Фосфор активно участвует во всех основных процессах обмена веществ. Он является одним из главных компонентов костной ткани и зубов. Соединения фосфора с белком, жиром, нуклеиновыми кислотами отличаются высокой биологической активностью и являются самыми распространенными в организме компонентами. Как и кальций, фосфор принимает участие в формировании скелета. Наибольшее количество фосфора содержится в мясе, яичном желтке, рыбе, сырах, овсяной и гречневой крупах, орехах и бобовых.
Магний участвует в обмене веществ, входит в состав многих ферментных систем организма, наряду с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, стимулирует функцию кишечника и повышает желчевыделение. Хорошо известна роль магния в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в злаковых: пшенице, ржи, грече, просе, овсе.
Железо активно участвует во многих жизненно важных процессах обмена, является составной частью гемоглобина, играет роль катализатора в окислительно-восстановительных процессах. Важно, чтобы железо поступало с продуктами питания, так как запасы его в организме очень небольшие. В наибольших количествах железо содержится в мясе, некоторых субпродуктах, рыбе, рыбных продуктах, яичном желтке, бобовых, овсяной, гречневой, перловой крупах, фруктах.
Для правильной жизнедеятельности организма необходимы и другие играющие важную роль минеральные вещества – так называемые микроэлементы: селен, цинк, медь, йод, кобальт, фтор, марганец и др. У каждого микроэлемента, присутствующего в организме, своя функция, связанная с тем, что он стимулирует действие того или иного фермента или как-либо иначе на него влияет.
Цинк необходим для поддержания здоровья, обмена веществ, участвует в транспорте диоксида углерода, а также в формировании интеллекта и т. д. Самая высокая концентрация цинка наблюдается в предстательной железе и сперме. Поджелудочной железе он необходим для производства инсулина, так как недостаток последнего приводит к сахарному диабету. Цинк ускоряет заживление ран и тормозит размножение бактерий. В последнее время этот металл применяют для лечения ревматизма. Необходимо ежедневно получать около 15 мг цинка. Он содержится в нежирном мясе, печени, молоке, яйцах, картофеле, моркови, зерновых.
Селен успешно защищает организм от канцерогенных загрязнителей окружающей среды (ртуть, олово, мышьяк). Он понижает давление крови и смягчает хронические воспаления суставов. В природе селен встречается также редко, как золото. Организм получает его главным образом из зерновых продуктов и морской рыбы. Как правило, нехватка селена ощущается из-за нерационального питания.
Молибден и медь также являются необходимыми компонентами различных ферментов. Медь поддерживает эластичность кровеносных сосудов, магний укрепляет нервную систему и помогает избежать депрессий.
Иод необходим для синтеза гормона щитовидной железы, которая вырабатывает 2 гормона, необходимых организму для нормального метаболизма. Синтез этих гормонов возможен только при достаточном количестве йода, но организм не в состоянии сам его вырабатывать, а получает лишь с различными пищевыми продуктами. Щитовидная железа выделяет его из крови, действуя словно фильтр. Если в пище недостаточно йода, щитовидная железа со временем увеличивается – и возникает зоб. Таким образом, щитовидная железа может производить недостаточное количество гормонов, в результате чего происходит нарушение обмена веществ. Порция морской рыбы покрывает потребность в йоде на целую неделю.
Участие воды в обмене веществ
Вода, входящая в состав каждой клетки организма и внеклеточного вещества, составляет 65–70 % массы тела, поэтому ее недостаток переносится гораздо тяжелее недостатка питания. Абсолютно все химические и обменные процессы организма протекают только в присутствии воды.
В воде растворяются питательные вещества и продукты обмена, она поддерживает осмотическое давление, кислотно-щелочное и термическое равновесие. С питьевой водой в организм поступают необходимые для его нормальной жизнедеятельности минеральные вещества. Потребность в воде зависит от количества теряемой жидкости.
