Наталья Кузовлева - Целительные свойства пшеницы

Цельное зерно

Цельное зерно пшеницы — это квинтэссенция, впитавшая в себя энергию земли и солнца. В нем сосредоточено все то, что необходимо нашему организму для хорошей, стабильной работы. В чем же различие между цельным зерном и не цельным? Цельное зерно представляет гораздо большую ценность, чем зерно, подвергшееся переработке. Все дело в том, что в оболочке зерна содержится огромное количество минералов и витаминов, а при переработке зерна в муку значительная часть этих веществ просто теряется. Например, витамина С в переработанном зерне нет вообще, в то время как в цельном его очень много. Или взять витамин Е. Помол зерна в муку почти полностью уничтожает этот ценнейший для организма витамин. Если вы хотите извлечь из пшеницы максимум полезных веществ, то вам рекомендуется употреблять именно цельные зерна.

Существует такое понятие как системный эффект. Системный эффект — это усиление свойств за счет объединения компонентов в единое целое. Зерно пшеницы — наглядный тому пример. Почти каждое вещество зерна взаимодействует с каким-либо другим. В результате такого взаимодействия вещества усиливают свои полезные свойства. Например, витамины группы В и С, содержащиеся в зерне, объединяются в тандем, который обладает мощными антиоксидантными свойствами. Вредные для организма свободные радикалы и токсины просто не смогут устоять под натиском этого объединения. В пшеничном зерне также хорошо взаимодействуют магний и витамин В6. Этот союз обладает потрясающе эффективным лечебным действием на сердечно-сосудистую систему. Он отлично помогает организму в нормализации кровяного давления и укреплении сосудов.

Покупка цельных пшеничных зерен не такое простое дело, как кажется на первый взгляд, и на то есть немало причин. Первое, на что следует обратить внимание при выборе зерна — это его загрязненность. Если среди зерна полно камешков, веточек и прочего мусора, то это явный признак пренебрежительного отношения поставщиков к товару. Такие поставщики могут запросто обмануть покупателя, например, неверно указать срок хранения зерен. Второе — это цвет зерен. В зависимости от сорта, цвет может быть разным, но если вы видите зеленый оттенок, то значит, вам попались не созревшие зерна, которые еще не набрали весь запас витаминов и минералов. Также стоит обратить внимание на наличие черных точек или пятен на зерне: если они есть, то зерно заражено вредителями. Третье — срок хранения зерна. Если вы решили в домашних условиях проращивать зерно, то вам просто необходимо знать, сколько зерно пролежало в магазине или на складе. Если зерно хранилось не больше года, то прорастать оно будет просто отлично! Если зерно хранилось дольше года, но меньше 2 лет, то оно будет прорастать заметно хуже, но все же неплохо. Если зерну больше 2 лет, то прорастать оно будет очень плохо — такое зерно брать не рекомендуется. Последнее, что нужно проверить — обработано ли зерно вредными веществами? Как правило, по внешнему виду это практически невозможно определить, но есть простой, проверенный способ. Для этого всего лишь необходимо поместить зерна в емкость и залить водой. Если зерна сразу всплывут, то можно с уверенностью сказать, что они обработаны вредными веществами. Единственный минус этого способа — навряд ли найдется магазин, который разрешит проверить таким способом зерно перед покупкой.

Купить цельные зерна пшеницы можно в магазинах (отделах) здорового питания, аптеках и специализированных интернет-магазинах. Зерна для домашних животных (например, грызунов) можно приобрести практически в любом зоомагазине.

