По одной из версий, родиной чайного гриба является Тибет, а по другой – остров Цейлон. При этом ничего похожего на природный чайный гриб в тех местах обнаружено не было. Ученые предположили, что чайный гриб мог зародиться в водоемах, вокруг которых росли чайные кусты и плодовые деревья со сладкими плодами. Осыпающиеся чайные листья и плоды скапливались на дне, постепенно создавая ту самую особую среду обитания, которая и способствовала возникновению такого уникального природного образования, каким является чайный гриб.
У чайного гриба огромное количество имен, что лишний раз подтверждает особый интерес к нему со стороны людей. Только на территории нашей страны его зовут по-разному: чайным, морским или маньчжурским грибом, японской губкой, японской маткой и волжской медузой.
...
Китай, около 250 лет до н. э. – в письменных источниках этого времени впервые упоминается чайный гриб. Настой гриба рекомендуется употреблять в лечебных целях, для решения проблем пищеварения и восстановления нарушенного баланса энергии Ци.
Япония, 400 г. н. э. – настой гриба упоминается в хрониках как эликсир здоровья, спасший жизнь японского императора, страдавшего язвой желудка.
Кто же он такой, гриб-медуза?
За свое внешнее сходство с медузой чайный гриб был назван медузомицетом (Medusomyces Gisevi), медузовым грибом, хотя на самом деле чайный гриб совсем и не гриб и тем более не медуза, а объединение двух совершенно не похожих друг на друга микроорганизмов, симбиотический организм, состоящий из нескольких видов дрожжей и уксуснокислых бактерий. Именно колонии, штаммы этих микроорганизмов и образуют тело медузомицета. Организмы, возникающие в результате такого рода симбиоза называются зооглеями. Кстати, именно к зооглеям относится также тибетский молочный гриб (о котором пойдет речь в следующей части этой книги).
Дрожжевые грибки и уксусные бактерии, объединившись в зооглею, формируют тело, состоящее из слоистых пленок. Верхняя часть тела медузоцвета плотная и гладкая, бежевого цвета, нижняя состоит из многочисленных свисающих нитей. Нижняя поверхность чайного гриба – ростковая, здесь формируются новые слои, и происходит процесс превращения сладкого чайного раствора в целебный газированный напиток.
Самое удивительное, пожалуй, то, что чайный гриб ни в какой другой среде существовать не может, для нормальной жизнедеятельности медузомицет обязательно необходим как чай, так и сахар. А дело все в том, что дрожжам требуется сахар, при помощи него они производят спирт, который в свою очередь нужен уксусным бактериям, которые из спирта делают кислоту. В результате всех этих превращений и получается тот самый чайный квас, полезный и вкусный. Но для чего тогда нужен чай, спросите вы? Оказывается, без чая, который вроде бы напрямую и не участвует во всех этих химических превращениях, не синтезируется аскорбиновая кислота и другие вещества, необходимые чайному грибу для его жизнедеятельности.
Известно, чем дольше гриб живет в питательной чайно-сахарной жидкости, тем кислее становится получающийся напиток. И если чайный квас 4–6-дневной выдержки приятен на вкус, то через месяц-другой концентрация кислот в нем увеличивается до такой степени, что он превращается в уксус. При этом свои целебные свойства напиток приобретает на уже на 5–7 день. Интересно, что чайный квас, производимый более молодым грибом, менее полезен, чем разросшимся и зрелым.
Целебные свойства чайного гриба
Хотя чайный гриб и его полезные свойства изучается достаточно давно, но до сих пор не все тайные его раскрыты, и ученые постепенно узнают об его новых положительных качествах и целительных возможностях. А происходит это оттого, что при этом важен не только химический состав чайного кваса, который и сам по себе достаточно сложен и состоит из многих полезных для организма веществ, но и то, что вещества эти, целебные по отдельности, вместе образуют еще более сложный, уникальный для здоровья целебный комплекс.
