Карл Ланц - Ешь и не болей. Секреты правильного питания

Основа северной кухни — продукты промыслов: оленина, рыба, ягоды, коренья. Моченые ягоды, к примеру, брусника — старинное блюдо, популярное у народов русского севера. Моченая без сахара ягода — отличный гарнир к мясу, птице, дичи.

О том, что рыбу можно есть сырой, и это даже полезно и вкусно, мы узнали не так давно, благодаря японским суши. Однако ненцы, саами, эвенки и якуты уже давным-давно традиционно едят сырую рыбу. Если не сырую, то вяленую или соленую. Замороженное сырое мясо — знаменитая строганина. Также мясо сушат на ветру.

В скандинавских странах, как известно, на столе обязательный гость — рыба. Рыба, как и яйца, чрезвычайно богата аминокислотами, а к тому же незаменимыми жирными кислотами, белками, витаминами и минеральными веществами. В рыбе, особенно консервированной, содержится много фосфора, который активизирует работу мозга. В любых морепродуктах присутствует йод, поддерживающий работу эндокринной системы. Финские ученые выяснили, что жирная рыба благодаря высокому содержанию омега-3 кислот способствует выработке серотонина, а значит, рыбный завтрак — это залог хорошего настроения на весь день.