Суточная потребность в воде взрослых людей составляет 40 мл на 1 кг массы тела. Эта потребность увеличивается при высокой температуре, интенсивном физическом труде, диареях, лихорадочном состоянии, обильном мочеотделении. Среднестатистический человек должен потреблять 2,5 л воды в течение суток, то есть 1,5–2 л свободной жидкости (чай, компот, кисель, молоко, супы и т. д.), около 500—8оо мл с твердыми пищевыми продуктами (мясо, рыба, хлеб, каша, фрукты, овощи). Еще 300–400 мл воды образуется в организме при сгорании белков, углеводов и особенно жиров. Избыточное употребление жидкости затрудняет работу сердца, почек, усиливает распад белков, выведение минеральных веществ, водорастворимых витаминов из организма. Ограничение жидкости в пищевом рационе способствует повышенному распаду белков, жиров, углеводов, накоплению в организме продуктов распада, сгущению крови. Потеря 5 % воды вызывает жажду, а 13–25 % – приводит к гибели. Без воды человек может прожить максимум 5—б дней.
Вода помогает улучшить метаболические процессы, притупляет чувство голода и сокращает запас жировой клетчатки. При желании похудеть следует добавить к суточной норме потребления воды еще по одному стакану на каждые 10 кг лишнего веса.
Помогает вода и при целлюлите. Пораженная этим недугом ткань страдает от жажды, нуждаясь в выводе шлаков. Поэтому необходимо пить не менее 2 л воды в день. Делать это надо маленькими глотками в промежутках между едой – в этом случае шлаки быстрее выводятся из организма.
Процессы метаболизма заметно ухудшаются при синдроме хронической усталости (СХУ), от которого особенно страдают жители крупных городов. Синдром хронической усталости характеризуется беспричинной, сильно выраженной изматывающей усталостью. Причем после отдыха человек чувствует себя еще хуже, чем до него. Многочисленные исследования, консультации специалистов и анализы не выявляют никаких заболеваний, но время от времени человек ощущает массу неприятных симптомов – от кишечного расстройства до депрессии. Это мешает получать удовольствия и радоваться жизни, снижает работоспособность. В этом случае также поможет вода. Только пить ее нужно теплой, почти горячей, причем в любое время года и суток. Утром чашка такой воды поможет взбодриться, прогонит сон, вечером – успокоит, способствуя хорошему ночному пищеварению и восстановлению сил. Выпитая за полчаса до еды вода очищает желудок и возбуждает аппетит.
Минеральная вода представляет собой продукт питания, который совсем не подвергается производственной обработке, это чистый продукт природы. Однако не каждый источник имеет статус минерального, а только тот, в литре воды которого количество минералов превышает 1000 мл. Если уровень их содержания ниже, то это просто вода из источника. При обработке минеральной воды удаляют излишнее железо, которое окрашивает ее в коричневый цвет, осаждают серу, придающую воде легкий запах гнили, и углекислый газ. Все эти процессы не влияют на лечебные и вкусовые качества минеральной воды.
Поскольку минеральная вода бывает различного химического состава, при определенных заболеваниях некоторые ее виды употреблять не рекомендуется. Например, при склонности к мочекаменной болезни и болезням почек нужно избегать минеральной воды с большим содержанием кальция (более 150 мл на литр). При повышенном давлении не следует пить воду с высоким содержанием натрия (свыше 500 мл на литр).
Углекислый газ из бутылки с минеральной водой можно удалить несколькими способами. Перед тем как открыть бутылку, ее следует нагреть до комнатной температуры, тогда часть углекислого газа улетучится при открывании. Затем содержимое бутылки можно перелить в другую посуду – исчезнет еще часть этого вещества. А оставшийся газ можно удалить, помешав воду несколько минут ложечкой.
Правильное лечение водой должно соответствовать следующим требованиям: длительность – от 3 до 5 недель (при мочекаменных болезнях несколько дольше); объем должен постепенно возрастать от 125 мл до 2 л; пить утром натощак и за 2 часа до обеда маленькими глотками, лучше всего через соломинку или из специальной кружки с длинным носиком. Если минеральная вода содержит углекислый газ, то при частых вздутиях кишечника необходимо удалить газ, пользуясь вышеописанными способами.
Теплая ванна с морской водой стимулирует метаболизм, улучшает кровообращение, восстанавливает глубокий здоровый сон. Благодаря ее действию отходы обмена веществ и накопленные в соединительных тканях токсины выделяются организмом значительно быстрее. Одновременно и кровь насыщается ценными минеральными веществами, проникающими сквозь поры кожи.