Известно, что в народной медицине чайный гриб используется уже давно, и список его применения тут поистине огромен. И хотя в большей степени настой чайного гриба используется для профилактики, предотвращения тех или иных заболеваний, есть области, где он выступает в качестве проверенного и очень действенного лекарства.
Химический состав чайного кваса. Откуда что берется
Настой чайного гриба, или как его часто называют – «чайный квас» получается в результате работы и взаимодействия двух различных видов микроорганизмов, дрожжей и уксусных бактерий, живущих в симбиозе.
То есть сначала при помощи дрожжей сбраживается сахар, а получившийся в результате этого процесса спирт превращается уксусными бактериями в уксус. При этом основную часть настоя чайного гриба составляют кислоты, получившиеся в результате этих всех процессов.
Но это еще не все, ведь в процессе брожения в настое оказываются разнообразные промежуточные вещества, большинство из которых обладают целебными свойствами:
✓ разнообразные органические кислоты(уксусная, глюконовая, щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, пировиноградная, койевая и фосфорная);
✓ этиловый спирт, хотя содержание его совсем незначительно;
✓ различные витамины, в первую очередь, витамины С и В 1 ;
✓ многочисленные ферменты(каталаза, линаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогидраза, амилаза);
✓ липиды(стерины, фосфатиды и жирные кислоты);
✓ сахара(моносахариды и дисахариды), – чем «моложе» настой, тем их больше;
✓ пигменты(хлорофилл, ксантофилл), отвечающие за цвет напитка;
✓ пуриновые соединения, которые поступают в настой из чайной заварки.
Поскольку как дрожжи, так и углекислые бактерии принимают участие в синтезе витаминов, в настое может накапливаться достаточное количество витамина С, так в 100 г 2-недельного настоя его там 0,65 мг, а в 6-месячном – уже 4,4 мг. При этом на 10-й день в настое уже содержится 0,0759 мг витамина В1.
Чем полезен чайный гриб
В настоящее время медицина все более и более склоняется к тому факту, что химические, синтезированные препараты, несмотря на всю их действенность и незаменимость, оказываются иногда менее эффективны, чем препараты естественные, природные. Не говоря уже о том, что химические лекарства более вредны для организма и обладают большим количеством противопоказаний и побочных эффектов, чем натуральные. Естественные лекарства, проверенные временем препараты народной медицины оказывают воздействие на человеческий организм совершенно на другом качественном уровне, они более гармоничны по своему составу, вещества, их составляющие, находятся друг с другом в особом взаимодействии, дополняя и усиливая тем самым общий лечебный эффект.
Именно на волне осознания пользы природных препаратов и возник снова затухнувший было интерес к применению в лечебных целях настоев чайного гриба. И ведь действительно, химический состав чайного гриба поистине уникален, он содержит многие необходимые для нормальной жизнедеятельности и восстановления организма неорганические и органические вещества. Настой чайного гриба повышает иммунитет, эффективен при авитаминозах, нарушениях обмена веществ, обладает противомикробным действием (при этом в отличие от синтетических антибиотиков не вызывает привыкания и дисбактериоза, а наоборот, восстанавливает пищеварительную систему).
Антисептическое действие настоя чайного гриба определяется наличием в его составе уксусной, молочной, щавелевой, лимоннойи других кислот. Также уксусная, молочная, глюконовая, яблочная кислотыспособствуют восстановлению нормальной микрофлоры в кишечнике.
Содержащиеся в настое чайного гриба ферменты (липаза, протеаза и амилаза)ускоряют и регулируют процессы, происходящие в клетках человеческого организма.
Так, липазаотвечает за расщепление и преобразование жиров, поэтому она способствует устранению холестерина. Липаза жизненно необходима больным атеросклерозом и людям с излишним весом. При помощи протеазыпроисходит усвоение белков животного происхождения, а амилазарасщепляет углеводы, уменьшая тем самым содержание сахара в крови.При этом недостаток ферментов ведет к возникновению таких заболеваний, как эмфизема легких, артрит, волчанка, склеродермия и даже злокачественных опухолей.