Колосья или снопы пшеницы и других зерновых — атрибуты всех зерновых богов, особенно греческих мистерий, и символизируют плодородие земли, пробуждающуюся жизнь, возникающую из смерти, зарождение и рост посредством силы Солнца, изобилие. Золотые колосья — отпрыски брака сияющего Солнца с девственной Землей. Богиня зерна идентифицируется с созвездием Девы. Зерно и вино, как хлеб и вино, представляют сбалансированный продукт сельского хозяйства и, вместе с тем, провиант для жизни. Меры зерна изображают плодородие, изобилие. Как составная часть погребальных ритуалов, зерно означает изобилие в потустороннем мире. Ростки пшеницы или ячменя — использовались во многих погребальных культах и похоронных обрядах Средиземноморья, Персии, Китая и особенно в Египте, а также в церемонии Страстной Недели в восточном христианстве. Растущее зерно означало как возрождение героя, так и весенние посевы. У американских индейцев колосок маиса со всеми семенами олицетворяет народ и все вещи во вселенной. В христианстве колосья пшеницы — это хлеб Евхаристии, тело Христово, благодать, праведное, Божье. Зерно вместе с вином символизирует Евхаристию. В Египте колос — атрибут Изиды, а мера зерна — эмблема Сераписа. В греко-римской традиции зерно олицетворяет плодородие, изобилие, выбивающуюся из смерти жизнь, творение, и является эмблемой Деметры (Цереры), Гайи и Девы. Зерно предлагалось в качестве жертвоприношения Артемиде. Колосок был центральной частью Элевсинских мистерий: «И там был выставлен как великий, восхитительный, самый совершенный объект мистического созерцания, колосок, сжатый в молчании» (Философомена). В культе Кибелы Аттис — сжатый желтый колосок зерна. Римляне, сажавшие зерно на могилах, обеспечивали тем самым силу жизни для умершего. У мексиканцев куст маиса вместе с колибри означает Героя Солнца и пробуждающуюся вегетацию. В шумеро-семитской традиции зерно посвящено Кибеле, и хлеб ели ритуально на ее празднике. Атрибут бога Таммуза (Думузи). Дагон, знаменитейшее божество филистимлян, считался богом зерна и колоса в Аскалоне и Газе.

Пшеничный крахмал по свойствам немногим уступает картофельному или кукурузному, а по некоторым параметрам даже превосходит их. Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, более мягкий, прозрачный и эластичный, чем из картофельного и кукурузного. Благодаря высокой способности улучшать качество мучных изделий пшеничный крахмал стал очень популярен в хлебопекарной промышленности. Пшеничный крахмал придает мучным изделиям хороший объем, пористость и замедляет черствление. В мясной промышленности спрос на него также немал: колбасы, сардельки, сосиски — все это изготавливается при помощи пшеничного крахмала. В кондитерской промышленности крахмал из пшеницы использутся в изготовлении желейных изделий.

Производится пшеничный крахмал преимущественно в виде кубиков, иногда в виде порошка.

Пшеничный крахмал можно приготовить самостоятельно. Предлагаю вам два способа, как это можно сделать. Первый способ намного предпочтительней. Во-первых, в первом способе у нас сохраняется клейковина, которая обладает множеством полезных свойств, будет просто жаль, что пропадет такой ценный продукт. Во-вторых, первый способ более комфортен. Получая крахмал вторым способом, нам придется терпеть запах разлагающейся клейковины, который далеко не самый приятный.

Берем отсеянную от отрубей пшеничную муку, добавляем в нее воду и тщательно замешиваем, следя за тем, чтобы не оставались мучные комочки. После этого кладем полученное тесто в мешочек, завязываем его, окунаем в емкость с водой и начинаем мять. В это время вода из мешка будет просачиваться мутной, сероватого оттенка, жидкостью. Если вода из мешка стала обычной, бесцветной, то, значит, весь крахмал вышел.

Берем тщательно промытые зерна и замачиваем их в воде. Когда зерна станут мягкими, помещаем их в ступку и начинаем толочь. Растолченные зерна размешиваем с таким количеством воды, чтобы у нас получилась жидкость, напоминающая негустую сметану. Полученную консистенцию помещаем в теплое место, избегая попадания прямых солнечных лучей, и оставляем на 3 дня. За этот период содержащаяся в консистенции клейковина начинает портиться, по итогам 3 дней мы ее отмываем от крахмала. После отмытия клейковины оставшийся крахмал опять помещаем в теплое место и оставляем на 2–3 дня.

На наши столы отруби попали совсем недавно, до этого они служили лишь кормом для скота. Как же так получилось, что отруби, еще 40 лет назад считавшиеся всего лишь отходами мукомольного производства, стали настолько популярными, что, возможно, в скором времени сама мука будет считаться отходом и пойдет на корм скоту? Ответ кроется во внутреннем составе отрубей. Ученые выяснили, что по богатству витаминами и минералами отруби во многом опережают саму муку. Например, содержание витаминов группы В в отрубях чуть ли не в несколько раз превышает содержание его в муке. Кроме витаминов и минералов, отруби содержат еще одно ценное вещество — клетчатку. Клетчатка не несет в себе никакой питательной ценности, зато она является потрясающим очистителем организма. Проходя через наш желудочно-кишечный тракт клетчатка вымывает из него различные шлаки и даже снижает уровень холестерина!