке или отсутствии витамина кровь становится более густой и может образовывать сгустки, закупоривающие артерии. Без витамина В6 нельзя обойтись при выработке простагландинов – гормоноподобных веществ, в чьи функции входят расширение кровеносных сосудов и открытие бронхиальных проходов. Нарушение равновесия простагландинов чревато повреждением тканей, воспалением и многими другими болезнями.

Кроме этого, витамин помогает стабилизировать содержание сахара в крови, побуждает клетки метаболизировать глюкозу крови и противостоит повреждению глаз и потере зрения из-за диабетической ретинопатии.