Конечно, поначалу домашнее приготовление пищи составит известную проблему, ведь мы давно отвыкли проводить у плиты более 15 минут… А многим ее полностью заменила микроволновая печь. Поэтому чтобы не тратить время еще и на поиски забытой книги кулинарных рецептов, освежим нашу память и приведем здесь небольшой список блюд, с которых можно начать. А продолжение придет само собой, по мере восстановления навыков.
Яблочно-помидорный салат. Помидор свежий — 3 шт., яблоко некислых сортов — 2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, лимонный фреш — 30 мл, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Яблоки следует почистить и удалить из них семена. Нарезать как помидоры, так и яблоки дольками. Сложить все в салатницу. Смешать растительное масло с подготовленным сахаром и лимонным фрешем, залить этим соусом содержимое салатницы. Аккуратно перемешать. Сверху посыпать мелко рубленными петрушкой и укропом.
Салат из тыквы и яблок. Тыква — 200 г, яблоко некислых сортов — 2–3 шт., растительное масло — 50 мл, тыквенный сок — 30 мл, морковь свежая — 1 шт., сахар и соль по вкусу.
Тыкву и яблоки нужно почистить, затем — натереть на крупной терке. Сложить в форму пароварки и сварить на пару до полуготовности. Выложить в салатник. Смешать растительное масло с тыквенным соком, посолить и добавить сахар по вкусу. Все смешать, сверху посыпать тертой морковью.
Картофельный салат. Картофель, сваренный в мундире — 800 г, огурец свежий — 150 г, овощной бульон — 250 мл, тростниковый сахар — 1/3 ч. ложки, растительное масло — 50 мл, петрушка, соль по вкусу.
Картофель необходимо почистить. Растворить сахар и соль в теплом бульоне, добавить 25 мл растительного масла, размешать. Нарезать картофель ломтиками и залить приготовленной заливкой. Нарезать и добавить в салат огурцы, перемешать и отставить на 1 ч или более, пока не впитается заливка. Потом добавить оставшиеся 25 мл масла, посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Салат из огурцов с брынзой и йогуртом. Свежий огурец — 2 шт., брынза — 30 г, йогурт — 1/3 стакана, петрушка, укроп, соль — по вкусу.
Огурцы необходимо вымыть и нарезать кружочками. Затем — выложить на блюдо и присолить. Заправить йогуртом, посыпать мелко натертой брынзой, украсить веточками петрушки и укропа.
Огуречный салат с гречневой кашей. Свежий огурец — 5 шт., рассыпчатая, вареная гречневая каша — 3 ст. ложки, обезжиренный йогурт — 1/2 стакана, сельдерей, соль по вкусу.
Огурцы следует почистить и нарезать соломкой, смешать с гречневой кашей. Затем все перемешать, посолить по вкусу и залить йогуртом. Сверху притрусить мелко рубленным сельдереем.
Салат из помидоров и огурцов. Помидор свежий — 3 шт., огурец свежий — 1 шт., петрушка, растительное масло — 4 ст. ложки, лимонный фреш — 2 ч. ложки, соль — по вкусу.
Помидоры и огурец необходимо мелко нарезать и выложить в салатницу. Затем — добавить нарубленную зелень петрушки, заправить подсолнечным маслом, фрешем и перемешать. Поставить готовый салат на 1 ч в холодильник.
Салат из огурцов, помидоров и листьев салата. Помидор свежий — 4–5 шт., огурец свежий — 3–4 шт., нежирная сметана или йогурт (желателен натуральный) — 3/4 стакана, лист зеленого салата — 3 шт., петрушка, укроп, соль — по вкусу.
Салат необходимо вымыть, нарезать тонкой соломкой и выложить на середину салатницы горкой. Затем — вымыть и нарезать ломтиками помидоры и огурцы, обложить ими салат. Все посолить, полить сметаной или йогуртом, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.
Салат из помидоров и орехов. Помидор свежий — 4–5 шт., измельченные грецкие орехи — 3 ст. ложки, зелень — 1 пучок, растительное масло — 2–3 ст. ложки, соль — по вкусу.
Помидоры нужно вымыть и нарезать тонкими кружочками. Выложить их в салатницу, посолить по вкусу. Добавить грецкие орехи и растительное масло, перемешать. Подержать салат в холодильнике в течение 1 ч. Перед подачей густо посыпать измельченной зеленью.
Сельдь рубленая. Сельдь слабосоленая — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яблоко некислых сортов — 1 шт. (крупное), мускатный орех — по вкусу.
Рыбу необходимо разделать на филе, выбрав все кости. Если рыба попалась слишком соленая, ее лучше вымочить в течение 3–4 ч в холодном молоке или чае. Затем мелко порубить. Тщательно смешать со сливочным маслом или залить топленым. После застывания — протереть массу сквозь сито. Выложить в чашу блендера, добавить орехи и взбить. Выложить массу в селедочницу, сформировать в виде рыбки. Вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками яблоки. Обложить яблочными дольками рыбу, украсить петрушкой.
Рыба под маринадом. Рыба свежая — 500 г, морковь свежая — 2 шт., корень петрушки — 30 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. ложки, паста томатная — 200 мл, гвоздика — 3 веточки, уксус столовый — 1/2 стакана, вода — 1 стакан, мука пшеничная — для панировки, лавровый лист, перец черный и душистый, корица — по вкусу.
Так можно приготовить любую рыбу. Крупную необходимо предварительно разделать на филе и порезать крупными кусками. Мелкую лучше оставить просто потрошенной. Подготовленную рыбу нужно слегка присолить, натереть пряностями, обвалять в муке. Вымыть и нарезать соломкой морковь, лук, корень петрушки. Сложить все овощи в сковороду, влить масло, слегка обжарить в течение 10 мин. Затем влить воду, добавить томатную пасту и пряности по желанию, дать закипеть, отставить. Поджарить до золотистой корочки рыбу, залить готовым маринадом и тушить еще 15–20 мин под крышкой, на слабом огне.
Мясо с тушеной капустой. Свинина или птица — 300 г, капуста белокочанная — 1,5 кг, масло растительное — необходимое количество, перец черный, паста томатная — 30 мл, петрушка, укроп, соль — по вкусу.
Мясо следует нарезать тонкими ломтиками и обжарить со специями, в растительном масле до готовности. Нашинковать капусту, сложить в сковороду или кастрюлю. Посолить, поперчить. Растворить томатную пасту в 150 мл воды, добавить к капусте и поставить тушиться до готовности. Когда капуста будет готова, добавить к ней мясо, при необходимости досолить и снова поперчить. Все перемешать, еще раз разогреть и снять с огня. Притрусить мелко рубленной зеленью.
Фасоль в масле. Фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, черный перец, зелень, соль — по вкусу.
Фасоль необходимо вымыть, сварить до полной готовности в пресной воде. Затем — обжарить с нарезанным кольцами луком, солью и черным перцем. Охладить, перед подачей посыпать зеленью.
Щи из свежей капусты. Говядина или свинина — 500 г, капуста белокочанная — 500 г, коренья — 50 г, лук репчатый — 2 шт., помидор свежий — 3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, соль, пряности.
Мясо необходимо очистить от пленок, разделать на филе, порезать на средней величины куски и поставить варить до готовности. Нашинковать капусту, мелко порезать и обжарить в масле коренья и лук. Вынуть готовое мясо, положить в бульон коренья, вскипятить их вместе, проварить в течение 10 мин. Затем положить обратно мясо, добавить капусту, посолить. Варить в течение 20–30 мин. За 5 мин до готовности нарезать и добавить помидоры и специи.
Борщ летний. Свекла молодая, с верхушкой — 5 шт., картофель свежий — 3 шт., морковь свежая — 1 шт., стебель сельдерея — 1 шт., кабачок свежий — 1/2 шт., помидор свежий — 2 шт., зелень сельдерея, гвоздика, лавровый лист, перец черный, лук зеленый — 50 г, сметана — 30 мл, соль — по вкусу.
Свеклу нужно вымыть, отделить верхушки от корнеплодов. Зеленую часть нарезать полосками, а саму свеклу — соломкой. Помыть и нарезать кружочками морковь. Все перемешать, сложить в кастрюлю, залить водой (можно использовать грибной бульон), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10–15 мин. Тем временем ошпарить кипятком верхушки свеклы, почистить и нарезать кольцами кабачки, вымыть и нарезать кольцами помидоры, кубиками — картофель, мелко порубить зеленый лук. Все овощи смешать и добавить в борщ. Засыпать мелко рубленный сельдерей, гвоздику, перец и лавровый лист. Варить до полной готовности.
Суп грибной. Свежие грибы (желательно лесные) — 500 г, шпик свиной — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль, сметана, мука пшеничная — 1 ч. ложка.
Грибы необходимо вымыть и нарезать. Мелко порезать лук и шпик. Протушить на шпике лук вместе с грибами в течение 30 мин. Затем залить грибы 3 л кипятка, посолить и варить еще 30 мин. Развести в сметане муку и заправить смесью готовый суп.
Борщ украинский. Свинина/говядина — 500 г, капуста белокочанная — 400 г, картофель — 400 г, свекла — 250 г, паста томатная — 1/2 стакана, сметана — 1/2 стакана, корень сельдерея — 1 шт., сало свиное — 20 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, мука пшеничная — 1 ст. ложка, помидор свежий — 2 шт., уксус столовый/хлебный квас — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, лавровый лист, черный и душистый перец, зелень петрушки, соль.
